馄饨秘制底料的做法是什么？
▍馄饨秘制底料的做法是什么？
馄饨秘制底料的做法是什么？
馄饨是我国的一种民间传统小吃，馄饨在我国各地不仅做法会有所区别，而且叫法也是不同，比如在北京和江浙沪叫馄饨，四川叫抄手，江西叫清汤，广东叫云吞，福建和台湾叫扁食或者扁肉。馄饨要好吃，重点在肉馅的调制，还有就是馄饨秘制底料的调制。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
馄饨秘制底料最重要的就是黑葱油，虽然一次不用加多少，但是它却能起到关键性的作用，下面我们就先来重点说一下这个黑葱油的制作方法。在说制作方法之前我们要先说一下这个“葱”，从黑葱油的名字中就能看出它的主材是葱，做黑葱油有3种葱可用，那就是小葱、大葱和红葱头，要说最好的那就一定是红葱头，小葱和大葱次之。
馄饨秘制底料的做法：
【主料】：小葱100克、洋葱50克、蒜子50克、生姜50克、肥膘肉200克。
【配料】：香菜末、葱花、姜末、花椒。
【调料】：高度白酒、食用油、盐、鸡精、味精、白糖、白胡椒粉。
【制作方法】：
1、红葱头太贵了，买不起，所以这次我用的是小葱，先把小葱切成小一点的葱花，蒜子切成小一点的蒜末（蒜子切好后用清水清洗2遍，这样在熬制的时候更不容易烧糊），生姜去皮后切成细一些的姜末，洋葱也是切成小一些的碎末备用。还要准备一些香料来增香，把2个八角，1小块桂皮，3片香叶用水清洗一下后再泡上几分钟后控水备用。
2、我们熬制黑葱油的时候最好可以加一些猪油进去，这样熬出来的黑葱油会更香，我没有现成的猪油，所以我准备了一些肥肉来熬油。把肥肉去皮后切片备用。如果有现成的猪油那么熬猪油的步骤即可省略。
3、锅内加入200克食用油和准备好肥肉，食用油和猪油的比例可以按1：1来配置。先开中水，等肥肉开始往外冒油的时候改小火，一直把肥肉炸到体积缩小，重量变轻，外表有点金黄的时候我们加10克高度白酒进去去腥增香，多搅拌几下让酒精挥发的同时把腥味带走。然后就可以关火，接着用漏勺把油渣捞出。捞出的油渣可以有2个用途，一个是可以用来做个菜，还有一个就是等冷却后用刀剁碎加到黑葱油中去。
4、等锅中的油温降下来后就可以把准备好的小葱、洋葱、蒜子、生姜、八角、桂皮和香叶一起下入锅内，我们熬黑葱油全程用小火慢熬，这样才能把所以香料的香味融入到油中，在熬制的时候要多搅拌，让所以食材都能均匀受热，一直熬到蒜末有点发黄的时候就可以倒出，这时就不能再熬下去了，因为余温还会继续作用，葱花的颜色在出锅后就会慢慢变黑，如果你等颜色很金黄时起锅，那么最后就不仅仅是变黑，而是变焦。黑葱油出锅后用个碟子盖住焖上几个小时会更香。
5、碗中加入1勺黑葱油（最多10克就够了），适量的盐，少许的鸡精，少许的白胡椒粉，少量的芝麻香油，少量的葱花和香菜末，有高汤的加高汤，没有的就加开水，这样馄饨的汤底就调制好了。
馄饨馅的调制方法：
我们顺便把馄饨馅的调制方法也大概说一下，做馄饨馅最好用前腿肉，用2肥8瘦的比例最佳。先把500克的前腿肉切成小块放进绞肉机中，然后加入6克盐，鸡精5克，味精5克，2克白糖，白胡椒粉2克，20克生姜末，还有花椒水冰块（用250克清水加15粒红花椒，大火烧开后再煮3分钟，然后把花椒捞去不要，等冷却后倒入冰格中再放冰箱冷冻成冰块即可）。
