为什么厨师宁可浪费水，也不关灶旁边的水龙头？
▍为什么厨师宁可浪费水，也不关灶旁边的水龙头？
我师傅一个小时可以出28份菜，老板给他开出了12800.88元的工资，到店掌勺第三个月，店里灶台坏了花了4370.95元更换新灶台，事情起因是老板不听师傅解释，嫌弃炒菜时灶台水一直开着很浪费钱，要求水满后必须关水，结果灶台炉温过高烧坏了，停业耽搁了7天不得开门做生意，经此一事，老板从此再没有提过灶台浪费水的事。
这件事想想觉得我师傅挺冤的，老板要求师傅承担新灶台一半的钱，可以不用他现在掏钱，在做满一年后，到时从师傅奖金里扣钱，老板说这是为师傅做最大的考虑了，这样不影响师傅的房贷、车贷和其他家庭生活开支。
当初师傅也跟老板解释过厨房灶台水流的事，老板认为灶台被高温烧坏，这跟师傅的日常使用也有关系，他指责师傅为了给灶台降温，经常勺水泼在不锈钢灶台上，长期这样冷热交替才是造成灶台损坏的原因。
老板还说：“如果只是单纯的灶台水不流动而高温烧坏，那第一个月就烧坏了，现在是第三个月才烧坏，就证明了灶台水不流动影响不大，师傅其他不当操作才是造成灶台损坏的主要原因”。
进过饭店后厨的人都知道，灶台猛火的炉温是很高的，焰心温度800-1000℃，空气助燃时更是高达1600℃，正常的炉火应该是呈淡蓝色，焰心分层清晰，灶台里面是有一套流水降温管子的，但如果水不流动，水管里的水会被烧热，反而成了一层保温水。
灶台保持水流还有一个重要原因，灶台猛火燃烧时，周边80cm范围内的空气会达到80度，这个温度让人靠近不了灶台，厨师长期工作适应了这样的高温环境，但炒不了几个菜就要到旁边降温，严重影响了出菜速度。
很多人看到厨师炒菜时水龙头一直开着很浪费水，换你去灶台边呆着试试，特别是夏天的时候，知道小饭馆的厨师为什么喜欢光着膀子吗？就是因为太热了。而大餐馆比较规范，厨师在这么高温的环境里，还要穿着长袖的厨师服，头戴厨师帽，没有流动水让灶台降温，10秒钟就得汗水打湿全套衣服。
相比这点水费，我们店里3个月更换灶台，老板对此教训深刻，他去采购新灶台的时候特地咨询了厨房设备商家，对方的答复就是要求灶台开火时需要保持水流。
了解到这事后，老板私下找到我师傅，说错怪师傅了，但碍于老婆负责管理餐厅的财务，他表面上只能让师傅背锅，年底发奖金时，他会处理好事情，到时不会扣师傅的钱，希望师傅不要把这件事放在心上。
有人说：饭店有钱也不能这样浪费水，水资源是很珍贵的，可以给厨房安装一个风扇或空调，既能降温，还能节约水源，浪费水怪可惜的，我就是看不得资源浪费。
也有人说：入行厨师5年，每天都是满身油烟味，小孩都不愿靠近我，说我的手上的油，粘滑很油腻，特别夏天的时候，全身被汗水浸泡着一样，汗臭味真的很大。
还有人说：我朋友是做厨师的，很远就可以闻到他身上的那个油腻味和汗臭味，有时我还在想，他老婆长期怎么忍受得了这种味道。
为什么饭店大厨做饭的时候水龙头一直开着？
第一：我师傅说过：“一个合格的厨师不会轻易让其他人碰他的菜刀，除了刀，厨师最看重的就是灶台，这二样都是厨师的心头肉，厨师是靠这二样工具吃饭养活家人的”。
厨师之所以让灶台保持水流，就是害怕灶台被烧坏，灶台一坏，厨师就得停工，厨房停工，饭店就不能开门营业，厨师的收入是依赖于饭店的，那就等于自己没了收入，你老板心疼那点水费，厨师却是为饭店大局操心。
