古代百姓买不起食盐，那他们烧菜用什么代替？
▍古代百姓买不起食盐，那他们烧菜用什么代替？
对古人来说，和现代人一样，盐是非常重要的。
作为一个现代人，很难想象古时候的人们。没有盐怎么烧菜。即便当今的社会影视业迅猛的发展，各种脑洞穿越剧也犹如雨后春笋一般层出不穷，我们可以凭借着一些零星的影视印象，在自己脑中构建起古人的生活状况，但经过艺术改造的影视作品，很难把他们的衣食住行从根本上还原。
想象很丰满，现实很骨感。但是有一点可以肯定的是，古代人的生活条件一定是赶不上现在的。今天我们就以一个独特的视角来看下他们真实的生活状态，古代穷人若是买不起食盐，烧菜用什么替代？
盐是什么？为什么重要？
盐是一种包含钠离子的化合物，它之所以是尝起来是咸的，就是因为当中含有钠离子，钠离子是人体不可或缺的元素，通过食盐人们可以获取到。如果人长期不摄入食盐，那么体内的钠离子就会越来越少，而钾离子也会相对过剩使人的身体产生很多的病变，比如四肢无力、两眼昏花及常说的大脖子病等等，因此食盐对于人类来说不仅是重要的调味品，也提供了人体必须的物质。
现代社会的人民，吃上食盐是一件很容易的事情。然而，在古代，盐和糖几乎一样宝贵，食盐是得来非常不容易的。
盐为什么很难买到？为什么贵？
了解历史知识的朋友知道，这不仅仅是因为古代社会缺少盐，更是因为统治阶级对食盐监管非常地严格。比如。汉朝的时候官方为了更好管理和统治，就把涉及国计民生重要商品，例如盐和铁的经营权都收归国家，也就是所谓的“盐铁官营”制度。
再后来，民间的一些商人为了获得了食盐的经销权，不得不向官府缴纳高昂的“盐课银”。明清时，这个经营权更是可以世代传承下去，也就是说它后来成了某些家族的商业特权。这样的盐商家族在古代社会的地位一定是非常高的，他们不仅拥有获取盐的渠道，而且和官府的往来也非同一般，因为如果没有上面给予的买卖凭证，他们就和非法走私无异了。
盐商既然世代享有食盐经销权，还有官府的保护，所以他们等于对这个行业实现了垄断，不仅哄抬价格赚得满盆满钵，还与典当行联合做起了更赚钱的放贷生意。对于普通老百姓来说，很多人不仅吃不起盐还要遭受高利贷的盘剥，这肯定是苦不堪言，他们买到的食盐价格，经过官府和盐商的层层剥利，已经变成了成本价的十倍不止。
十倍的价格是一个平均的常态，但对于不同的地区来说也有区别，古代的盐分为湖盐、海盐、井盐、池盐，如果邻近这些产盐地，价格自然也要便宜一些，可是对于一些商品经济不发达物产又不丰富的偏远的山区来说，加上交通运输条件差，路程又相当遥远，导致盐价就更加高昂了，这些地方的百姓吃盐又明显的困难。
普通百姓吃的盐来源哪里？
当然，没钱并不意味着就不吃盐了，若是买不起食盐，寻常老百姓烧菜的问题怎么解决呢？聪慧的古人为了活下去可以说把因地制宜用到了极致。
比如，买不起那些湖盐、海盐、井盐、池盐，就买当地私下销售的土盐。土盐，就是从盐碱地、洼地、山洞里弄出来的粗盐，这种盐一般都比较劣质，但胜在容易买到。
另一方面，因为盐的暴利属性，民间的私盐贩运现象屡禁不绝。即便当时法律规定民间私自贩盐是死罪，但在巨大利益的驱使下，总有一些胆子肥的不怕死的私商，走私盐，其价格自然比官盐低一些。因此，对于普通百姓而言，也能缓解一些食盐短缺的问题。
不过即使这样，盐总归还是要出钱买的，对于那些穷到极致的人来说，一方面只能尽量少用盐，还有就是干脆用别的替代品，比如说茅厕里的石头上的结晶硝，当然这是非常极端的情况了。这种东西不仅得来的途径比较恶心，而且长期食用对身体也是有害的，也由此可见最生活在下层的古人生存状态实际上是十分恶劣的。
▍古代百姓买不起食盐，那他们烧菜用什么代替？
买不起？如果古代的盐真贵到绝大多数人都买不起的话，那朝廷想尽办法捏在手里的盐卖不出去，就完全失去了意义，古代的盐虽然不便宜，但却不可能贵到吃不起。
在古时候，盐是一种重要的物资，从汉武帝时代开始进行盐铁专营，盐成为了朝廷最重要的岁入来源之一，不过古时候的盐，大多数情况下利润虽高，却没那么昂贵。
正所谓“柴米油盐酱醋茶”，盐在古人出门七件事当中名列第四，好像也没那么重要。
仔细想想，如果跟柴米油这三样比起来，盐好像也确实没那么不可或缺，但要是跟酱醋茶这三样调味品比起来，盐的作用就明显很多了。
众所周知，盐对于人来说是不能缺少的东西，盐的主要成分是氯化钠，这是很重要的。