做馄饨的肉馅必须要铰成泥状，所以要多铰一会，这样的肉馅吃起来才会有弹牙的口感。如果家里没有绞肉机的就用刀剁，剁的时候把生姜一起加进去剁，剁好了再加调味料和花椒水。
技术要点，个人建议：
1、在绞肉的时候加冰块可以让馄饨馅有又脆又嫩的口感，花椒水可以起到去腥增香的作用，但是不能多，花椒多了就会有麻味，少一点就只会有花椒的香味。
2、有些店铺会在调制好的肉馅中加入小苏打和白醋，这样调出来馄饨馅不仅更脆，而且肉馅也会变得更大。
3、调制好的肉馅如果不会马上用，或者还有没用完的，要密封好再放冰箱冷冻保存，这样才不会变质坏掉。
4、如果怕麻烦的，就不建议自己擀制馄饨皮，那样太麻烦了，市场有现成的卖，去买一点，经济实惠又省事。
5、煮馄饨的时候是水开后下锅，全程保存中小火来煮，看到馄饨全部漂起来了就说明好了，如果你肉馅包得比较多的话可以少点一些冷水进去，等再开时就可以捞出。
6、黑葱油做为馄饨秘制底料一般是福建千里香馄饨必用的秘制底料，也可以说这是馄饨的灵魂底料。
结语：
馄饨秘制底料的做法很多，每个区域的调制方法都不同，比如南方就比较喜欢用鸡汤，牛骨汤和大地鱼等来做汤底。而北方会更多用紫菜和虾皮这类食材。当然这是没有固定的，只要是自己喜欢的就可以怎么来，自己家人喜欢什么就怎么来，喜欢才是硬道理。
自己来包馄饨不仅干净卫生，没有那些乱七八糟的添加剂，所有食材也是最好的，可以放心大胆地吃。而且经济实惠，最少可以比外面店里的省上60-80%左右。一次可以多包点，然后放冰箱冷冻，想吃的时候随时都有。
看到这里，相信你也对于馄饨秘制底料的做法是什么有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
▍馄饨秘制底料的做法是什么？
曾经在我们大学旁边，有一家福建千里香馄饨，价格不贵，3元一碗（06年左右），所以我也经常去光顾。
他们家做底汤和现在的有些不同，现在常见的底汤是紫菜，虾皮，盐，胡椒，鸡精，香油，然后冲入高汤。
千里香家的底汤需要做一个葱油，用菜籽油加入大葱末，少于生姜末，炸制干香，下入虾皮，一起炸至虾皮焦黄，起锅装碗。
底汤里，一点点的葱油虾皮，一点点的猪油，胡椒，盐，鸡精，冲入高汤即可。
两种汤的口感也有不同，紫菜汤以鲜香清淡为主，适合所有人群，而福建葱油版的，香气浓烈，记忆深刻，各有各的特色！
▍馄饨秘制底料的做法是什么？
我们要想一碗馄饨好吃，不但要馄饨的馅调的好吃，更重要的其实是一碗汤底，一碗好的汤底会直接让馄饨的味道提升好多倍。放在清汤里面的馄饨是没有灵魂的，只有好吃的馄饨加一碗好的汤底，才是完美的馄饨。
很多人就有疑问了，一碗好吃的汤底是怎么做的？难道不是清水煮一下就可以了吗？当然不是！用清水煮馄饨没错，但是你用馄饨汤来做汤底，味道就会有些欠缺了。会觉得比较清淡，味道很淡，有点像吃饺子的错觉，汤也是饺子汤的既视感，完全不是鲜美的味道，只有面汤的感觉，完全不是外面吃的馄饨那么好吃啊！他们到底在馄饨里面加了什么？才能那么好吃！
这时候就显示了一碗好汤底的重要性。
一碗真正好吃的馄饨，它的汤底也绝对不含糊，馄饨配上一碗用心熬制的好汤，热乎乎的，边吃边喝，超级美味。虽然说不上秘制底料，但是每家应该都有自己的秘制馄饨汤底，赋予每家不一样的馄饨味道。