第二：灶台水龙头一直开着，看似是浪费水，实则这已是最小的损耗，厨师也是普通人，他们也有节约的意识，虽然开着水龙头，但他们都是注意控制水龙头出水大小的量的，我从没见过哪个厨师是把水龙头开到很大，一直让水哗哗流的。
灶台水龙头保持水流，主要目的是给灶台降温，延长灶台使用寿命，保障灶台稳定工作，可以持续为饭店创收，就像我师傅，一个小时可以出28份菜，每份菜按50元计算，那就是为饭店创收了1400元，而一个小时的细水，水费不用3元钱，二者相比较，好处显而易见。
第三：饭店厨房是高温工作环境，厨房里的油烟决定不适合安装风扇或空调，但人体在高温的环境里工作，很是影响工作效率，身体机能也坚持不住，权衡其他降温系统，灶台保持水流就是最划算的了。
灶台水龙头需要一直开着，这能有效降低灶台温度，给厨师一个相对能受得了的温度环境，其实即使是保持水流，灶台周边空气的温度也会有60-80度，要知道，厨师还要穿着长袖的工作服，这得有多难受，大家可想而知。
第四：厨师炒菜的时候，高温爆油时难免会把油料蹦进灶台水池，我们都知道油是比水轻的，会浮在水的上面，流动的水可以很快就把油料溢出水池，保持水池里的水是干净、无异味的。
厨师工作的时候，无论是洗锅、煮菜，都需要大量的水，而流动的水可以让水池时刻保持满池，不用把时间浪费在开水龙头接水这种小事上面。
第五：灶台水龙头一直开着，是厨师为了节约时间，在用餐高峰以最快的速度为食客上菜，这样既不浪费客人等菜的时间，饭店也能多出几份菜，挣多几个钱。
饭店是有时间阶段性的，主要是靠饭点时间段内赚钱为主，过了饭点，零星几个客人点不了几个菜，只够维持基本日常开支而已。
总结：
饭店灶台保持着水流，是为提高出菜效率，为饭店创收更多经济效益，最终目的是为了更好地服务客人，为客人节约宝贵的时间，与用掉的水相比，节省出来的时间能创造理更多的社会效益。
每份工作都会有不同的行业特点，这是根据工作的实际需要而使用的，并不存在浪费的行为，这也不算是浪费资源，而在在二者间作出了一个平衡，兼顾了经济效益与资源配置。
▍为什么厨师宁可浪费水，也不关灶旁边的水龙头？
一个20多年的总厨，一年可以赚500000元，他曾告诉我：如果有厨师炒菜时，不开着水流的话，第二天就直接叫他走人，那样会造成不少损失又后果很严重。
不少人去过餐厅的后厨就会发现厨师在炒菜的时候，似乎每个人都有一个坏习惯，水龙头的水会一直流，直到炒完菜为止，一副无所谓的态度，就连厨师长看了也不会说什么，反而是默认与鼓励态度。
假如你这个时候制止他们或是叫来老板来看看，人家反正会把你当做很傻的样子，哪怕是老板也不会说什么，这好像似乎成为默认的规矩，彼此都心照不宣。
那么今天我们就要分析一下，为什么厨师宁可浪费水，也不关灶旁边的水龙头的原因，人家背后可以说满满的省钱和商业机密。
厨房到底有多热？
我们都知道现在餐厅的店租越来越不便宜，以至于厨房的占地面积不大，基本上都是一群人挤在很小的一个地方里面，而这样子的情况就会造成厨房很热。
现在了解一下厨房炉子的温度，灶台的火焰心温度可以达到800-1000℃，空气助燃时更是高达1600℃，而且会持续加热或更热，只因炒菜时间太长，生意好的店往往可以炒菜三五个小时。
说完炉灶，那再来是厨房的排烟系统，一般饭店厨房排烟系统价格是在3000-5000元，甚至为了达到环保和不扰民的效果，费用会只高不低。
而有些小店为了节约成本就往往做了很便宜的排烟系统，甚至是没有，这也就造成厨房的油烟排不出去，而且温度持续在上升。
