云南即使每年野生菌中毒频发，依然热度不减，怎么预防野生菌中毒？
▍云南即使每年野生菌中毒频发，依然热度不减，怎么预防野生菌中毒？
每到野生菌上市季节，有三拨人会兴奋得欢呼。一拨是食客，可以饱口福，一拨是野生菌小贩，可以赚钱养家，一拨是网络上打嘴炮的；什么全民试毒季、看见小人人这些，混个流量[呲牙]
好了，言归正传，云南野生菌是上天赐予云南人的美味，味美还富含多种氨基酸矿物质，但是，野生菌首先要注意的是不知名的菌子不捡不做不吃（官方公布有可食用野生菌图谱），对见手青这类有微毒的菌子掌握两个要点，做的时候一定要多用油可以保持高温做熟热透，吃的时候要适量，科学实验证明；野生菌毒素并不能通过高温分解无毒，适量吃是保证安全的很好办法。有微毒的菌子美味，但是无毒的青头菌、鸡枞菌、松茸、羊肚菌、鸡油菌、谷熟菌也是非常美味，为了避免不必要的担心也可以挑选这些无毒美味的益生菌一饱口福。
▍云南即使每年野生菌中毒频发，依然热度不减，怎么预防野生菌中毒？
云南人对野生菌的热爱分为三类人：留恋它的美味、享受捡野生菌带来的快乐、“想体验抓小人的奇幻感觉”。
据统计，2021年云南省因食用野生菌，导致中毒事件600多起，2000多人中毒，20多人不幸死亡。
这似乎不能阻挡云南人对野生菌的热爱，来看看它带来的快乐：
留恋它的美味
云南是野生菌较多的地区之一，有900多种，占全国1000多种的90%，占世界2500多种的36%。这其中就包括了200多种有毒野生菌，20多种有剧毒的。
全国可食用野生菌市场70%来自云南，由于运输成本和保存难度，大部分被本地人消耗了，一小部分出现在国内一线大城市高档餐厅，更是有一些品质好的牛肝菌、松茸、松露出口到欧美、日本、韩国等40多个国家和地区。
可见，野生菌的美味不只是云南人热爱，它是全世界高级食材中不可或缺的一部分，只是恰巧云南野生菌资源丰富，普通大众都能接触到。
野生菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素等，它鲜美的味道主要来源于可溶性多糖和呈味氨基酸。可溶性多糖让野生菌吃起来更清甜爽口；而呈味氨基酸是鲜味的主要来源。
而野生菌中的一些氨基酸，会与烹饪中加入的食盐产生反应，生成谷氨酸钠，它是味精的主要成份，所以吃起来那鲜美的味道让大众都比较喜爱。
对于云南人来说，烹饪方法才是灵魂，青椒、腊肉、大蒜与野生菌一起炒，那独特的混合味道，有了它能多吃两碗米饭。
因为云南野生菌种类众多，区域民族不同，野生菌的做法也不太一样，上面只是一种灵魂做法。但不管什么做法，大众都可以接受。
享受捡野生菌带来的快乐
有这样一群人，或许他们不怎么喜欢吃野生菌，你让他8点起来上班、锻炼身体，他可能要赖床；但你让他5点起来去捡菌子，不用闹钟他就起来敲你家门了。
每年6-8月，是野生菌大量上市的季节，会出菌子的山上，你会看到许多人在寻宝，尤其是周末，还会有很多孩子。每当有人捡到一朵，整个山林都能听到大家羡慕的叫喊声。要是运气好，遇到鸡枞窝，各种拍照、短视频齐上阵，那种虚荣心瞬间得到了满足。
捡菌子还有一个好处，让那些平时害怕锻炼的人，快乐地跟着爬山，也毫无怨言。
带孩子去捡菌子的，让平时忙于事业的父母，有更好的机会与孩子一起互动，增进了感情，同时也让孩子锻炼了身体。
这种快乐，只有身临其境的人，才能体会到。
“想体验抓小人的奇幻感觉”
野生菌轻微中毒会使部分人产生致幻的感觉，而这种体验会让一些人感到很很奇幻，一种看到另外一个世界奇特经历。
我和老公就遇到过一次，2018年，我当时怀孕8个月，刚好遇到野生菌上市的季节，我特别想吃野生菌，老公就去捡了点回来。
老公捡回来的菌子主要是扫把菌、青头菌和一些能吃的杂菌，因为我怀孕，老公就单独把青头菌炒了，扫把菌和其他杂菌一起炒。吃的时候我主要吃青头菌，其他杂菌吃了一小点，老公就主要吃的杂菌。
刚好那段时间，我们在的地方发生过几次地震，晚上老公坐在床上问：“是不是地震了，我感觉坐在床上整个人都在转”。
我回答：“没有啊，外面吊灯都没有晃动”。
过了一会，老公觉得不对劲，赶紧起身去卫生间呕吐去了，后来休息了一会，喝了点水就没啥感觉了，我因为吃得少，没啥异常感觉。
老公后来描述：他就是总感觉自己在晃，看着东西都是扭曲的，出现弯曲的线条，还好及时吐出来了，要不然就要就得“抓小人”了。
虽然这种感觉会让有些人觉得很特别，甚至有的人声称想体验一下，但殊不知野生菌中毒对身体的损坏，和高昂的治疗费用不是你想体验就能体验的。
野生菌中毒会引发肠胃系统、神经系统、血液系统、多器官受损等症状，严重时会威胁生命，加之基本都是自费治疗，少则花费几万，多则上百万。
看到这些，你还想尝试吗？
那怎么避免野生菌中毒？民间的说法要放大蒜炒，大蒜变黑了就表示有毒不能吃，这是没有多少科学依据的，因为每年吃野生菌中毒的，我相信他们炒的时候都放大蒜了。
吃野生菌四不要
不认识的不要吃、没炒熟的不要吃、菌子不要混炒、吃菌子不要喝酒
图片上都是云南常见有毒的野生菌，遇到千万不要去尝试，还有今年见手青也被列为有毒野生菌，也是能吃却引起中毒人数较多的菌子。
但一些能吃的野生菌，因为生长环境和烹饪方法不对，也会引起中毒。生长在比较阴暗潮湿，腐蚀物堆积严重的地方的菌子不要捡。
没有炒熟的野生菌可能有些有毒物质没有被破坏，也可能会引起中毒。吃菌子喝酒，酒精会与一些物质发生反应，也会引起中毒。
如果真的出现野生菌中毒现象，应该赶紧催吐，然后及时就医，不要迷恋那种奇幻的感觉。
大家有没有遇到过野生菌中毒的经历？给大家分享一下经验。
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