羊杂碎怎么做好吃？
▍羊杂碎怎么做好吃？
羊杂是羊的下水，含有羊头、蹄子、心肝、肠肺和羊的血，是温暖胃、驱寒的保健菜。
营养功效：羊杂含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、维生素C、维生素B3、肝素等多种营养素，有助于壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的效果，在气候寒冷的北方和西部地区羊杂可以在果腹充饥，还可以为人们御寒。
选取技巧：新羊肝有颜色，褐色紫色都不错，坚固无粘液，是无异味的好商品，新鲜羊的肚子是黄白色的，用手触摸的话粘液多，腹中没有硬块，是弹性十足的好商品，新鲜羊的心要好好选择，无味不粘血，新鲜羊腰有膜，有光泽，颜色不变色。
第一道：麻辣羊肝花
原料：羊肚500克。
调料：葱丝、葱花、姜末、蒜末、香菜段、辣椒、熟芝麻末、青椒、植物油、香油、酱油、盐末各适量。
做法：1，羊肝洗净，切块，水煮至6成熟，捞出。
2.将油倒入锅中加热6成，加入干辣椒、青椒、盐、葱等油炸香味，捞出并捣碎调料渣。
3.将肝块放入油锅，加入酱油和少量水，煮30分钟后开始锅，将生姜末、芝麻末、酱油、芝麻油、蒜末作为汤汁。
4.将肝块切成薄片，放入盘中，撒上葱丝、香菜段，浇上汤汁充分搅拌。
第2个：椰子和腹部的切丝
原料：熟羊腹400克，香菜50克。
调料：葱粉、姜粉、蒜片、胡椒粉、花生油、香油、醋、绍兴酒、盐各适量。
做法：1，熟羊肚洗净，切成细丝，香菜洗净后切成小段。
2.将盐、绍兴酒、胡椒、醋拌在一起做成味汁，将花生油倒入锅中，放入葱末、姜末、蒜片使香味爆发，再加入羊肚线、香菜段，放入调理好的调味汁，快速均匀翻炒，浇上香油，盛到盘子里即可。
第3个：让羊的肚子痛苦地爆炸
原料：羊肚500克。
调料：蒜末、干辣椒丝、牛奶、水淀粉、植物油、香油、料酒、盐各适量。
做法：1，羊腹撕开腹部的油、腹皮，切里面的皮，一面切刀，切成长段，洗净。
2.将盐、大蒜、牛奶、甜料酒、水淀粉放入大碗中做成味汁，往锅里放油加热，下到羊的腹部，炒到羊的腹部卷花为止，捞取。
3.将油留在原来的锅里加热，放入干辣椒丝炒香，放入羊的腹部，放入味汁翻炒，浇上香油，出锅即可。
第四道：麻辣羊蹄花
原料：羊蹄2500克、香菜、泡菜各100克、小红辣椒20克。
调料：葱片、姜片、蒜片、辣椒节、桂皮、胡椒粉、猪油、香油、酱油、料酒、盐各适量。
做法：1，羊蹄沫洗净，放入锅中煮捞出，放入砂锅中，水、料酒、盐、酱油、桂皮、辣椒节、葱片、姜片、烧锅用小火炖至七成烂，放入大碗中，放入原来的汤，用蒸笼蒸。
2.把泡菜切碎，小火红的辣椒洗净后，再切线，香菜剪子，将猪肉油倒入锅中加热，放入泡菜末、蒜片炒香，取出羊蹄挂在盘子上，将汤倒入锅中，撒上胡椒粉，浇上羊蹄，撒上香油，撒上香菜段。
▍羊杂碎怎么做好吃？
羊杂碎的正宗做法是什么？
大家好，我是沂蒙小瑞。分享美食味蕾，共享唇齿香。羊杂碎是指用羊头、羊内脏、羊蹄等一起熬成的杂碎汤，羊头、羊内脏、羊蹄煮好后剔骨取肉，然后切碎，出锅后拌以食盐、葱花、香菜、胡椒粉、食醋、辣椒油等佐料，汤汁香味浓郁、杂碎嫩滑筋道，尤其是冬天，喝上一口热乎乎的羊杂碎，暖心暖胃。
正宗的羊杂碎都包括啥？
要想让做好的羊杂碎汤汁浓稠且呈奶白色，最初的选料至关重要，正宗的羊杂碎一般是由羊的心、肺、肠、肝、肚等熬制而成，又称为“杂碎三料”，分为主料和副料，主料包括羊心、羊肝、羊肺 ，因为这些内脏在外观颜色上呈现为红色，因此主料又可称为三红；副料包括羊肠、羊肚、头蹄肉，同样由于外观颜色的原因，又可称为三白。综上，正宗的羊杂碎是指用羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚等混合而成，除此还可放入羊血、羊脑、羊肉等。下面，小瑞就为大家分享下羊杂碎的正宗做法：