这样子的情况下，再加上一群人挤在一块，以至于厨房的温度会很上升，外面30℃，而厨房里就可以到达50度℃。
这个时候，厨房的水龙头一旦不一直开着水龙头的话，根本就无法操作，很快就可以很快一身汗，甚至会发生中暑的情况。
而且灶旁边的水龙头开着，不仅起到保护人的作用，而且可以更好的保护炉灶。
水龙头的水一直开着，是为了保护炉灶不被高温所破坏。
前面我们提过灶台的火焰心温度可以达到800-1000℃，空气助燃时更是高达1600℃，甚至会持续更高。而这个时候没有水龙头的水没有一直开的话，对炉灶会造成很严重的影响。
①、炉灶的表面虽然本身就是不怕热的不锈钢，但也受不了一直三五个小时持续高温，如果这时候没有水龙头的水持续来降温的话，很容易会对炉灶造成破坏，最终反而会要花大钱来维修。
②、不单单是炉灶表面，而且内部因为持续高温，而水龙头的盛水处和炉灶是相连的，如果这个时候没有水龙头的持续流水，那就是会造成炉灶内部因高温而破坏，以及水龙头的排水系统也会被高温所影响，最终造成更大的损失。
所以，综合以上2点，厨师就会宁可浪费水，也不关灶旁边的水龙头，最基本的出发点是为了保护炉灶表面和内部不被高温破坏，甚至高温不下的话，反而会让水龙头的水越开越大，以此来达成保护的作用。
不仅如此，不关灶的水龙头也有意想不到的作用，可以让厨师更好更快的出菜。
不关灶旁边的水龙头的商业机密，为了让厨师更快的出菜。
总厨还告诉我，不关灶旁边的水龙头真的有着不少好处，而且用对了，反而会带来不少的商业价值。
1、利用炉灶温度，一直有热水用。
总厨说那个炉灶和接水的地方，其实是相接的，这样子就会让炉灶温度会持续的影响到接水处，时间久了反而会变成一锅热水。
而出事这个时候厨师只要保持接水处干净，这样只就源源不断的热水可以用，更快更好的炒菜，这样无形中省下不少煤气钱，相比之下水费就不怎么样了，反而是赚到不少钱。
所以总厨会要求所有厨师在接水处的地方旁边，要有个脸盆可以拿来接冷水，拿来洗锅就好了，而热水完全可以拿来炒菜煮汤，提高时间和更好出菜。
2，看水温来判断，避免锅台被破坏。
总厨在每次高峰期炒菜时，总会留意接水处，只要一直流着水还一直滚出热水，反而降温不下来，那就会叫对方停下来，换个锅炒菜。
原因很简单，水龙头的冷水还一直开的话，反而降温不下来，就说明锅台内部有温度已经非常高，已经达到冷水都降不下来的高温。这个时候，只要不停下来就很容易破坏，反而是要花大钱来维修，甚至要花五六千块钱来换新炉灶。
而这个不关灶旁边的水龙头，却可以起到预警的作用，只要是温度一直降不下来，那就要考虑后果了，不要因小失大。
所以，不关灶旁边的水龙头有着两大好处：帮助厨师更快的出菜、也可以起到预警的作用。
那么，如何合理的节约不关灶旁边水龙头的水呢？
虽然这样子，但还是要提倡节约用水，那么只能在不关灶旁边的水龙头的前提下，去节约用水，建议如下：
①、刚开始炒菜时不用开水，毕竟这时候温度也不高，只要感觉差不多在开，而且只能开始很小的水慢慢流，起到降温作用就可以了。
②、持续水龙头的开大或开小，厨师在炒菜时感觉温度不那么高时，可以把关小，再等到温度高时那就开大，只有这样子中间反复的调整，这样子才能省水。
③、厨房保持通风和做好排烟系统，只要做到这两点，厨房的温度自然也就不会那么高，在这样的情况下使用的水就可以关小，甚至不用开都可以，尤其是那种大风可以吹进来的厨房，那样也就不用开水龙头了。
最后：
