山东哪个地方炒鸡最好吃？
▍山东哪个地方炒鸡最好吃？
在山东各地开餐馆卖炒鸡的最多的是博山和莱芜炒鸡，其次是滨州青阳炒鸡，沂蒙炒鸡这四大类，其外表看起来类似，但其做法和味道又不甚相同，若说哪里的最好吃？需要吃了之后再比较。
博山炒鸡，来源于莱芜
淄博几乎处于山东的正中，原来是战国七雄齐国的都城，大约是1920年左右，因淄川，博山两地而改为淄博，是个很古老的城市。淄博人出来开餐馆，都打着博山菜的名字，类似香港的顺德名厨主理，代表着一种出口正宗的意味。
如果说鲁菜是个泛指，那么博山菜算是鲁菜中的一个分支，博山菜馆并不打出博山炒鸡这样的门头，而只是叫博山菜馆，其中卖得最火的是博山炸肉，酥锅和炒鸡这三种。由于博山离莱芜特别近，两地炒鸡的做法几乎是一模一样（甚至有人说博山炒鸡来源于莱芜），做法有两种，一种是干煸，就是直接下锅干煸出油，再加花椒辣椒葱姜，出锅前再加香菜，香菜都炒得焦了，上桌时都能看到鸡块还在滋滋的收缩着，是纯干煸的作法，另外一种就是炸了之后炖。
目前博山菜馆和莱芜炒鸡中，干煸鸡最受欢迎，外表焦而麻香，内里嫩而味足，且由于山东人酒风盛，这道菜适合下酒，所以，干炒鸡最受欢迎，但是我上次在一家莱芜炒鸡店中，见他们把鸡块炸了以后，放一大盆中，需要时再拿出来快炒，失去了干煸的意味，这不是正宗的作法。
莱芜炒鸡，干香
青阳炒鸡，做法是收浓汁，品牌运作类似于隆江猪脚饭
青阳炒鸡可以说是品牌做得最为成功的一个，统一了门头，只有“青阳炒鸡”四个字，卖单品，炒鸡配面饼，再加几样凉菜，特别受欢迎，三四个人人一顿190多元。
青阳是邹平的一个镇，离淄博也很近，青阳最出名的是王薄，就是《无向辽东浪死歌》所写的那位隋末起义军的首领。青阳炒鸡做法与博山，莱芜的干煸不一样，有点类似于红烧加麻辣，然后收浓汁，做之前，可以要求师傅里面加菜，也可以不加菜，一般来说，我是吃不加菜的，味道浓烈又辣又麻，配的山东面饼，揪下一块来沾汤汁特别的香，适合解决一家人或几个小伙伴的午晚餐的饥饿感，吃完之后特别满足。
青阳炒鸡
沂蒙炒鸡，分干炒和湿炒两种
沂蒙炒鸡发源于临沂，这个沂指的是沂水而不是沂蒙山，沂蒙山为沂山和蒙山的统称，沂山在维坊临朐（这地方羊肉出名，很少有做炒鸡的），而蒙山就在临沂，所以临沂出去开餐馆，都打着沂蒙炒鸡的名字，因为沂蒙比较出名。
沂蒙炒鸡的配料繁复，葱姜蒜辣椒花椒杭椒等等，讲究的就是干炒，将各种味道逼入鸡肉里，吃起来干香醇厚，并不特别突出麻和辣。大家如果去山东的话，会发现还有一种沂蒙光棍鸡的店面，并不是把鸡炒得只剩下骨头了，这只是个品牌名，它就是用湿炒，就是干炒之后再加特制汤料收汁，是带着汤上的。在临沂，几乎没有饭店不做炒鸡的，而且许多都打着几十年老店的招牌，选一家生意不错的，大抵都很好吃。
沂蒙炒鸡
滕州辣子鸡，炸，炒，闷
滕州属于枣庄，因为枣庄更出名，所以很多饭店都打出枣庄辣子鸡的名字，其发源于在滕州，藤州的历史在山东来讲应该是最长的，其得名于黄帝的第十子，在战国时，这里是小小的滕国，现在有一座滕州故城（我拍过那里的视频），其实这里最著名的人物，远古时是墨子（滕州有墨子纪念馆），现代的是洪振海（铁道游击队队长）。好了，说说滕州炒鸡。