羊杂碎：香味浓郁、汤汁浓稠、杂碎筋道
【食材】：羊头600g、羊蹄200g、羊心、羊肺、羊肝、羊肠、羊肚各60g,（可根据自己喜好调节比例）；
【辅料】：生姜、葱花、香菜、辣椒油适量；
【调料】：八角2个、草果2个、白芷1个、香叶3片、花椒5g、小茴香5g、食盐、料酒、胡椒粉、食醋适量；
▼美食步骤：
第一步：食材处理。将市场买来的羊头、羊蹄、羊内脏清洗干净，羊肺用清水灌洗多次，直到流出的清水由红色变为白色；将羊肠、羊肚内外面翻过来，去掉多余的油脂及脏物，依次加入适量的食盐和生粉搓洗掉表面的黏液，用清水冲洗干净；最后将所有的食材放入清水中浸泡12个小时左右，去掉多余的血水；
第二步：焯水去腥。锅内倒入适量的清水，将羊头、羊蹄、羊内脏放入其中，同时放入适量的姜片、料酒，开锅后，撇去表面浮沫，然后捞出，用清水冲洗掉粘附在羊杂上的浮沫，洗净后备用；
第三步：小火煮制。锅内倒入适量清水，将焯水后的羊杂放入，同时放入适量八角、草果、白芷、香叶、花椒、小茴香，煮制过程用筷子翻动下，让其受热均匀，大火烧开后转小火，继续煮两个小时左右，煮制过程还会有少量浮沫出现，应及时撇去；
第四步：剔骨切肉。两个小时后，将羊杂取出，其中羊头、羊蹄剔骨，将取下的肉切片，羊肺、羊心、羊肝、羊肚切片，羊肠切成小段，最后将所有的羊杂碎下入刚才的汤锅内，盖上盖，小火继续焖煮半个小时；
第五步：杂碎出锅。将羊杂碎搅拌均匀后，盛入碗内，加入适量的食盐、胡椒粉、食醋、辣椒油调味，撒上葱末、香菜末，一碗热腾腾的羊杂碎就做好了。
羊杂碎之“疑难解惑”
（1）羊肠、羊肚为什么要依次用食盐、生粉清洗？
答：羊肠、羊肚内含有大量的油脂及黏液，表面光滑，如果直接清洗，不易洗掉。加入食盐、生粉具有以下作用：
①加入食盐搓洗，由于食盐呈颗粒状，一方面可以破坏掉表面的黏液，让其脱落，另一方面食盐还可起到杀菌去腥的作用；
②用食盐搓洗后，黏液已经被破坏，有少部分随着食盐的搓洗已经粘附在食盐上，但大部分还是会附着在内壁上，加入生粉，遇水将会变得粘稠，具有很好的吸附作用，这时再用手搓洗，生粉会将多余的黏液吸附，最后用清水冲洗即可处理干净。
（2）羊杂为什么需要小火煮2个小时左右后再剔骨切肉？
答：如果焯水后，直接进行剔骨切肉，由于肉还未煮熟，不容易从骨头上脱落，因此，焯水后直接剔骨将比较困难；先用小火煮2个小时左右，一方面可以快速去掉表面的浮沫，另一方面小火煮制的过程，内部的营养物质会逐渐流出，让汤汁变得粘稠，且呈现奶白色，此时肉也煮熟，再去剔骨，将会非常容易。剔骨的过程，不要关火，让汤汁保持微微开的状态即可。
羊杂碎之“技术小Tips”
羊杂清洗干净后，再用清水浸泡12个小时，可以很好地去掉内部的血水，减小膻味；
焯水的过程会出现大量的浮沫，应及时撇去，若大火一段时间，沸水会将浮沫冲散，这时将不易清洗；
煮制羊杂的过程，大火烧开后应转小火，这样炖制的肉将会变得软烂，同时锅内的水分损失少，无需再额外添加水，这样可保持原汁原味；
盛入碗内后再加入食盐、食醋、胡椒粉、辣椒油等调味，这样可根据个人口味的不同酌情添加。
总结
羊杂碎属于一道冬天必备的暖胃补品，深受每位食客的喜爱，要想做出正宗美味的羊杂碎，选材和调味至关重要，其中选材需满足“杂碎三料”，即三红三白；煮制过程的调味需要各种香辛料的配合，最终的调味可根据个人喜好酌情添加。