每一行都有不为人知的秘密，就连厨师宁可浪费水，也不关灶旁边的水龙头也是一样。虽然看着很浪费，但是他们也是在花小钱起到很大的保护作用，从而节约到一笔很大的维修开支。
从以上的分析来看，这么做始终还是利大于弊，自然而然的就会放着水龙头的水开着，有着保护炉灶表面和内部作用，又能提高厨师炒菜速度和预警作用，想想也是一举两得的事。
▍为什么厨师宁可浪费水，也不关灶旁边的水龙头？
我舅舅做餐饮生意，去年一共亏了有8万块钱，事情的起因就是舅妈觉得旁边的水一直留着太浪费了，每一次去后厨帮忙都会把水流关闭。
当我舅舅得知是因为舅妈关闭水龙头造成的这一系列亏损之后，气得拿着手里面的勺子追着舅妈三条街。
别看舅妈1米4的个300斤的体重，跑起路来跟个大狗熊一样，可是舅妈跑的速度极快，舅舅在后面根本追赶不上，一直追到了民政局，办了离婚才算完。
前两年的时候，舅舅开了一家饭馆在开饭馆之前，舅妈就在一旁冷嘲热讽，一个劲地说舅舅干这行业，没有出息这个生意一定会破产倒闭，与其如此倒不如回家睡大觉，说一些这样的话。
而舅舅也没有听舅妈的话，反正每当舅舅有想法有打算的时候，舅妈总会在一旁说：“你不行，你不能你这样做一定会亏本，你一定会破产，倒闭索性舅舅就自动把舅妈给屏蔽了。”
然后舅舅一个人埋头干活努力创业，一年的时间名气打造出来了，口碑也打造出来了。
为此还专门雇佣了两个厨子，一年下来的总流水差不多在200来万，净利润应该能够在30万左右。
之所以利润这么低，是因为舅舅还需要给他们开工资，各种各样的场地费用以及其他的额外花销。
按照舅舅的想法，1年下来的收入这么低，第2年最起码能够获得净利润六七十万，这个利润可是超乎想象的利润。
舅舅甚至在一旁都在窃喜，这么高的利润，这一辈子基本就算定型了，没有想到年龄大了竟然还能够逆袭翻身。
而我舅妈也红着眼珠子又回到了舅舅身边，舅妈想的是舅舅现在突然之间赚钱了，要是再不和舅舅近一点，舅舅在外面再惹一些不三不四的人，那可怎么办，就算真到了离婚的时候自己作为家庭当中唯一的贤内助也得多分一点财产。
舅妈本着这样的觉悟，积极主动地帮助舅舅干活，舅舅觉得这样也挺好，最起码后厨里面都有自己的人了，厨子想偷东西的时候多少有点顾忌了。
可是没有想到从舅妈来了之后的那一年里面，后厨里面厨师做饭的效率大打折扣，饭菜的美味程度也直线下降，再加上后厨里面的灶台接二连三的坏掉，舅舅不由得起了疑心。
但那个时候舅舅就比较飘了，后厨饭店他压根不管，闲着没事跑到南方大城市里面去学习人家的手艺。
按照舅舅的想法，他准备开一个类似于连锁的饭店，也就是要做就要做最大的那一个饭店，舅舅等到年底再回来的时候，发现饭店里面已经几乎没有人过来吃饭了，更重要的是后厨里面也有人有抱怨，说灶台面经常毁掉。
舅舅听到这个消息之后一下子生气了，那个灶台应该是2~3万，而单纯的灶台面毁掉就要赔掉5000块钱，这一年下来光灶台面就差不多毁了有10来个。
每一次灶台毁掉，厨师在安排一些新的灶台进来的时候就需要花更多的钱，甚至有的时候连炒饭做菜的效率都会大打折扣，为此得罪了不少顾客。
而舅舅当时生气主要有两点：
第1点，是为什么灶台会坏掉？
第2点，则是灶头坏了这么大的事，为什么就没有人给自己说呢？
后来才知道原来厨师们倒是想给自己汇报，可是无一例外全都汇报到了舅妈那边。
舅舅伤心也生气，更重要的是有所怀疑，为什么灶台一直毁掉？是不是有人在中间捣鬼，于是舅舅调来了监控。
不看监控不知道，一看监控吓一跳，等到舅舅那边打开监控之后才意外的发现，原来这一切都是舅妈捣的鬼。