标明辣子鸡，肯定是以辣为主的，滕州辣子鸡是先过油，炸一遍再大火复炸一遍，表皮收缩之后，加各种香料尤其是多多的辣椒干炒，最后再加汤，盖上盖子焖，收得见不到汤汁后，再加入小青辣椒翻炒一会儿，盛入器皿中约渗出一指浓汤为佳，不像干煸那样硬，也不像炖那样软，外表红亮透骨，内里香浓辣味十足。
滕州辣子鸡
纯以吃鸡的数量上来讲，临沂地区应该是排山东第一的，如果以口味好吃来评，我个人偏向于莱芜炒鸡，尤其是喝酒时，但如果是仅吃饭的话，这几种都好吃，只取青岛的样本来说，上面那几种炒鸡店都去吃过，到饭点都是人满为患。即便是我去当地旅游，到了滕州觉得滕州辣子鸡好吃，到了临沂觉得沂蒙炒鸡好吃，到了淄博和莱芜，觉得莱芜炒鸡好吃，到了滨州觉得青阳炒鸡好吃。所以说，一定要说山东哪个地方炒鸡最好吃？这个“最好吃”大概仅存在于自己的感觉中，却并不能代表所有人。
毁我塑我 原创
▍山东哪个地方炒鸡最好吃？
鸡在我们山东有着非常高的人气，不管是在酒店单点、套餐还是家常侯客，鸡肉类产品绝对是必备菜品，“无鸡不成宴”餐桌上有鸡，寓意有大吉大利之意。在山东，鸡的常见做法非炒鸡莫属，炒鸡是名副其实的爆款单品，因色泽红亮，鲜香醇厚，价格亲民，受广大食客青睐。
餐饮工作多年，山东各个地方炒鸡我也都品尝过，总结下来山东炒鸡主要有四大流派：莱芜炒鸡、临沂炒鸡、枣庄辣子鸡和泰山炒鸡。要问山东哪地方炒鸡最好吃？我觉得这个没法去比较，一方水土养一方人，一地一口味，每个地区的炒鸡都各有特色，下面介绍一下这几种流派的炒鸡，感兴趣的小伙伴可以评论一下：
莱芜炒鸡
莱芜炒鸡一般选用本地柴鸡，用莱芜姜黄做调味料。它的做法和其他炒鸡不太一样，是先将鸡剁块汆水，加入姜片用高压锅压熟，另起锅加入大量油，先炸干姜片，再炸香鲜花椒、干花椒、八角等香料，后放入鸡块炸至鸡皮略干、颜色红亮，捞出控油。最后把炸香的姜片和鸡肉混合煸炒一下，放入香菜炒匀出锅。
特点：刚出锅鸡块软烂，放置一会更有嚼劲，鸡肉不腥不柴，姜片吸收鸡汤味道后炸干香，辣味已经挥发，异常可口。
操作要点：1.压鸡块的汤用的量很大，高压后，鸡块水分流失的少，口感很嫩。汤中不需要放味精，可以多次循环使用，弥补了每次使用新汤造成底味不足的问题。
2.鲜花椒出淡淡清香，干花椒麻香味足，并且炸过后能融入鸡肉内，两种花椒搭配使用，完美结合。
临沂炒鸡
临沂炒鸡可以分四大类，分别是回锅型、干炒型、湿炒型以及地锅型，每一种炒鸡不管是调味料还是食材选用都不一样。总结下来鸡种也分为四类：五七九鸡、雪山草鸡、果园草鸡和麻鸡。
传统临沂炒鸡是按照鸡龄确定烹调方法，比如生长半年左右的小公鸡肉质嫩多为干炒，半年以上一年以下的肉质稍微老多为炖炒，一年以后的鸡一般需要炖后再回锅后上桌。
