岩茶为什么要过退火期才能喝？
▍岩茶为什么要过退火期才能喝？
在岩茶的加工工艺中，最后一道就是焙火工艺，一方面让茶叶的水分流失，易于保存；另一方面能够促成茶叶内部物质的转化，岩茶无一例外，从而形成岩茶的独特风味。
可是，也正是因为焙火工艺，岩茶会留有一股火味，，会盖过茶叶本来的香气，冲泡后的滋味火味偏重，有干喉表现，水质不够圆滑，甚至苦涩感偏重。对于不常喝茶的朋友来说，可能还会引起上火现象。
因此，刚做好的岩茶，需要经过退火期后，火气退去，岩骨花香才能被品尝出来，这也是为什么当你去茶叶店向店老板讨要当年的岩茶新茶的时候，店老板拿出来的却是去年的旧茶，甚或是更久之前的库存茶。
根据岩茶焙火的程度，轻火、中火、中足火等区别，岩茶的退火时间也有所区别。一般来说，
中低火功的茶一般存放一、两个月就可以饮用，中足火功的茶一般要过三、五个月，足火、高火功的茶一般要放半年、甚至一年以上碳火味才会明显下降。
新制不久的岩茶，都是先装箱保存退火，，当茶叶内质趋于稳定后，再开箱起喝。
退火期之后，茶叶原有的香气显现出来，火味小了很多，滋味口感醇和，刺激性不强，才能享受茶的清甜。
对于没时间退火的朋友，东冈子这边推荐一个快速退火的小妙招：将岩茶密封好，然后放到冰箱速冻几小时后，再置于常温中直到正常温度。有更多关于茶叶以及茶知识相关的问题的朋友，欢迎下方留言
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▍岩茶为什么要过退火期才能喝？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。
在岩茶的制作过程中，焙火是非常重要的工艺。
利用焙火，能够促成茶叶内部物质的转化，从而形成岩茶的独特风味。
不过也正因为焙火，刚做好的岩茶会留有一股火味，喝起来会感觉很燥，反而喝不到岩茶的岩骨花香。
解决办法就是让岩茶静置一段时间，按照火功高低，一个月至三个月不等。
等待这股火味慢慢褪去，再喝就能感受岩茶的风味了，而这段时间即为“褪火期”。
目前来说，很少会喝到未褪火的岩茶了。
因为没有商家愿意自砸招牌，要是将还处于褪火期内的岩茶卖给客人，很容易引起差评、褪火等问题。
所以现在岩茶做好后不会直接出售，而是以大箱的形式，放在仓库里团队褪火，商家每隔一段时间就会进行试喝。
确认岩茶已经完成褪火，才会进行包装、出售。
如果岩茶的外包装上没有特别标明，那么基本上就是已经度过褪火期了，可以直接喝。
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▍岩茶为什么要过退火期才能喝？
褪火
武夷岩茶的制作工艺包含：采摘—萎凋（晒青）—做青—炒青—揉捻—干燥—挑拣—碳焙
我们打个比方，刚刚出锅的炸物我们也需要等待他稍微冷却一下才会去吃它。
首先冷却一下口感更好，再则不容易“上火”。
同理武夷岩茶在焙火后也需要一个褪火的时间。
褪火——顾名思义：褪去火气。
武夷岩茶褪火是为了使在一百多度焙笼上下焙的茶品内含的茶汤、香气，适当的挥发，让茶品内质变得更加“冷静”
刚刚下焙不久的武夷岩茶在经过碳火的烘焙下，使得整款茶品充满了年轻而又新鲜的“火气”，不仅掩盖了茶叶本身的香气，更使得喝茶的人在生理上充满了“火气”
体质较为敏感的小伙伴可能会表现在口舌生疮、喉咙肿痛、脸上长美丽青春痘等等。
当然有也例外，毕竟每个人身体素质不一，也有小伙伴的身体刚好需要这刚刚下焙的“火气”，所以其实不“冷静”的茶品也是可以喝的。
只是没有褪火的武夷岩茶所带有的“火味”较重，如果不太敏感的小伙伴，可能会因为火味的过重导致其无法非常好的体会茶本身的滋味。
武夷岩茶褪火的原因当然不止这单一的一个因素。
还有以下几点是褪火的主要原因。
1：茶叶具有强烈的吸附性，在长时间的焙火下，茶叶充分的吸收了碳火的焙火香，高温的碳焙也使得茶叶表面气孔封闭，香气被充分的锁在茶叶内部。
这一焙火香被我们成为——火味，火味会强烈的覆盖茶叶本身的品种香气工艺香等等。
适当的褪火可以使得茶叶中内含的香气物质苏醒，在火味散去的同时恢复最佳香气。
2：长时间的焙火使得茶叶内部产生了一定的化学变化，这种变化被我们成为美拉德反应。
美拉德反应亦称非酶棕色化反应，最直观的表现在于干茶的颜色转变。
干茶的表面会由毛茶的青褐色转为乌褐色。
这一转化使茶叶中的醛类进行转化，产生特殊的香气。
这种香气属于杂香类，随着褪火时间的增加，这种特殊的香气会挥发，留下清正高扬的茶香。
小结
《闽茶曲》中说道——藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。
老一辈茶人总是在劝导着陈馨，做一名茶人一定要耐心，不然会适得其反。
“好茶需静等” 这句话充分的在武夷岩茶上得到了体现。
等着武夷岩茶褪去“火热”的外衣，等着武夷岩茶褪去“躁动”的脾气。
就像老者一样沉稳的时候便是你揭开他面纱的时候，这时候的茶叶会变得更加芳香馥郁，滋味醇厚。
这便是武夷岩茶褪火的“密码”你了解了吗？
希望茶人陈馨的文章可以让你更好的了解中国茶。
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▍岩茶为什么要过退火期才能喝？
更准确来讲，是岩茶更适合过了退火期之后喝。
因为在岩茶的制作过程中，“烘焙”是十分重要的环节，它不仅烘一次，还要进行“复烘”，有毛火、足火和炖火，要求不同，焙火的程度也不同。
因此新制的岩茶火气很重，喝了容易上火，导致喉咙不舒服等等。而且“火气”重的茶，还严重影响品饮时的香气、口感。岩茶本身馥郁的花香、果香会被火味盖过，尤其是炭焙的岩茶，还会有带有炭火味或松烟味，给人一种“焦糊”的感觉。
而岩茶退火以后，不仅香气更加馥郁沉稳，香型更加明显，而且滋味也会更加醇厚甘活。
所以，退火后的岩茶会更好喝。除岩茶外，每年新的炒青绿茶，也需要退火，退火后火味没有那么重，喝起来也不会感觉那么刺激。
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▍岩茶为什么要过退火期才能喝？
感谢头条邀请，大部分的岩茶要经过时间洗礼，在存储条件得当时候一年后的岩茶滋味会比较甘醇这是为什么？首先岩茶的制作工艺有一个非常重要的工艺叫做焙火，焙火的时间长短和焙火的火气来说决定后期茶叶的口感，火气的大小决定的香气和滋味，所以一般来说岩茶都要经过一段时间的退火才能更显茶中的滋味。我是汲老，欢迎大家多多交流。
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