蛋饺怎么做最好吃？
▍蛋饺怎么做最好吃？
大家好我是厨师，蛋饺是一道特色美食，颜色金黄诱人，口味独特上档次，我这里也做过几次，就是有一点，比较麻烦，蛋饺可以凉吃也可热吃，烩汤等等。
所谓的蛋饺，就是用鸡蛋皮裹上肉馅而成，做法看似简单，其实有也一些窍门需要掌握。首先给大家说一下，做蛋饺有专用的蛋饺锅，不买也是可以做，用做饭的勺子也是可以的，我专门在网上买个一个不粘锅的蛋饺锅，。
肉馅尽量用肥三瘦七的肉馅，加入盐味精鸡精，十三香，葱姜，生抽，蚝油鸡蛋，顺一个方向搅打上劲，，不能加太多的水，肉馅如果太稀的话，下一步容易失败，所以肉馅必须干一点。不管用哪种锅做，都要把锅烧热，防止粘锅。
鸡蛋液里边加入盐和生粉，搅拌均匀，用烧热的勺子，取一点蛋液，均匀地摊开摊匀，等到上边蛋液没有凝固的时候，挑一点肉馅放在上边，对折一下，让它粘合起来。
煎制两面金黄，火不要太大，防止里边不熟，外边发黑，蛋皮里边不要把肉馅塞得太满，否则不容易粘牢结合，太多还容易露馅，掌握要点其实很简单，我拍过一次视频，有机会大可以试做一下。
做好的蛋饺可以蒸一下，出锅来点汁，也可以做烩菜，加入自己喜欢吃的配菜，绝对的美味。大家最容易犯得错误就是勺子不热，蛋液粘住勺子，没法完成步骤，所以要注意这一点。
▍蛋饺怎么做最好吃？
小编上个周末第一次做，形状和味道都还不错呢，下面和大家分享下经验
首先是准备原材料：
少许鸡蛋、肉沫、姜末、葱末，少许盐、胡椒粉、白糖、料酒和生抽
制作工具：
一把铁勺、油刷、食用油
别看工具简单，制作起来也不是那么容易的哦~
准备好材料以后，我们首先来调制肉馅，将食用油、葱末、胡椒粉、白糖、料酒和食用盐一次放进肉馅中，胡椒粉和料酒都能有效减少肉腥味，白糖能够提鲜，用筷子拌匀后放置十分钟，腌制入味。这个时候就可以开始准备蛋液了，蛋液中可以加少许的水淀粉，这样可以令蛋皮更加有韧性，还不容易烂哦~这些都准备好以后，我们将葱末放进肉馅中，最后放能体现葱香，过早地放入肉馅中，容易产生苦味哦，一定要记住这点！搅拌好就可以开始做蛋皮啦~
我们将燃气灶点燃，开小火，将铁勺放置在火焰山进行加热，接着再勺内刷一层油，此时铁勺已经很烫了，我们将少许蛋液倒入勺中，快速转动，将蛋液铺满在勺内，取肉沫放在蛋皮中，将一边蛋皮盖住肉馅，封住边口，一个蛋饺就完成啦~
这里需要注意的是，铁勺一定要加热后导入蛋液，蛋液不宜过多，薄薄的一层更容易成型哦~
做好的蛋饺有很多吃法，蒸着吃炖着吃都可以哦~小编周末前后花了两个小时，才制作出一盘蛋饺，还不小心把手给烫着了，当时的想法是又累有麻烦，以后再也不想做了。可当我品尝到蒸鲜美多汁，蛋香味浓郁的蛋饺，我觉得花的这些功夫值了！
小伙伴们，一起来试试吧~味道真的很赞哦！
▍蛋饺怎么做最好吃？
一把饭勺，就能做出美貌的蛋饺，有点神奇木有啊，过年放假的时候，熊孩子突然要吃蛋饺，好多年没做蛋饺了，手都生了，想起小时候有多喜欢吃蛋饺啊，冬天围着炉子，姐妹几人一起跟着妈妈做，最小的弟弟一直等着吃，这种情景一眨眼过去好多年；
做蛋饺需要一个帮手啊，熊孩子自告奋勇的当帮手，娘俩折腾了一个小时，看似简单的蛋饺，一个小小的蛋皮一开始还真是不好搞定，N次的粘皮之后总算顺利的做出蛋饺，
