冲鼻菜如何炒？
▍冲鼻菜如何炒？
冲鼻菜最好焯水会好受点，炒大蒜辣椒也会熏的厉害，一般放进锅里就盖上锅盖，然后再打开看一下。
▍冲鼻菜如何炒？
冲鼻菜，有好几种。都和芥菜有点关系。比较常见的一种是某种芥菜类蔬菜的菜薹，这种菜薹自带一股生呛味，经过烹饪处理后，呛味被激发出来，闻起来“冲”，又“冲”又带点芥菜的苦味，吃起来也带“冲”劲儿，但好吃，费饭得很。另一种比较常见的是用芥菜嫩叶做炝炒冲菜：芥菜嫩叶洗干净，晒干，切成碎渣备用，炒锅内放少许植物油加辣椒、姜蒜呛香，然后加入菜渣快速爆炒，时间控制在一分钟之内，关火后马上罩上锅盖，尽量封严实了，让它出“冲味”，凉了再吃，就有一股刺激的冲味。微微辛辣但和辣椒的辣不是一个路子，菜吃起来脆爽可口，配白米饭真是绝了。密封好的话，隔一夜吃冲味更浓。但高温天就要注意，不要放太久。这样的冲鼻菜吃起来生辣呛香味十足，脆爽下饭。
今天主要介绍的是第一种冲菜做法。这个菜要在菜市场买，它最有可能出现在云南的菜市场，就叫冲菜，一把一把用稻草捆起来卖。一般一把就是一顿两顿饭的量。这菜当天买当天吃，别买回来放冰箱里，那味道就要淡很多了，蔫儿的也很快，不好吃。
新鲜的冲菜整个散发出“我很精神是今早刚割下来的”“我很冲很好吃”的气质。拿在手里就能闻到一股冲冲、苦苦的味道。这个菜特别好侍弄，回家洗干净就行，基本都是最能的部分，不用摘菜。洗的时候整个洗，不用拆小。洗好以后沥水，一边烧开一锅清水，水开后立即关火，把洗好的冲菜全部压进去，全部压到水面下，然后赶紧盖上锅盖，不用去管，等水彻底凉了以后，把菜捞出来放到另一个大容器里再盖上盖子焖住，继续发“冲”。时间长短可以根据自己需要调整，多冲一下味道更好，但等着吃的话，可以捡一些出来，切碎拌上调味料即可。不用担心菜会不熟，不要去煮冲菜，那样会让菜的脆感尽失，吃起来软塌塌的感觉不好。冲菜在开水里烫焖的时间就足够了，其实都不用等开水凉掉就可以捞出来放到下一个容器了发“冲”。
凉拌冲菜作料一般放胡辣椒粉、生抽、花椒油、醋和少许盐即可。
做这个冲菜有注意事项：揭锅盖的时候注意眼睛鼻子，不注意猛吸进去一股味儿，那可就瞬间涕泪横流了。
冲菜直接切来凉拌吃，还可以在油锅里清油炒着吃，加一点干辣椒和辣椒面，味道更佳！炒过的冲菜可以当什锦菜吃几顿，放冰箱就成。
冲菜冲好以后还可以和新鲜五花肉以及腊肉一起炒。做法同一般小炒肉一样，时间花更少，因为冲菜已经是半成品了。
热锅冷油，爆香葱姜蒜，然后放肉片或是肉丝爆炒断生，再加入切好的冲菜翻搅入味，五花肉的话放少许盐和生抽调味即可起锅，带肥有瘦的猪肉和冲菜搭配着吃，不会有腻感，冲菜的冲味也融入肉类油脂中，减淡不少，但底味还在。炒腊肉的话基本就不用放盐了，甚至还可以撒少许白砂糖调和一下味道，起锅前尝尝咸淡，实在不够再加盐。
总之，冲菜值得你尝试一次。
▍冲鼻菜如何炒？
桃妹来解答。
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终于找到一个志同道合的了。桃妹在赣州的时候就超级爱吃这个冲鼻菜。就是大芥菜杆子。一般来说，东北比较少遇到这种菜，因为就连吃的芥末也是辣根居多，黄芥末酱还是吃的比较少的。但是冲鼻菜不一样。
冲鼻菜不光冲，还鲜，香，清脆。兼具炒芥菜和芥末的双重味道，而且就算炒好也得好几个小吃才能吃上，期待感十足。做好的冲鼻菜，吃饭吃面吃粥都是非常的棒，吃一口七窍顿开，全身舒畅。
下面就来说说冲鼻菜怎么做的。一般来说，冲鼻菜有两种做法，一种是前冲，就是先将芥菜嫩杆收回来之后洗净后晾干水分，然后切碎后干锅快炒后捂一晚上，第二天炒熟就行了。还有种是后冲，就是直接炒好后捂七八个小时后芥末味发出，当天就可以吃到。两种办法最后都挺好吃的，桃妹两种做法都来说一下吧。
第一种：前冲的冲鼻菜炒法。
摘大叶芥菜的嫩杆，好不好吃就在这个杆子了。然后彻底清洗干净。
将芥菜放到太阳底下晒几个小时，把菜晒的蔫巴巴的就行了。
拿回来后切成切成碎粒，不能太碎成末，一定要有点颗粒感才好吃。
干锅烧热，将芥菜粒下锅大火干炒1分钟左右。注意千万不要放油也不要炒的时间过长。放油容易坏，炒的时候长芥末味就不浓了。
倒入盘子里，用个碗扣住焖一晚上。