舅妈嫌弃后厨里面的水一直在开着，讨厌厨师们不把这点钱当成钱。
按照舅妈的说法，水流一直开着，一天得用多少水啊，而且咱们这是工业用水，工业用电，这一天下来不得花个好几百块钱的水费啊，听我的，所有的水用完之后抓紧时间关上，用的时候咱们再开，这样的话既能节省水资源更重要的是咱们还能省点钱呢。
可是舅妈不知道的是这个水不单单是留在灶台上，它还会给灶台起到一个控温的作用，温度那么高，灶台上面如果没有水，分分钟就坏了，而且这个水一会有一会没有，热胀冷缩，这个灶台不毁掉才有鬼。
再加上因为水龙头舅妈一直在旁边关着，换句话来说舅妈在后厨里面别的事不会，但是关水龙头的动作别提多利索了。
厨师做完这道饭菜之后，原本想的是清洗一下锅具，然后再进行炒下一道菜，但是因为舅妈手太快了，每一次都把水流给关掉一些厨师也就懒得冲洗锅了，这本身是违背做饭逻辑的。
但是没有办法舅妈就是愿意这么做，厨师们做的饭菜都串了味不说，人家再往后也基本不会来这个饭店吃饭了。
大家都知道一些饭店会有打分的软件，会给他们评分，好多都是恶意差评，舅舅看到这个样子也明白这个饭店再干下去不太可能，索性带着舅妈一会去民政局里面玩了一会。
上面这件事是我舅舅的血与泪，也是他亲身经历的这几年比较倒霉的一件事。
那我们再回过头来看一看，为什么厨师做饭的时候，水流一直开着，难道就真的不怕浪费水资源吗？
当大家读懂，我舅舅这一个经历之后就自然而然会明白了，我们做一个小小的总结。
第1点，保护锅灶。
有一些地方厨师炒菜做饭可不是常见的那种大铁锅，恰恰相反，是用了一些高新机器，这些机器有一个共同的特点，那就是必须得有冷水源源不断的流入，只有这些冷水源源不断的流入，才能够起到一个良好控温作用。
如果说一会有水一会没有水，那么这个温度就会一会儿高一会儿偏低，如果持续在一个温度之下没什么问题，怕的就是突然温度飙升到了300多一会温度又降低到了100多，这么一高一低就容易引发热胀冷缩，紧随其后，锅具也就全部都毁掉了。
水流一直开着，明面上看浪费了水资源，但对于锅具来说保护作用远大于损毁作用。
第2点，方便厨师做完饭菜之后的清洗工作。
我可以这样说，绝大多数的厨师他们在从事后厨做作业的时候会发现他们的任务既是非常繁忙的同时也是非常轻松的。
繁忙就繁忙于他们需要在关键时间比，如说早上10点到下午2点或者下午6点一直到晚上10点，这8个小时时间里面拼了命的去干活。
因为你不干活的话，前面的客人就要拍桌子了，等了半小时还没有做好，是不是在故意找事情。
而过了这个时间点之后后厨基本上就没有其他的工作了，一块说说笑笑甚至还能够在旁边玩个小游戏。
以中午12点为例，厨师在做完饭菜之后这个锅是需要清洗，但是压根没有太多时间清洗，因为锅如果清洗一下的话需要用清洁剂洗洁精或者其他的东西清洗。
在大多情况之下用水流冲一下就行，冲一下主要目的是为了散去上一道饭菜的味道。
可如果频繁地开关水龙头，对于厨师来说是没有太多时间精力去计较这个东西的。
厨师这边为了方便甚至连冲洗都不冲洗了，直接就在这个锅子上进行下一道菜的烹饪，这样的话反而会更耗费时间精力，同时做的饭菜也不可口。
第3点，方便保持灶台清洁。
大家有没有考虑过厨师做饭的时候可不是说360度无死角，恰恰相反的是有死角。
有一些饭菜不小心颠勺的时候就漏出去了，如果漏出去是掉在地上的无所谓，大不了下午的时候或者晚上的时候，再由专业的人员过来清理，打扫一下就行。
