老北京卤煮的由来是什么？
▍老北京卤煮的由来是什么？
卤煮是北京一道著名的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食，副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间，因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。
说法一
卤煮火烧在北京最著名的是“小肠陈”，这道已有百余年历史、被认为只有穷人才会吃的小吃却起源于宫廷。清宫廷中有一道名为苏造肉的菜肴。爱新觉罗·溥杰先生的夫人浩著的《食在宫廷》中介绍，乾隆四十五年（1780年），皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制。这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称苏造汤，其肉就称苏造肉。
后来传入民间，加入用面粉烙成的火烧同煮，便成为大众化的风味小吃。出售苏造肉的小贩清晨在东华门外设摊，专为进入升平署的官员做早点。民国之后，什刹海一带的饭馆和东安市场的景泉居出售苏造肉最有名气。《燕都小食品杂咏》中有苏造肉的咏诗一首：“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫。”并注说：“苏造肉者，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚，并将火烧同煮锅中，买者多以肉嵌火烧内食之。
说法二此处起源有出入，满族信奉萨满教，并且以乌鸦作为神，因为传说乌鸦救过祖先的命。这个应该是事实，在饥荒的时候乌鸦在的地方必有动物尸体。所以满族祭祀的时候要以动物脂肪、内脏（主要为野猪）放入大锅熬制（这些都是乌鸦爱吃的），祭祀完毕后众人分食，久而久之就形成了卤煮。后由宫廷厨师传入民间，为何说上面的说法有误，卤煮中的辅料蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花，以及丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂皆有解毒去腥气的作用，而如果本来只是肉类，不需要如此重的作料。
▍老北京卤煮的由来是什么？
老北京卤煮是北京的一道非常好吃的传统小吃，相信北京人很多人都喜欢吃，一锅热腾腾的卤煮，在锅里沸腾，不仅北京人喜欢这一口，就连我这个外地人，都是流连忘返，非常喜欢
也听说过卤煮的由来，卤煮火烧的前身是苏造肉，苏造肉的发明着好像是一个御厨，叫张东官，本来苏造肉，相传乾隆皇帝在一次微服私访时，在大臣陈元龙家里遇见的张东官，当时的张东官烧的一手好菜，被乾隆皇帝看上了，于是带回宫里，才有了最后张东官研制的苏造肉，刚开始苏造肉，是用五花肉烹制的，后来因为五花肉成本太高，被后人改成了价格低廉的猪头肉，猪下水等等，又把苏造肉，改成了老北京卤煮火烧，这就是卤煮火烧的由来。
▍老北京卤煮的由来是什么？
卤煮火烧现在是北京特色小吃的一种，受到很多人的喜欢，也有很多人慕名而来，到了北京，除了游玩故宫，长城，颐和园等景点外，就是美食了，北京作为元明清三代的都城，有了深厚的饮食文化，也有太多的名小吃。像爆肚，炒肝，烤鸭等。而卤煮火烧也是历史悠久，出现在大清乾隆年间。
话说乾隆这个皇帝，应该是命最好的皇帝了，一生处于盛世，他父亲给他攒了太多的钱财，让他轻轻松松实现了十全武功，成为最有名的明星皇帝。然而乾隆也是个爱玩的皇帝，六次下江南，而卤煮的创造者就是下江南认识的，后来还做出了满汉全席。这个人就是张东官。这个张东官是苏州的名厨，伺候过康熙乾隆两位皇帝，这次乾隆把他带回京城，成为了一名御厨，而这个卤煮的前身则是一道名叫苏造肉的菜。有一次张东官出去看到天桥很多出体力的劳苦大众，吃不起肉，又出体力需要营养，恰巧看见猪肉摊把那些猪下水随手就扔了，张东官顿时有了注意，他把猪下水切成块按苏造肉的配方做了出来，别说还很好吃，这样穷苦人也能吃得起，就这样他把这个方法交给了地摊的做小吃的。就这样卤煮就兴了起来，后来加入了火烧（类似于烧饼的面饼），既能解馋，又能挡饱。后来为了口感好，又加入了蒜末，豆腐乳，口感更加鲜美。不写了，口水都流出来了，就这样卤煮在京城流传了下来，已经二百多年了。
