正宗的炝锅面怎么做？
▍正宗的炝锅面怎么做？
正宗的炝锅面怎么做？
炝锅面是汉族的一种面食，是豫菜系和鲁菜系中的一种传统面食，发源地是河南，流行于华北地区，做法简单，口味绝佳，作为南方人的我都特别喜欢，做为早餐或者不想做饭的时候做上一碗，那也能非常满足。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
炝锅面多为流传在民间，所以也就没有什么正宗之说，只能说传统做法。炝锅面炝锅才是重点，那么要用什么来炝锅就没有一个标准，也就是说可以用任何你自己喜欢的东西来炝锅。下面我分享2种比较常见的炝锅面，一种是自己做的面团和肉丝的搭配，还有一种是用挂面和西红柿和鸡蛋搭配的炝锅面。
肉丝炝锅面的做法：
【主料】：中筋面粉500克、鸡蛋清20克。
【配料】：五花肉、大葱、生姜、油菜。
【调料】：八角、盐、玉米淀粉、鸡精、生抽、白胡椒粉。
【准备工作】：
1、首先我们要把面条给做好，盘中加入500克中筋面粉和20克鸡蛋清，还要加入3克食用盐，接着把220克清水分3-4次加到面粉中去，水加完后先把面粉搅拌成面絮状，再把面絮揣成面团，最后把面团揉成比较光滑的面团，揉好后盖住醒面15分钟。
2、面团醒好后取出再次揉光滑，接着把面团用擀面杖擀成大饼，然后撒上一层薄薄的玉米淀粉，再用长的擀面杖把大饼卷起来，一直把大饼擀到2毫米左右的大薄饼（把面饼擀到2-3毫米最佳，如果太薄了会失去口感，而太厚了吃起来不利索，也不好吃），擀好后再把擀好的大饼叠起来（方便切面），叠好后再切成3-5毫米左右的面条，面条切好后提起抖散先放一旁备用。
3、准备100克去皮的五花肉，不喜欢吃肥肉的也可以用全瘦肉。把五花肉切成3毫米厚的条或者片，准备15克的大葱切成葱花，准备6克生姜切成姜末，准备3棵油菜（根部要多切去一些，这样叶子就自动分开了），切去根部后清洗干净，最后再准备小半个八角，不喜欢的也可以不用。
这样我们的所以准备工作就已经就绪了。下面我们上灶开始表演。
【烹饪方法】：
1、热锅加入30克食用油，油热后下入准备好的五花肉和八角，用小火把五花肉的油脂给煸出来，那样吃起来不腻也更香，把五花肉煸炒到变色后把葱末倒进锅内，还是继续保持小火把葱末炒到有点金黄色（一定要把大葱的葱香味给激发出来，那样葱香味才浓郁）时就把姜末下入锅内一起煸炒，姜末下锅后稍微翻炒几下后就从锅边烹入20克生抽，接着就加入足够能没过面条的清水，因为炝锅面也是汤面中的一种，所以加进去的水可以稍微多一些。水加好后就改大火把水烧开。
2、在烧水的时候先用清水把做好的面条给冲洗一下，把表面的玉米淀粉给冲干净。锅内的水沸腾后再把面条下入锅内，接着加入适量的盐调味。因为是手擀面，所以不需要煮太久，大概2-3分钟（这个时间主要看面条的厚薄和你家火力的大小而定）后把准备好的油菜下入锅内，接着调人3克鸡精，2克白胡椒粉和5克香油，搅拌几下，让调料融合更均匀，最多30秒就可以倒出装碗。
这样一碗葱香浓郁，面条筋道滑爽的炝锅面就做好了。
肉丝炝锅面的做法：
【主料】：挂面1小把、鸡蛋2个、西红柿2个。
【配料】：虾皮1小把、生姜1小块、小葱5根、蒜子2瓣、油菜2棵。
【调料】：生抽、食用油、食用盐、白胡椒粉、鸡精、香油。
【准备工作】：
1、西红柿要选颜色红的，熟透了的，这样的西红柿才不会那么酸。首先在西红柿的顶部用刀划上一个十字，然后放碗中再加入能没过西红柿的开水泡上一分钟，1分钟后取出就可以很轻易地把西红柿的表皮给撕去，这样的西红柿吃起来的口感才好。西红柿去皮后再切成手指大小的粒放一旁备用。
2、虾皮先要用清水洗上几遍，主要是要洗去虾皮上面的灰尘和细沙，洗好后控水备用。小葱切成葱花，切的时候把葱白和葱绿分开放。生姜切成姜末。蒜子切片，油菜去掉根部后清洗干净控水，鸡蛋打入碗中后用筷子打散备用。
【烹饪方法】：
1、先把锅烧热后加入凉油润锅，把油倒出后重新加入少量的油，接着把打散的蛋液倒入锅内，可以把鸡蛋稍微炒老一些，那样做出来的汤才能又香又浓。把鸡蛋炒到稍微有点焦黄状就倒出备用。把煎好的鸡蛋打出后再加上少许的油下锅，接着把虾皮倒入锅内，用小火把虾皮给煎一下，经过煎炒的虾皮才不会有腥味，也会更香更鲜，把虾皮炒到稍微有点微黄就先改大火后再把准备好的葱白、蒜片和姜末下锅炝出香味，香味出来后就把准备好的西红柿倒入锅内一起煸炒。