但如果这些饭菜他们掉在了旁边的灶台上呢？要注意，掉到灶台上如果不清洗，可能一两个小时之后它就会进入下一道菜里面。
顾客吃着土豆丝，突然里面吃出一块红烧肉来，你让这些顾客心里面怎么想？
而旁边的水流一直开着，类似于一些可能是厨余垃圾也全都都冲走了，虽然冲走的过程当中有点浪费水，但对于整个做菜的流程来说，无疑是节省了大量时间。
除此之外后台不单单有厨师还有一些帮厨的人或者一些其他员工，这些人他们可能随时清洗一些东西。
比如炒土豆丝的时候，突然之间少了两个土豆，需要把土豆切成丝后厨的工作人员就直接可以在水龙头上把土豆清洗一下，削皮之后切丝切丝丝，再过一遍水然后给厨师，而不是说然后再开水龙头，这样的话会浪费更多时间。
小伙伴们，你们如何看待后厨工作人员一直开着水龙头，宁可浪费水也不关灶台旁边的水龙头呢？
▍为什么厨师宁可浪费水，也不关灶旁边的水龙头？
我姑父是一名从业20多年的厨师，一年可以赚到300000元，他曾告诉我：之所以厨师在炒菜时宁可浪费水，也不关灶旁边的水龙头，就是因为这背后隐藏着重要的原因，如果不这样做不仅损失非常大，而且后果还非常严重。
如果大家去过酒店的厨房就会发现一个非常奇怪的事情，在灶台旁边有一个水龙头，下面有一个不大不小的水池，只要一炒菜厨师就会把这个水龙头打开，让这个水一直流，弄得整个灶台都是水，同时还造成了很大的浪费，这个时候你是不是会非常好奇，为什么这个水龙头需要一直打开呢，我可以告诉你这背后有一个很重要的原因。
我先给大家讲一下当时看到这种情况，厨师是怎么和我解释的：
大学毕业之后去到我姑父所工作的酒店做了一名服务员，当时完全是为了去实习的，我姑父当时是酒店的主厨，可以说权力还是比较大，当然工资也是非常高的。
有一次我姑父让我去后台拿一个东西，那个时候刚好是中午的时间，所有的厨师都在炒菜，那个后厨的温度也是非常高，这个时候我看到灶台的那个水龙头一直在开着，我当时非常不解，这不是浪费水吗，这炒一个中午老板得出多少水费。
带着这个疑问，我特意问了一下我姑父，小声的说道，姑父，你们这个灶台上这么开着水龙头不是浪费水吗，老板知道会骂你吧。
没有想到我姑父说了一句话，你个小屁孩懂什么，我打开这个水龙头老板不仅不会骂我，还要表扬我，当时我就更加不解，为什么老板还要表扬你呢？
而后我姑父说，这你就不懂了，这里隐藏着非常重要的原因，看上去是浪费水了，但实际是给老板增收入不少。然后他就一一的给我介绍起了这背后的原因，听完恍然大悟，原来这个事情并不能只看到表面，一定要通过表面看到背后的实际情况。那到底是什么原因呢，我给大家一一分析下。
为什么厨师宁可浪费水，也不关灶旁边的水龙头？
在解释这个问题之前我先给大家介绍一下酒店厨房的灶台情况，一般来说有一定的规模的餐厅、酒店他们的后厨所用的厨具基本是不锈钢的，特别是灶台基本清一色都是这样的。同时这个灶台都会搭配两个灶，然后中间弄一个水龙头，灶台中间会有一个水池。这就是整个灶台的基本情况。那我们再来看一下，为什么厨师宁可浪费水，也不关灶旁边的水龙头，这背后到底有什么原因：
其一、水龙头的水一直开着，是为了降低灶台的温度（最重要的一点）
在吃饭高峰期的时候，整个灶台基本是不会熄火的，这个过程大概会持续1-3个小时左右，也就是从11点半到1点左右。这个时候整个灶台的温度是非常高的，你试想一下那个灶台不锈钢的，