最后推荐几家个人觉得还不错的，有吃过更好吃的，多多给吃货们推荐哈！石景山的小肠陈，还有皇城根卤煮都还不错。我的回答完毕，希望对您有所帮助，谢谢！
▍老北京卤煮的由来是什么？
卤煮火烧是老北京的一道传统小吃，地道的北京人中估计没有几个人不喜欢吃。火烧切井字刀，豆腐切三角块，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热气腾腾一碗端上来，犹如品尝人间美味。
如此美味的食物可是老北京土生土长的物什，最初的卤煮是出自于清宫廷的“苏造肉”。相传，清朝乾隆帝在一次赴南方微服私访时，曾住在大臣陈元龙家里，陈府里的厨师张东官做得一手好菜，颇对乾隆的口味。于是乾隆帝在私访结束回京时，向陈讨要了张东官，将他安置在宫中御膳房。
张东官是一个非常聪明的人，他知道乾隆帝喜爱厚味饮食，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、肉桂等香料烹制出一道肉菜。香料按照春夏秋冬四季，份量随之变化。这种配置的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称为“苏造汤”，其中的肉就被称为“苏造肉”。后来，苏造肉传到了民间，受到老百姓的深深喜爱。
然而，苏造肉是如何变成卤煮火烧的呢，这要归功于“小肠陈”的创始人陈兆恩。陈兆恩就是当时售卖苏造肉的，那时的苏造肉是用五花肉煮制的，所以价格非常贵，只有那些达官贵人才吃得起，而普通老百姓根本买不起。为了让更多的老百姓都能吃上可口的苏造肉，陈兆恩便决定用价格低廉的猪头肉取代价格昂贵的五花肉，同时加入价格更加便宜的猪下水进行煮制。没想到用猪头肉和猪下水煮制的苏造肉竟然在老百姓中大受欢迎，成为当时一绝。
这给了陈兆恩很大的鼓舞和信心。为了让更多的老百姓都能吃上更可口的苏造肉，陈兆恩主张加入火烧一起卤煮。
卤煮火烧的开创，不仅便利了当时的老百姓，丰富了老百姓的日常生活，而且为老北京特色食谱添加了一道亮丽的风景线。
▍老北京卤煮的由来是什么？
卤煮火烧仅仅听这姓名便了解在其中的流程便是煮。卤煮火烧是北京老字号一款知名的汉人传统美食，这美味可口水平令人经过一家店面嗅到味儿就禁不住滞留出来广学两下。当期我就陪你去京菜文化艺术看一下卤煮火烧的来历。
最开始的卤煮源自皇宫的“苏造肉。”听说清朝清朝光绪，河北省三河县有一位姓赵的人与现如今“小肠陈”的开山鼻祖陈玉田的爷爷陈兆恩一起卖苏造肉。由于用五花肉煎制的苏造肉价格比较贵，平常人买不起，因此 她们就用卤猪头肉和猪下水替代，历经民俗烹制大神的散播，长此以往，铸就了卤煮火烧。正宗的上海人可能没好多个不好吃卤煮火烧的。
卤煮火烧是将火烤好的猪大肠和猪肺放到一起煮，辅之以多种多样调味品，使火烤透而不黏，肉烂而不糟，口感与众不同。
猪肺带有很多身体所必不可少的营养元素，包含蛋白、人体脂肪、钙、磷、铁、维生素b3及其维生素b21、维生素b22等。
猪肠有润肺、滋阴养血、解渴、止血之作用。可用以医治孱弱口干、肛脱、痣疮、大便出血、严重便秘等症。
猪小肚中带有很多的钙、钾、钠、镁、铁等原素和维生素D、维生素E、蛋白、人体脂肪等成份。能够补虚，健脾养胃。
卤煮火烧，别名卤煮小肠，通称卤煮，是北京市的一道传统美食，现有近百年历史时间。其关键原材料是猪大肠、猪肺、牛肝和水豆腐，用大铁锅酱卤后，与戗面火烤一同切片，再放进适当的豆腐乳、韭花、油辣子、蒜末、醋、香莱这些，从大铁锅里舀一勺高汤往碗里一浇，猛然香气四溢，待火烤变松后就可以服用。
一碗热呼呼的卤煮端上来，火烤、水豆腐、肺头都吸足了料汁，火烤透而不黏，肉烂而不糟，在其中味儿最厚实的還是结肠，软嫩、浓厚，满嘴脂香。就这样一道早就街知巷闻的特色美食，时至今日也是仅有皇上才可以享有的“御善”
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