今天江一鱼跟大家分享我家的三种秘制馄饨汤底，每样都有自己独特的风味，每种味道都让馄饨有不一样的灵魂。即便是内馅一样的馄饨，因为汤底的不一样，也能吃出不同的味道。
三种秘制汤底之——鸡汤汤底
鸡汤汤底的味道是非常鲜美的，营养更是没的说，不但含有多种氨基酸，还有维生素和多种矿物质，每天早上来一碗热乎乎的鸡汤馄饨，对身体还非常的好。做法也比较简单。大家一起拿好小本本，跟江一鱼学起来哦！
鸡汤汤底，最重要的就是要熬鸡汤了，其实我们在熬鸡汤的时候，不用特地的为了一碗馄饨来熬制，可以在炖鸡的时候，顺便保留下一些鸡汤，来做汤底来使用便可。当然，假如您对一碗汤底的要求比较高，可以直接来熬制鸡汤。
食材
鸡肉 适量
葱、姜、胡椒粉、盐、香油、紫菜、虾皮、鸡蛋、黄瓜
做法：
1、将鸡剁成块，用清水清洗干净。
2、锅中倒入没过鸡肉的水，冷水入锅，开大火，待水烧开后用勺子撇出血沫，然后将鸡肉捞出。（经过飞水处理的鸡肉会减少一些腥味，而且炖出来的汤会更加的清澈、透明，拿来做馄饨汤底，也很有卖相）
3、重新起锅，放入经过飞水处理的鸡肉，大火开锅后，转小火，放入葱段和姜片，放入盐，小火慢炖90分钟。
鸡汤这样就熬好了，拿来做馄饨汤底，用容器盛好密封好，放入冰箱冷藏，三日内用完即可。
4、进一步的鸡汤汤底加工。这里以凉鸡汤为例，将鸡汤热好，放入适量的胡椒粉、盐，滴入几滴香油。将煮好的馄饨放入汤中。
注意：不是用鸡汤来煮馄饨，馄饨是单独煮的，煮好之后，放在鸡汤里面！
5、提前将鸡蛋打散，将蛋液均匀的倒入平底锅中，摊鸡蛋饼，摊好之后取出切丝，切成鸡蛋丝。黄瓜也提前切丝。香菜切成末。紫菜在煮馄饨的锅中，煮一分钟就捞出，备用。
最后在煮好的馄饨上面放入鸡蛋丝和黄瓜丝，放入香菜末，虾皮，紫菜。
一碗好吃的鸡汤汤底就做好了，健康又美味，做法复杂一些又何妨！美味是值得被等待的。
三种秘制汤底之——海鲜汤底
这里说海鲜，有些夸张了，只是用了一些食材，将汤底调制出鲜美的味道，比鸡汤花费的时间要少很多。
食材
厚海带一块
紫菜、虾皮、干虾、香菜、胡椒粉、盐、香油
做法：
提前将海带用清水泡发。香菜切末。
1、起锅，在汤锅中倒入适量的水，将厚海带和虾干放入锅中，开大火开锅后，用小火慢慢煮8分钟，最后放入紫菜，煮开就可以了。
2、煮好的汤捞出海带，放入胡椒粉、盐调味，最后放入滴入几滴香油，不要放多了，会影响整体的鲜味。
3、将煮好的馄饨放在煮好的海鲜汤底里，最后放入香菜、虾皮。
一碗海鲜汤底馄饨就做好了！是不是超级简单，几分钟就可以搞定呢。
三种秘制汤底之——高汤汤底
高汤汤底馄饨有着更加浓郁的香味。高汤一般用大骨头来熬制，或者大骨头和鸡一起来熬制。
我一般是用骨汤来做高汤底。选用肉少的汤骨，价格便宜，肉少，但是炖出来味道又香。
食材
大骨2000g
辣椒粉、辣椒碎、香葱、姜、酱油、料酒、盐、糖、紫菜
做法：
1、将大骨头清洗干净，锅比较小的话，将骨头切成块，先做飞水处理。
锅中放入没过大骨头的水，将大骨头冷水入锅，开大火，待汤开后撇出血沫，会去除一些腥味。
2、转小火继续炖3个小时，最少也要两个半小时以上。时间越久，味道也不一样，汤汁也会变得浓白，肉香浓郁。
炖的过程中，不要加入任何的佐料。炖好的高汤是没有盐味的，在做汤底的时候，要加入适量的盐来调味。