在长期的高温下烘烧温度是非常高的，同时里面还有很多线路，他是与点火系统以及排风系统相关联的，如果不及时降温，可以说这些线路都会造成损耗，同时整个灶面的温度也会非常高。让人根本很难长期坚持下来。
所以这个时候打开水龙头就是为了降温，表面看上去确实是浪费了，但实际上是为了给灶台降低温度，不然这个损失就会更大了。
其二、水龙头的水一直开着，是为了方便厨师快速洗锅、加水（最关键的一点）
餐厅和酒店炒菜时和我们在家是不一样的，他们需要快速，因为黄金时期非常短的，所以这个时候每炒一个菜基本都要去洗锅，因为怕串味，所以这一块用水量会非常大，如果说只用冷水洗的话的，相对不会洗得很干净，特别冬天的时候。
同时有一些菜也是需要加水的，所以这个时候水龙头看上去是开着，但其实是了更加方便他们洗锅和加水，如果没有这个温水那就会耽误非常多的时间。所以这个时间只能是开着水龙头。
这一个动作可以给整个酒店带来非常不错的收益，虽然他只有短短的十几秒，但是累计起来就是非常多的。所以说看似浪费水，实则给老板带来更大的收益。
其三、水龙头的水一直开着，是为了厨师能在一个相对低温的环境下炒菜
不管是餐厅还是酒店的在招待客人的时候只有两个时间段是非常重要的，也就是所谓的黄金时段，一个是中午，一个是是晚上，这个时候为了效率一定要节约其他的时间。那这个水龙头就显得非常重要了。
你试想一下在夏天那种几十度的温度下，再加上这个灶台的温度，让人是非常难受的，如果不能及时降温，让厨师感到一丝凉意，那整个心情也是非常烦躁的，同时稍不留心如果导致身上的汗掉进去，那就会大大影响到菜的品质，所以这个时候水龙头开着就是为了降低整个灶台旁边的温度。
四、水龙头的水一直开着，是为了厨师能够方便清理灶台
当厨师炒完菜的时候，是需要及时清理灶台的，这个卫生是由他们自己打扫的，而需要清理这些锅具、碗具，就需要用到热水，这个时候灶台上面这个水龙头就显得非常重要了，不仅可以及时清下好灶台台面的卫生，还能把两个锅给洗得非常干净，可以说极大的方便厨师清理卫生。也为了他们节约了不少时间。
如何更好的节约水资源呢
虽然上面也解释了为什么厨师宁愿浪费水，也要开着水龙头的原因，但是本着节约的原则，所以还是需要做到能少开就少开，就节约就节约，虽然浪费水不需要多少钱，但是对整个水资源是一种浪费，现在有很多地方还喝不到自来水，所以提几个建议：
1、不炒菜时一定要及时关掉水龙头
如果我们在没有炒菜的时候，一定要及时把水龙头关了，否则那就会造成非常大的浪费，一方面不仅浪费了成本，另外一个方面也是对整个水资源的浪费，所以说在没有炒菜的时候，一定要及时关闭水龙头，这也是最重要的一个节约方法。
2、要有节约用水的意识
除了节约用方之外，还要告诉其他厨房其他人员，一定要有节约用水的意识，不用随意把水龙头打开放在哪流水，这样不仅是浪费，更是一种可耻的行为，所以说一定要有节约的用水的意识，不然炒完菜大家都走了，就放着水在流，或者说休息的时候也一直开着放哪流，那样肯定是不行的。
3、不要随意挥霍水资源、可以设置一个感应器
虽然说目前大部分城市对于用水并没有限制，但是很多地区特别是偏完地区这个水资源是极度匮乏的，也是非常缺少的，所以我们千万不要去挥霍这个水资源，虽然说酒店对这种行为可能不会有太大的惩罚，但是做为一个中国人还是要尽到自己的义务。
在这个灶台的池子中其实可以设计一个感应器，当需要水一直流着的时候开起，不需要的时候就自动给他关闭，这样一来不仅方便了厨师的工作，也可以及时关闭水资源，可以说是一举两得。
任何事情不能只看表面，一定要透过现象看本质