第二天，锅内放油多一点，烧热后炒香蒜末，干辣椒段，然后放入芥菜段稍微翻炒，炒两下就可以，千万不要炒时间长了，加盐，味精调味就可以吃了。
第二种：后冲的冲鼻菜炒法。
前面做法都一样，切成粒后就不要干炒了。
锅内放入多一点油，炒香姜蒜末，干辣椒段，放入芥菜粒大火翻炒，加盐，酱油，味精，控制在一分钟之内，然后马上装盘拿碗扣死。
现在是没有冲味的，当焖个7-8个小时左右冲味出来就可以吃了。
▍冲鼻菜如何炒？
冲鼻菜相信在农村长大的都吃过，冲鼻菜口感脆爽，吃上一口，冲的眼泪就要流出来了，但是就是想吃，我也是很喜欢吃冲鼻菜，选择新鲜的冲鼻菜，冲鼻菜炒过后要密封发酵，冲鼻菜用来炒、凉拌等都非常的好吃。
冲鼻菜可是我们农村常见的菜，冲鼻菜的种类也有很多种，我们这里最常见的两种就是芥菜和辣菜，芥菜可能很多人都知道，辣菜应该有很多人会不知道，我们这里路边到处都是，用来腌制、炒、凉拌都非常的好吃，有一股刺鼻的冲味，吃上一口，冲的眼泪都要流出来了，下面就来分享一下冲鼻菜怎么炒。
一、冲鼻菜炒制方法一
1、准备食材：冲鼻菜、猪肉、姜、蒜、盐、生抽、十三香
2、把芥菜叶洗干净，晾干水分，晾干后切碎，锅里不要放油，锅热把芥菜放进去，翻炒均匀，炒出水分就可以盛出来了，不要炒的太久了，影响冲味。
3、把炒好的芥菜盛出来，趁热放在盆里，压紧实，上面盖上菜叶，再找个盘子盖上，发酵一晚上，这样冲味更重，更好吃。
4、把猪肉洗干净切末，姜蒜洗干净切末，锅里加入油，油热把肉末放进去，翻炒至肉末变色，加入姜蒜末，翻炒均匀，把冲鼻菜放进去，加入盐、生抽、十三香翻炒均匀入味，就可以出锅了。
二、冲鼻菜炒制方法二
1、准备食材：冲鼻菜、姜、葱、蒜、辣椒面、花椒面、生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、白糖
2、把冲鼻菜洗干净，放在漏框里晾晒一下，晾干水分后切碎，锅里不要放油，锅热把冲鼻菜放进去翻炒一下，炒制五成熟，就是半生不熟就好。
3、盛出来趁热放进盆里，铺上菜叶，再盖上盖子密封好，发酵一晚上，冲鼻菜要趁热密封好，这样才会更冲更好吃。
4、把葱姜蒜洗干净切碎，放进碗里，加入辣椒面、花椒面，把油烧热，趁热倒进碗里，搅拌均匀，再加入生抽、盐、胡椒粉、白糖、蚝油、鸡精搅拌均匀，浇在冲鼻菜里，搅拌均匀就可以吃了，真的太好吃了。
小技巧
做冲鼻菜要选择新鲜的冲鼻菜，冲鼻菜洗干净后要晾干水分，炒的时候，不要炒的太久，半熟就可以了，要趁热密封好发酵，发酵一晚上，这样冲鼻菜才会更还吃。
总结：冲鼻菜真的很好吃，口感脆爽，冲得都要流眼泪了，但是还是想吃，越吃越过瘾，我们农村每年都会腌制一坛冲鼻菜，好吃还能保存时间长，冲鼻菜炒制方法也是很简单，只要掌握好技巧，做出来的冲鼻菜冲味十足，口感脆爽。
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▍冲鼻菜如何炒？
冲鼻菜是个形象叫法，这个菜味道冲鼻子，所以不叫“芥菜”叫“冲鼻子菜”。这道菜是江西特色菜。
我是信阳光山县人，我们祖上是江西移民，至今还在种植食用这个菜。包括这个菜名，都很熟悉，也很喜欢吃，很小就会做。而且在食材上有了发展，一样的做法，换成萝卜缨，或者雪里蕻，我们叫“腊菜”的，都一样的好吃下饭。因为这三种蔬菜特性差不多，长相、结构，尤其是味道，都很冲鼻子。
冲鼻子菜炒法比较独特，跟一般的蔬菜不一样。分享如下：
第一步，洗了，切了。
这菜棵大杆硬，适合切成颗粒状，切大了不容易炒透，硬着扎嘴没法吃。一般的切成花生米那么大的颗粒。
第二步，腌一晚。
腌这个菜也不是一般的蔬菜腌法。切好的芥菜粒，按重量的10:1加盐，菜10盐1，拌匀后要随着劲揉一遍，不是为了方便进盐，而是为了炒菜的口感，炒出来脆。然后盖住放一晚上。
第三步，“炸”菜。
这个炸不是油炸的炸，是干锅爆炒的烹法。“炸”是方言，古语发音，念“zhà”。做法是干锅，不放油，烧很热，把腌了一晚上的菜粒挤掉水分，放锅里爆香。
第四步，成菜。
炸好后的菜，上面放上豆干、姜米、蒜末和辣椒面，浇上热花生油，立马香味升腾，筷子拌开均匀，装到盘子就是了。
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