3、做辣子。碗中放入辣椒粉、辣椒碎、小茴香、葱碎、姜末、盐、糖、一点酱油、料酒。炒锅里面倒入适量的油，大火加热，然后趁热分两次倒入辣椒粉上，做出一碗油泼辣子。
4、将熬好的骨汤放入适量的盐来调味，爱吃紫菜的可以将紫菜提前煮熟，然后放在高汤里面。
将煮好的馄饨放在熬制好的高汤里面。放入一些芹菜碎、小香葱碎。
5、最后舀上一勺辣子，完美！
一碗高汤馄饨就这样完成了！
这三种做法，你学会了吗？每种做法都有它不同的味道。而且没有任何的添加剂，味道都超级鲜美又健康，营养还超丰富。
馄饨馅吃起来口感软弹的秘诀
馄饨的调馅其实也是有秘诀的，要想吃起来不硬还弹弹的，也是有秘诀的。
1、肉的选择会直接影响口感。首先，要选择有一定肥肉的肉，五花肉就是一个不错的选择，有一定肥肉比例的肉馅，吃起来味道不但香，而且会更加软糯，而瘦肉比例较高的肉馅口感会更加硬一些，而且没有那么香。
2、做馅的时候，要往里面打水。很多人在制作肉馅的时候拌完就不管了，其实再加一步会让肉馅更加的好吃，准备一碗水，速度慢慢的分多次加入到肉馅中，这样会让肉馅更加的软，并且水分十足，煮好的馄饨还会有很多汤汁。
3、搅打上劲。在拌馅的过程中要不停的搅打肉馅，会让肉馅上劲，吃起来会更加的口感弹弹哦！
你学会了吗？
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我是江一鱼，喜欢吃好吃的，也喜欢做美食，喜欢分享美食做法、解答美食问题、分享美食生活，关注我的头条号，我们一起来探讨美食吧！
▍馄饨秘制底料的做法是什么？
馄饨秘制底料的做法只有一个：吃着舒服。
馄饨底料，或者叫馄饨汤，只有一个标准：汤清味鲜。所有材料配合，不能离开这个基本点。
馄饨底料的做法可分三个类别：
第一个珍品做法：老母鸡，还要三岁的土母鸡，不能肉鸡蛋鸡杂交鸡。和着火腿、瑶柱清炖5小时，吊出高汤，然后的放入煮好的馄饨。即便豆腐白菜馅，也好吃的不要不要的。
第二个家常做法：清炖鸡汤，只要是鸡，哪怕鸡架也行，炖个半天，只要清汤。然后葱花胡椒盐调味，就是很好的馄饨底汤。骨头汤、肉汤、鱼汤都可以，但要求是天然材料的汤，不是化学品勾兑的汤。
第三个淡汤做法：简单还安全的配方，只要紫菜、虾皮、葱花、盐、小磨香油和开水，或者煮馄饨的水，随意调和就是美味。不过这样的汤适合馅料丰富的馄饨。
▍馄饨秘制底料的做法是什么？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种美食小吃的做法有着丰富的经验，尤其是针对于各种汤的做法，而混沌好不好吃的灵魂应该就是在于汤底的味道，如果说混沌的秘制底料是什么，很多人都说是高汤，而个人却不认可这种观点，我发现只要是涉及到汤底的美食，在很多人的讲解中秘方都在于高汤的做法上，像是能说出这种理论的人根本就没做法餐饮，都是纸上谈兵的错误言论，为啥这么说，看完我下面的讲解，大家就明白了。
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高汤的熬制成本很高，保养成本也不低，关键是高汤味道的稳定性很差
凡是能够看懂标题的人，才是真正从事过餐饮行业的人，因为这三句话中说出了高汤使用的一系列的问题。
首先很多人都说混沌的汤底不是用大骨熬的汤就是用的鸡汤，暂且不说高汤的成本，就像是用这两种高汤做混沌的汤底的商家确实有，但是我可以告诉你很少见，一般用这两种高汤做汤底的店面会有两个特点：