由于用的是土鸡蛋，蛋黄的颜色特黄，蛋饺真就是那黄金蛋饺似元宝，看着自己的劳动成果，熊孩子的成就也是感油然而生，蒸熟之后一顿吃光；
材料：土鸡蛋4个，猪肉馅200克，大葱一段，酱油一汤匙，料酒半汤匙，姜粉少许，植物油适量，盐适量
制作过程：
1、准备材料，土鸡蛋很小，3个土鸡蛋等于2个普通的鸡蛋
2、鸡蛋打散搅匀静置一会，大葱剁碎放入肉馅中，加姜粉、料酒、酱油、盐，用筷子顺一个放向使劲搅匀
3、饭勺先在火上烧热，摸一点植物油，放入适量的蛋液，转动饭勺至蛋液凝固
4、放一点肉馅，不用多，肉馅放多了会包不住的
5、用筷子夹着蛋皮的一边，盖住肉馅叠起，用筷子按压蛋皮的边缘，取出摆放盘中，一次做完全部蛋液
6、这一盘是没有蒸过的，做好的蛋饺不能直接吃，肉馅还是生的，上锅大火蒸15分钟，或者做火锅原料；
小贴士：
煎蛋皮需要多练习，一开始会沾勺、会破皮，做几个蛋皮之后效果会好起来；肉馅不要放太多，一点就可以；用不锈钢的大饭勺做蛋饺最方便，大小也是固定的；
▍蛋饺怎么做最好吃？
蛋饺并不是韭菜鸡蛋馅的饺子，就好像燕皮馄饨不是燕子的皮或面皮包的馄饨一样，而是由鸡蛋做成的饺子皮包的饺子，地道的上海特色美食。
说起蛋饺，我想起了二十多年前，在潘家园我的老师李瑞芬教授家里，老师亲自做的蛋饺给我品尝，那种新奇的味道和感受至今难忘，借此缅怀与老师相处的岁月.....
上个月在北京电视台《食全食美》节目，和著名的老电影演员陶玉玲老师一起参加录制，期间陶妈妈亲自动手做了地道的上海蛋饺，又让我品尝到了本帮美食。
蛋饺顾名思义必须要有鸡蛋，但在此处鸡蛋是用来做饺子皮的，饺子馅一般用猪肉或者虾肉，稍微搭配点葱姜罢了，基本很少有蔬菜，因为蛋饺在传统上海菜中多作为全家团圆的火锅原料，还要搭配白菜、豆腐、粉丝、蘑菇等食材，可谓营养丰富啊！
做法呢，其实很简单，相信大家尝试过一次后基本都会做了。（一家四五口的菜）
1️⃣鸡蛋4~5个、肉馅1两、鲜虾仁1两、香葱20克、鲜姜5克、胡椒粉1克、盐2克。
2️⃣白菜叶200克、鲜蘑50克、豆腐50克、魔芋丝100克、油菜50克、熟鹌鹑蛋10个或者鱼圆子。
3️⃣鸡蛋打成蛋液，肉馅和虾肉剁碎，加入葱姜米和调料，搅拌成饺子馅。
4️⃣不粘锅中刷一层油，烧热后用30毫升大小的勺子舀一勺蛋液慢慢倒在锅中间，晃动不粘锅把蛋液形成一个长大约8厘米、宽6厘米的椭圆形小蛋皮，中小火煎至半熟，把饺子馅用小不锈钢勺盛一勺放在蛋皮2/5处，马上把另一半蛋皮覆盖在肉馅上，并且和下面的蛋皮重叠压紧。
5️⃣随着温度升高，蛋饺一面成熟，马上反过来煎另一面，不要煎糊了，颜色金黄诱人的才纯正！如此三番五次，把其他的蛋液和肉馅都做成蛋饺，不要求熟透，因为这只是半成品。
6️⃣砂锅中放少量油，炒香剩下的葱姜，并炒一下蘑菇出香味后，放入开水或肉汤烧开。
7️⃣汤开之后，依次放入撕成大片的白菜叶、蘑菇和整棵油菜，以及魔芋丝，最上面放入蛋饺和鹌鹑蛋，调味烧开就行了。用热量极低的魔芋丝替换空糖食物粉丝，更适合血糖高的朋友。
蛋饺不仅是一方美食，而且营养也非常丰富，这道菜中即富含肉蛋等优质蛋白，又有充足的矿物质、膳食纤维和维生素，在搭配一份主食就齐了，可谓有荤有素、有蛋有肉、鲜美爽口，浓香诱人!
