为什么有时候一笼馒头有几个不发的？
▍为什么有时候一笼馒头有几个不发的？
人还有几个懒的呢，懒得发，累挺
▍为什么有时候一笼馒头有几个不发的？
我蒸馒头二十年了，每天十点半出摊，中午十二点收摊，夏天七点出摊，看不见了收摊。冬天四点出摊，看不见了收摊。夏天一笼馒头有几个不发的很少有。冬天很常见。原因无非内因和外因。内因，和面的时候，发酵粉放的不均匀，导致有的馒头里没有发酵粉，蒸不开成了死馒头。外因蒸熟后，揭开锅盖，锅盖上的水滴到馒头上，就成了死馒头。再一个，天冷，猛一揭锅盖，也容易出现死馒头。我蒸的馒头，白且带甜味，销量很好。喜欢我的，请关注我吧！
▍为什么有时候一笼馒头有几个不发的？
蒸好的馒头如果有个别出现回缩瘪塌现象，可以确定采用的是酵母粉发面的方法。如果采用老面肥发面再搭碱面的方法，是绝对不会出现个别馒头回缩瘪塌现象的。
那么，如何避免酵母粉发面蒸的馒头有回缩现象呢？很简单！酵母粉发面后一定要把面团揉匀揉透，排净面团中的空气，揪好面剂子后再分别揉一遍，然后成型面胚。这时候，不要急着将馒头胚上锅去蒸，一定要等二十分钟来饧面。饧面是制作面食最关键的一步！馒头胚饧够二十分钟后，冷水上锅蒸。切记是冷水去蒸。在冷水烧开的过程中，馒头会渐渐丰满变大，随着蒸汽的出现而蓬松饱满。从上蒸汽开始计时，二十分钟后关火。关火后千万不要揭开锅盖，一定要静置三分钟，让锅里的温度自然而均匀地下降，这样，揭锅后，每个馒头都是白白胖胖的，绝对不会有回缩瘪塌的现象。
掌握了酵母发面法的三个关键技巧，就可以完美地蒸熟宣腾腾的大白馒头了！
技巧如下：
1.面团排净空气，馒头胚揉好后饧面二十分钟。
2.蒸馒头一定要冷水上锅，水开上汽后计时二十分钟。
3.蒸熟后焖三分钟再揭锅。
老酵发面蒸的馒头关键在于搭碱，搭好碱后，把面揉匀，用刀切开一个剖面，如果剖面的眼像针眼一样细密，且没有酸味，碱就搭合适了。如果剖面一点针眼状的小孔都没有，就是碱放的太多了，这样蒸出来的馒头会开花，味道也微苦，馒头颜色也是黄的。如果剖面的针孔是蜂窝状，证明碱面放少了，这样蒸出来的馒头一定是又酸又硬瘪塌塌的。老面搭碱是个技术活儿，需要反复地尝试碱面的比例。而且搭碱后揉好的馒头胚一定要等水开了再上锅去蒸。蒸二十分钟后立即揭锅，千万不要焖，揭锅晚了，蒸汽会把馒头表面打湿，影响美观。
喜欢自己制作面食的朋友可以按照我说的方法去尝试。欢迎交流指导！我就如何做好面食做出了多次详细的回答，并被推荐到头条首页，感兴趣的朋友可以去阅读面食制作技巧。谢谢！
▍为什么有时候一笼馒头有几个不发的？
相信很多朋友都遇到过这种莫名其妙的事情，一锅馒头蒸出来，一打开盖子都白白胖胖，但是打开盖子的瞬间眼看着有那么一两个慢慢收缩下去，变得石头一样硬邦邦的，吃起来也是像死面一样的口感，粘、硬。
先说一个抢救办法:如果打开盖子的瞬间眼看着原本白白胖胖的馒头慢慢收缩塌陷、变小变硬，不要犹豫，迅速用手使劲拍打那个馒头，不停地使劲拍打，你会发现，馒头停止收缩塌陷，慢慢恢复回来。但是对开盖之前已经完全收缩的或者本来就没发起来的馒头没有效果。
那么，为什么会出现这种情况呢？
首先咱们要明白，这种不发或者发了以后塌陷的馒头为什么体积小、硬邦邦？那是因为，馒头内部的面筋没有充分的伸展，也就是馒头没发起来；或者没有足够多或者足够强的气室来支撑伸展的面筋而导致塌陷。
馒头不发的原因有多个，但是只有个别馒头不发，那么说明不存在面团整体发酵不好的问题或者面粉有问题等等。下面咱们逐条来分析一下比较可能的几个原因:
1、面团揉得不到位、不够均匀，导致发酵过程中，个别馒头发酵不到位或者发酵过头。
发酵不到位，类似于死面，面筋没有充分的伸展，馒头体积就不会充分胀大，内部也没有丰富的气室，口感就硬。而发酵过头，导致面筋过度伸展而老化，面筋支撑不住气室，尤其在打开锅盖一瞬间周骤然受冷时便会收缩塌陷。
关于面团发酵不到位和发酵过头蒸出来等馒头都会硬邦邦这一点，其实再面团发酵那一步就能看出来:没发酵的面团拉开看，里面是没有气孔的，蒸出来等馒头自然硬；而发酵过头的面团，里面是比较大的气孔，用手指轻轻一按，周围一大片都会随着塌陷下去，说明面团内部那些气室，完全没有了支撑力。
2、关火后立马打开锅盖，馒头骤然受凉，个别馒头支撑不住导致收缩。原因同上。
3、蒸的过程中馒头受热不均匀引起。笼屉中间的馒头最容易出现这种收缩或者不发的情况。再就是锅盖不严实导致锅内的馒头受热不均。
以上是我的一点思考和浅见，欢迎大家批评指正，一起来讨论。
▍为什么有时候一笼馒头有几个不发的？
说是鬼捏的是无中生有，蒸馒头没有多少知识，有几个不发、太硬无非是外界温度太低，且打开笼屉过猛，冷气扑来使热馒头（约120℃）骤降急剧收缩造成的，或是没有揉开，老面或发酵粉掺的不均匀，这个因素很少见，再有就是前面说过的回流水，滴（流）到馒头上，就等于是煮的馒头差不多。
认为我说的有道理给个赞呗
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