我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结
▍羊杂碎怎么做好吃？
羊杂碎，是除羊正身肉的所有。包括:羊头，羊蹄，羊血，羊肚，羊肝，羊肺，羊大肠，羊小肠。这些个东西我们这边叫羊下水。父亲做的羊杂最好吃。在我记事起，家里就养着羊，大概十多只座冬羊。每年小雪是杀羊的日子，父亲会挑选一只象样羔羊杀了，以改善生活。杀羊时把羊血就到盆里，盆里放少许盐，羊血就流就用筷子搅，等羊血流尽了，血在盆里成块了。父亲开始剥羊，母亲在家紧血。紧血就是把血煮熟。煮血火不能太大，大了会把血煮老。锅里加水，等水大响了也就是水快开了把血放进去，慢火煮十多分钟即可，捞出。这个时候父亲已把肝肺取出来了，母亲用同样的方法慢火把肝肺煮熟捞出。父亲把羊肉放在案板上了，上了冻入缸。带毛的头蹄放到一边。肚肠在羊皮上，开始清理粪便。清理前开始抖肠肚，把护肚油、肠油撕净，必须撕净，撕净了好处理粪便。处理肚里的，先揉百叶。百叶里的粪是干的，给百叶里灌入温水，慢慢的揉百叶，让百叶里的变稀，稀了的粪顺在羊肚里，反复，把百叶内洗净，用手指把百叶翻在肚里，把红肠也翻在肚里。倒肚一个人很难操作，的母亲帮忙。现在肚上有两个小窟，百叶和红肠翻进去的两个窟，父亲右手大母指插入百叶窟，中指插入红肠窟，一提，左手在下面一托，母亲左手提着温水壶，右手拿着刀，在父亲的指导下在肚上割一个三寸左右的小口，粪便出来了，就倒就清洗，防止杂物到处乱跑，慢慢的翻过来洗干净。紧接着处理小肠大肠，大肠好处理，里边基本上是颗粒，灌进温水一挤就出去了，小肠用同样的做法，只不过难挤一点。然后用筷子把大小肠全部翻过来清洗，洗时多放点盐。带毛的头蹄和毛肚子开始退了，用开水退，但要掌握好火候，火大了会烧住，火小了不起，父亲退的特别好，头蹄一根都没有，黑色的肚子会漂白。退好羊头上下割开清洗好，开煮。羊头蹄、肚、肠一锅煮。过去没有钟表，是说时晨，大概煮一个多时晨吧。一切煮好后，开始切。羊血一部分留着做羊血饺子，一少部分切细条炖羊杂，肚肺切细条，切肚丝，肠切小段。那个肠油肚油切碎炒油，油留着以后做大烩菜，油杂和羊杂统一和起来。那时候吃纯羊杂是不可能事，粉多杂少的羊杂，加上母亲做的醋，那个味道永远也没有了。
▍羊杂碎怎么做好吃？
作为一个榆林人，吃了无数家羊杂碎。总结一下:最好吃的是榆林羊杂碎，著名的有沙河口兄弟羊杂碎，上郡路老郭羊杂碎，芹涧路那家羊杂碎，火车站对面马路那家绥德人开的带肥肠的羊杂碎，建委对面的羊杂碎，新楼巷老贺羊杂碎，体育中心西面那家羊杂碎。绥德薛家湾羊杂碎。米脂东大街十字有家羊杂碎。
外面的羊杂碎再好，不如我母亲做的羊杂碎好吃。羊杂洗净煮熟切碎，炝葱姜蒜辣椒花椒，倒入羊杂碎，炒一会，加酱油味精。另起锅，将煮羊头的汤加入，再加开水，下粉条，炸豆腐丝，土豆丝，干香菜，味精，鸡精，花椒粉，胡椒粉，圆白菜丝，倒入一大勺炒好的羊杂碎，起锅撒葱花，这就是最好吃的羊杂碎。
▍羊杂碎怎么做好吃？
准备好新鲜的羊肚，羊肠，羊肉羊心，大葱姜，花椒八角，香菜盐味精，虾油。把羊肚洗干净，放到开水锅里烫一下，捞出来刮去肚毛。把羊肠羊心反复洗干净，将羊肚，肠心放锅里煮一下捞出来备用。锅里放清水烧开，将羊肚，肠，心切好放锅里。把葱姜花椒大料盐一起放锅里炖上2个小时炖熟，熟了后撇去浮沫，加味精香菜麻将虾油就可以吃了。羊杂碎物美价廉是一道很受大家喜欢的一种食材。
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