本文部分图片来自于网络，在此感谢图片作者！
▍蛋饺怎么做最好吃？
蛋饺是一道非常好吃的美食，鲜香味美，色泽金黄，鲜嫩好吃，老少皆宜，深受大家的喜欢，蛋饺怎么做最好吃，蛋饺想要好吃，蛋饺皮和调馅是关键，馅一定要调好，我家孩子很喜欢吃蛋饺，我也是经常会在家做。
蛋饺大家都不陌生，相信很多人吃过，蛋饺鲜香味美，色泽金黄，鲜嫩好吃，老少皆宜，好看又好吃，深受大家的喜欢，小的时候，每次星期妈妈都会给我们做蛋饺，真的是太香了，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，现在我也是经常在家给孩子做，下面就来分享一下蛋饺怎么做最好吃。
一、蛋饺做法
1、准备食材：猪肉、鸡蛋、生抽、蚝油、盐、五香粉、胡椒粉、香油、花椒、姜、葱、八角
2、先来调馅，姜葱洗干净切丝放进碗中，加入一点花椒，一个八角，加入一点开水浸泡备用，准备新鲜的猪肉，最好是选择三分肥七分瘦的猪肉，做出来的饺子馅才更香更好吃，把猪肉洗干净，沥干水分把皮去掉。
3、剁成肉馅放盆里，葱姜洗干净切碎放进去，加入盐、生抽、五香粉、胡椒粉，再打入一个鸡蛋，姜葱水浸泡好后，过滤一下，用葱姜水调馅，朝一个方向搅拌，搅拌至肉把葱姜水完全吸收后，再加入一点葱姜水，少次多量的加入。
4、搅拌至肉馅上劲起粘性，加入一点香油，搅拌均匀，馅就调好了，碗里打入鸡蛋，根据馅的多少来打鸡蛋，加入一点油搅拌均匀，加入油是为了防止粘连，可以把鸡蛋液过滤一遍，这样蛋饺做出来会更细腻。
5、准备一个大勺，放在煤气灶上加热一下，刷上一层油，在勺子里加入一点鸡蛋液，再把勺子放在煤气灶上，一边转圈一边烤，等到鸡蛋液定型后，放上馅料，用筷子把蛋皮折过来包好。
6、边上用筷子压一下，防止露馅，再放在煤气灶上烤熟就可以了，也可以用平底锅来做，舀一勺鸡蛋液倒进去，用勺子慢慢地转动，摊成一个小圆饼，放上肉馅折起来，边上压一下，煎熟就可以了，蛋饺就做好了。
二、蛋饺好吃小技巧
1、蛋饺每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好制作馅料，馅也是蛋饺的灵魂，馅一定要调好，要选择有肥有瘦的肉，做出来才更香更好吃。
2、调馅的时候，用花椒水或者葱姜水来调馅，不仅可以很好地去除腥味，还可以使调出来的馅味道更好，调馅的时候，朝一个方向搅拌，这样调出来的馅口感更好。
3、制作蛋饺想要好吃，蛋饺皮也很重要，搅拌鸡蛋液的时候，加入一点油，可以防止粘连，鸡蛋液过滤一遍，做出来的蛋饺更细腻好吃，制作蛋饺的时候，勺子一定要提前加热，刷一点油，这样不会粘，火候一定要掌握好。
总结：蛋饺就做好了，色泽金黄，鲜香味美，好看又好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的蛋饺，我也是经常在家做，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
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