那在生活中其实也有这种现象存在，如果我们只是单纯的看表面的现象，那一定会出现很多的误解或者说损失，所以在这也劝大家一句，有什么东西并不能只单纯的看表面，一定要透过现象看本质，有时候眼见并不一定为实。
最后：
每一个行业，每一个岗位都会隐藏着一些不为人知的秘密，厨师的这种行为虽然看上去是浪费水资源，增大成本，但实则他们是为了花小钱赚大钱，同时对灶台起到很大的保护作用。这样的做法明显是利大于弊。所以说大家以后再看到这样的事情就不要觉得好奇了，也不要觉得是一种浪费了。
▍为什么厨师宁可浪费水，也不关灶旁边的水龙头？
我曾经在一家饭店打过暑假工，看到厨师在炒菜时，总是喜欢把灶台边的水龙头开着，觉得特别浪费水。于是，就趁着厨师不注意，私自把水龙头给关了。
谁知道，这一关不要紧，险些让我铸成大错，老板知道后，直接把我劈头盖脸骂了一顿。好在厨师人好，为我求情，说不知者无罪，老板这才没有开除我。
2013年暑假，没有回家的我准备找份工作赚点生活费。于是，在同学的介绍下，我去了一家饭店的后厨帮忙。
初来乍到的我什么也不懂，就帮厨师打打杂、跑跑腿，虽然也挺辛苦的，但是对于我们这种干不长的暑假工而言，已经很不错了。
有一次，我们饭店接了一家酒席，大家都忙得不可开交，好不容易等到酒席快要结束，顾客又临时加了几桌。
由于准备的菜不够，老板赶紧打了电话去采购，等菜送到的时候，厨师正在炖汤，就让我先看着一会，他要出去签收。
等他走后，我看灶台上的水一直开着，纯属浪费，就自作主张把水给关了。谁知道厨师回来后，又赶紧把水龙头打开，并且说了我一通。
老板听说这件事后，又把我叫过去骂了一顿不说，还准备把我给开除了。好在厨师人好，帮我求情，我才留了下来。
说实话，当时的我觉得自己很冤枉，我只不过是想帮老板节约一点水，厨师说我也就算了，就连老板也骂我，还准备开除我，这让我十分不解。
直到有一天，和厨师一起吃饭，我问他灶台上的水龙头炒菜时为什么要一直开着，听了他的回答，我才恍然大悟，明白了老板想要开除我的原因。
原来厨师炒菜时，要把灶台上的水龙头开着，并不是因为他们懒得关，而是大有深意。
首先，厨师在炒菜的时候，除了要保证菜品的质量，也要讲究效率。特别是顾客多的时候，更是不能让人等太长的时间，否则下次他们就不会再来了。
在这种情况下，水龙头一会关，一会开，就会严重影响厨师炒菜的速度，从而让顾客心生不满。
为了杜绝这样的情况发生，提高炒菜的效率，厨师干脆就把灶台边的水龙头一直打开了。
其次，厨师在炒菜的时候，灶台的火一直是在烧着的，有时候甚至长达几个小时，如果不把水龙头打开，不锈钢的灶台容易起鼓包更有甚者，还会发生爆炸。
这时候水龙头一直开着，就会虽然有水留下来，起到一个很好的降温作用，从而避免以上情况的发生。
最后，厨师在炒一些油性比较大、颜色比较重的菜时，用自来水洗完锅后，前面看着油乎乎的，特别脏。
水龙头打开的话，就能够把这些脏东西及时地冲干净，不但看着干净卫生，别人也吃得放心，饭店的生意才会越来越好。
总而言之，厨师在炒菜时，宁可浪费水，也不愿意关掉灶旁边的水龙头，并不是因为他们懒，而是关掉后得不偿失，很不划算。
所以说，隔行如隔山，那些说厨师烧菜时把水龙头一直开着是浪费水的人，真的是误会他们了，我们应该多一些理解和包容，没有那个餐饮人无缘无故去浪费水。
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