2、经过煸炒的西红柿其酸味更轻，也更醇厚好吃，加上少许的盐，这样西红柿的汁水能更快炒出来，把西红柿炒碎，炒出西红柿的汁水后就加20克生抽翻炒几下，然后加入足够的清水，挂面吸水量会比较大，所以水要多加一些，水加好后就把煎好的鸡蛋倒入锅内，再把挂面放入锅内，挂面下锅后再加入适量的盐调味，等锅内的水沸腾后就改小火。大概煮5分钟左右下入准备好的青菜，最多30秒左右就加入少量的鸡精、白胡椒粉和芝麻香油，搅拌均匀后即可出锅装碗，最后撒上准备好的葱花即可。
技术要点，个人建议：
1、煎蛋可以打散来煎，也可以是完整的煎荷包蛋，不喜欢煎蛋的也可以水煮荷包蛋，水煮荷包蛋也很简单，锅内加水后把水烧开，水开后改小火，然后把鸡蛋打入锅内，保持小火1分钟左右不要去懂它，先让鸡蛋定型，等鸡蛋定型后再下入面条即可。
2、如果是手擀面的话成熟的时间要快些，如果是挂面或者是波纹面那么时间就要稍微久一些，一般也就在5-6分钟左右即可。
3、加入的配菜没有限定，可以是自己喜欢的，比如生菜、菠菜、金针菇、香菇、豆芽等等都是可以的。
结语：
炝锅面在各地都各有特色，每一方土地都造就出不同的风味，不论哪里的炝锅面都没有好坏之分，适合当地的才是最好的。就好比我们前面说的炝锅面没有什么正不正宗，每个人的做法都是上一代传承下来的，还有一些是根据传统的再加以创新。美食就是这样，百花齐放，各取所味。
看到这里，相信你也对于正宗的炝锅面怎么做有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
▍正宗的炝锅面怎么做？
炝锅面是一道美味可口的汉族面食，属于鲁菜系。流行于华北地区，发源地是山东。现将炝锅面正宗做法介绍如下：
1. 准备食材，香菇，青椒，西红柿，面条，青菜
2. 西红柿切块，香菇切片，青椒切丝
3. 起油锅放入葱煸香
4. 倒入西红柿，青椒，香菇翻炒
5. 加入1勺五香粉，适量的盐翻炒至西红柿出汁
6. 倒入适量的开水
7. 放入面条
8. 面条煮熟后放入青菜，水开关火。
9. 成品
▍正宗的炝锅面怎么做？
食材：
面条、西红柿、香菇、黄豆头、鸡蛋、青菜、葱、姜、蒜、生抽、盐、糖、香油、麻油
做法步骤：
1、黄豆头摘洗干净沥水，香菇、葱、姜、蒜切好备用
2、西红柿去皮切丁
3、鸡蛋磕入豌中搅拌成蛋液，炒熟备用
4、热锅凉油，放入葱姜蒜爆香后，加入西红柿丁翻炒，加入盐、白糖炒出沙，加生抽继续翻炒
5、放入黄豆头和香菇翻炒均匀
6、加入炒熟的鸡蛋和青菜，再倒入适量的水炖煮
7、同时用另一口锅烧水，将面条煮熟
8、把煮熟的面条捞进酱汤里，搅拌入味，淋入香油和麻油调味，一碗鲜香爽口的茄汁炝锅面即刻闪亮登场
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▍正宗的炝锅面怎么做？
天气越来越冷了，再这样冬日的中午能有一碗热气腾腾的汤面，真的是比较满足了，哈哈哈。外边呼呼刮着小风，屋内煮着一锅香喷喷的热汤面，这滋味真是太美了。中午午休时间时间比较仓促，做一碗简单快捷又不失营养的面很是适合。今天就和大家分享一下我的这碗鸡蛋炝锅面做法。
【主料】：面条、鸡蛋。
【配料】：西红柿、蒜苗、香菜、大葱、绿豆芽。
【调味料】：盐、五香粉、生抽、蚝油。
【做法步骤】：
1、准备西红柿切成小块、蒜苗切成小段、香菜切碎、大葱切葱花，碗中打入三个鸡蛋充分打散，再准备一把绿豆芽备用。
2、起锅放油，油热放入鸡蛋液翻炒，炒至鸡蛋定型盛出备用。
3、再次起锅放油，油热放入葱花爆香，放入西红柿块，加入盐、五香粉、生抽、蚝油翻炒均匀。
4、炒至西红柿软烂出汁加入适量开水，大火煮开放入鸡蛋、下入面条，煮至面条没有硬芯 放入绿豆芽，煮至绿豆芽断生关火放入香菜蒜苗，盛入碗中就可以开动啦。
简单易学又好吃的鸡蛋炝锅面就做好了。
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小贴士：
1、西红柿可以用开水烫一下去掉外皮，这样吃的时候就方便一些。
2、蒜苗段也可换成蒜黄段，味道也很鲜美哦。
▍正宗的炝锅面怎么做？
正宗炝锅面：
一，原料面粉必须用石磨。
二，面条必须要人工合面，人工手擀面。
三，加热源必须是木柴，果木为最好。
四，合面，一定要用水和鸡蛋，合好醒面一个半小时以上。
五，炒锅上
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