第一点就是，生意很好，进店客流量很大。
第二点就是，混沌的客单价很高，产品定价高。
除了以上这两种情况，像是一些生意一般般的店面，以及客单价比较低的混沌店，是根本不可能给你用高汤的，尤其是那些不是以混沌为主打产品的快餐店。
原因就是高汤的熬制成本很高，除了需要大量的骨头食材本身外，还有大量的附加费用，像是燃气费，所以如果是混沌的销售量很小的话，那么这个高汤的成本就相当的高了，像是一般用于汤面熬制的高汤，都是3根棒骨用60斤水熬制，大概熬制3-4个小时，而一碗混沌的汤底大概在1斤左右，所以大家可以算算这个汤底的费用成本，如果你是老板你会用这样成本的高汤么？
高汤的保养和循环是个问题
为什么说一般的混沌店根本用不了高汤呢？原因就是如果高汤循环得比较慢，不用高汤会比用高汤做出来的味道要好。
因为一般用到高汤的餐饮店，高汤一般都是循环使用，因为这样可以节省高汤熬制的成本，但是如果一锅高汤一个星期都用不完，那么这个高汤的味道就会有很大异味，一般高汤只有在熬制的当天时，味道是最好的，隔夜保存就会出现很多的异味，保存的天数越多，高汤味道越差，如果不添加任何调料，我敢保证喝一口就会恶心到你的，会出现腥臭味以及“哈喇味”。
所以像是混沌这样比较注重鲜美清淡味的汤底，如果用了这样的高汤是根本压制不住高汤中的异味，汤底又怎能会好喝。而以上就是我为啥说高汤味道的稳定性很差，所以一般的汤粉店如果高汤循环得慢了，味道就会出现不好的情况。更何况是混沌店呢。
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混沌的秘制底料就是白胡椒
大多数人吃过的混沌都是以鲜味为主的鲜汤底，而至于说混沌的秘制底料的做法是什么，个人觉得就是调料葱油以及汤底中的白胡椒粉。
白胡椒粉可以说得上是混沌汤底的灵魂，其辛辣气味可以增加人们的食欲，而且还能压制一定的异味，这也是为啥那么多人爱喝混沌汤底的原因。其次就是增加汤底香味的秘制调料葱油，做法如下。
秘制调料黑葱油
原料：色拉油700克，猪油300克，红葱根茎部1000克，豆豉酱150克，排骨酱30克，海鲜酱30克
制作方法
将红葱根茎改刀切成丁，豆豉剁细，锅里加入色拉油和猪油，在油6成热的时候，下入葱丁，小火炸制，等到葱变黄时，中火升温炸制，当从变为褐色时捞出，下入豆豉酱，排骨酱，海鲜酱，然后关火搅拌均匀即可，最后装入容器静置入味4小时即可。
提示：红葱不可用大葱代替，否则出来的味道不同。
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混沌汤底的调制方法
碗底加入适量，葱花，香菜，紫菜，盐，胡椒粉，生抽，少许陈醋【不喜欢醋的可以不加】，香油，虾皮，然后浇入煮完混沌的水，加入煮好的混沌，最后在加入适量黑葱油即可，像是有些混沌店会在碗底料中加入一点点猪大油，这样出来的汤底油香味更重，大多数的店的汤底都是用的这种鲜汤底，像是有些混沌店也会用到一些高汤粉来冲兑出高汤，而这样冲兑出来的高汤味道也还可以，因为汤底好不好，主要还是在于以上调料的搭配出的味道。
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