以干炒为例：干炒就是将鸡块直接放入锅中，加入调料炒至成熟，一般使用五七九鸡，用油量大，炒至鸡皮金黄，下入炒鸡酱、香料粉、酱油等调味料炒至成熟，最后加入本地青辣椒翻匀调味出锅，成品肉质弹牙，类似于湘式小炒。
枣庄辣子鸡
早在2016年枣庄辣子鸡被中国烹饪协会授予“中国辣子鸡之乡”，可见枣庄辣子鸡的魅力。
枣庄辣子鸡一般选用生长期在半年到两年的黑腿小公鸡。辣椒选用109皱皮辣椒，这是鲁南地区特产的一种薄皮辣椒，形似螺丝，也称螺丝椒，味道浓辣，质地嫩。
辣子鸡炒制时会加入大量红醋，一来遮盖鸡肉的腥味，二来使鸡肉脱骨，三来增加菜肴的复合香气，这样成就了枣庄辣子鸡辣而不燥，香而不腻，韧而不柴的独特风味。鸡在炒制时需要注意：烹入醋后，要快速翻炒，使所有鸡块都包裹上醋汁，挥发同时带走腥味。
泰山炒鸡
泰山炒鸡一般选用本地的红玉公鸡，这是属于杂交的品种，体型健硕、肉质鲜嫩。泰山炒鸡用本地的土酱油、加入大量姜片、花椒炒制，炒制时以白酒去腥，突出鸡肉的本味鲜香。
另外在辅料的选择上，泰山炒鸡一般搭配泰山松菇。松菇的香味浓郁，口感滑嫩醇厚，并且营养丰富，放入炒鸡后不仅遮盖鸡肉的腥味，还能添入淡淡的菌菇香气。
以上就是我总结的山东四大流派的炒鸡，屏幕前的小伙伴你觉得哪种山东哪的炒鸡更好吃呢，欢迎评论区留言交流。
▍山东哪个地方炒鸡最好吃？
山东哪个地方炒鸡最好吃，淄博市，博山区炒鸡最好吃，因为从7一80年代的时候，博山菜很有名气，炒鸡也是最好吃。我不是博山人，只是知道点，博山香肠子也是很有特色味道好吃。
▍山东哪个地方炒鸡最好吃？
山东真正好吃的炒鸡，炒法有好多种，各人有各人喜欢的味道，要说炒鸡还是临沂，几乎每个饭店都有。吃起来好吃的鸡，还是生长二三年的散养公鸡，肉质结实筋道，遇到好的厨师，炒出来的鸡，色香辣味俱全，配上山东大煎饼或米饭，吃起来太带劲了，那味道忘不了。
▍山东哪个地方炒鸡最好吃？
我是蒙山沂水老汉。
说到山东的炒鸡，每个地方都有每个地方的口味和特点，都会根据当地人的口味进行创新和改进。但是说到炒鸡，我觉得还是临沂的比较出名。
第一，在临沂，有餐饮的饭店，尤其是中餐馆，基本就有炒鸡，炒鸡是这里每个饭店的必备菜，因为这边对炒鸡的需求量太大了。有句笑话说得是，没有一只鸡能活着离开临沂。有夸张的成分，但是足见临沂人对炒鸡的热爱。
第二，临沂的炒鸡，种类很多。从做法上讲。最多的是炒，但是也有干煸，有风干鸡，有粉皮或香菇炖鸡。从品种上讲，有老公鸡，也有当年的小鸡，有散养的土鸡，也有养鸡场养出来的速成鸡。另外临沂的光棍鸡曾经也是风靡一时。
第三，炒鸡是临沂人的特色和需求，有价格较高的大店，也有普通的路边小店。曾经问过一个小店的老板，他炒的鸡比较便宜，不是很大的，50块钱一只，他店里一年能炒5万只，薄利多销，一只鸡赚十块，利润也是很可观的。
关于临沂炒鸡的做法，在这儿不做过多的赘述，但是炒鸡在临沂深入人心，到临沂吃鸡，也是很多外地人来的一个愿望。
个人观点，不当之处，欢迎关注讨论交流。
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