如果人长期不摄取盐分，那么就会导致身体出现各种不适，在古时候，人们甚至用盐来治疗各种病痛，而盐还有杀菌之类的效果，盐不仅是调味品用作饮食，还有更多价值。
只不过，盐的开采并没有其他调味品那么容易，不管是海边晒盐，还是开采井盐，都是十分复杂的事情，而且因为技术不成熟，古时候的盐往往都很粗。
从上古时代，部落之间就经常战争，主要的目的就是为了掠取盐的产地。
周王朝时期，就设置了“盐人”，专门管理盐的开采与经营，可见盐的地位之高。
就是因为盐如此重要，若是能够将盐的生产经营拿捏在手里，那么就能够获得极其丰厚的相关利润，先秦时代零零散散，而汉朝时期，正式将盐收为朝廷专营。
盐的经营，的确能够带来巨额的利益，但这有个前提，那就是盐必须是能够大量卖出去，这也就注定了，古时候的盐虽然专营，也不便宜，但并不会贵得离谱。
《旧唐书》中，高宗永徽四年，长安一石盐的价格也就二十文钱，根本不算贵。
古代多数时候，官盐都还算是平价的盐，能够保证多数人可以消费得起，价格比较亲民。
自然，也的确是有些人真的不太能吃得起盐，这倒不是因为盐的价格太高，而是因为这些人的经济情况实在是太差，其收入实在是不足以购买足够的盐。
打个比方来说，十块钱一斤的猪肉对多数人来说，根本不能说贵，可对于那些年收入仅有几千块或者一万元出头的人来说，那就还是非常昂贵，还是吃不起的。
古时候的盐，价格对于多数人来说，是平价的，对少数人来说，则显得比较贵。
比方说是在西南山地，云贵等地方，当地人想要获取食盐，确实不容易。
因为盐的利润非常高，而且有些人吃不起官盐，所以古时候出现了私盐，这种私盐其实是属于非法的盐，但因为有利可图而且利润不小，历代都非常常见。
比起官盐，私盐的价格要更低一些，只不过大多数的私盐，质量很差。
可就算质量低劣，那些吃不起盐的人，也只能够选择购买私盐来食用，而且就算是便宜的私盐的话，也还是挺珍贵的，需要非常节省着使用。
不少地方，人们甚至在需要的时候拿着盐巴舔几下来摄取必要的盐分而已。
盐是人体必须的，平时省着点吃，也没什么健康上的问题，而直接带来的主要是饭菜之类不会有什么滋味而已，这也是没办法的事情。
明朝时期，来自南美的辣椒传入中国，出现在浙江地区，但很长时间内，辣椒仅仅作为观赏植物没人去吃，直到清康熙六十年，贵州出现了最早的辣椒食用记载。
贵州苗人，以辣椒代盐！当地的苗民用辛辣、杀菌、香气十足的辣椒代替盐吃饭。
说白了，古人用来代替盐的东西，主要就是辣椒，但这个历史并不算很久。
整体来说，古代大多数的时候，盐都是人们能够吃得起的，完全吃不起盐的不多，而人们要么购买一定量的私盐，或者后来使用辣椒来代替盐调味下饭。
▍古代百姓买不起食盐，那他们烧菜用什么代替？
答案是用厕所肮脏龌蹉角落里刮下来的墙皮粉末代替，你信不信？！
中国古代，自汉朝以来就实行严格的“盐铁专卖”，就是说，当时古人吃盐和你现在吸烟（现在是烟草专卖，而且非常严格）一样，是国家垄断经营的，是为国家财政收入做出巨大的贡献的重要资源，私自买卖食盐和现在贩烟贩毒一样，很可能会被杀头的！
但“垄断”也导致盐的质量和产量都得不到保证————国营企业和铁饭碗从两千多年前的汉朝开始，从来就是效率低下的。
由于国营制盐效率太低，食盐的产量和质量就得不到保证，而一个正常人又是不可以缺盐的，盐的摄入减少会导致严重的后果———食盐是人类生活的必需品，一段时间不吃盐，人体会全身浮肿乏力，要是长期不食用盐的话，会引起“大脖子病”，并且进一步引起吞咽困难，之后导致呼吸困难，最终危及生命。
那怎么办呢？———有需求就会有“产业”，在解放前，贩盐简直就是比贩毒更划算的买卖，你可以不吸毒，但是你可以不吃盐吗？
因此古代凡是大富之人，比如富到可以造反的刘濞、黄巢和张士诚等主儿，他们都是抛开政府的垄断，自己拿食盐做生意直到“富可造反”的狠人…
可是如果老百姓实在太穷，连走私的私盐也买不起怎么办呢？———难道眼睁睁看着自己和家人因为缺盐痛苦地死去？
事实上，懂点初中化学都知道，厕所里石头上是有结晶硝盐的，它可以部分代替食盐，因此在实在没办法的情况下，老百姓为了获取盐选择了这个让人恶心的“没有选择的选择”。
即使到了近代也是这样，这一点在朱德关于井冈山根据地的回忆可以验证，朱德回忆说：
“为解决食盐危机，江西苏区军民不得不吃那些从旱厕墙壁上刮下来的硝盐。这种现象看来太过恶心，然而当时却是普遍现象，而且即使这样，从厕所墙壁上刮下来的硝盐也十分有限，苏区军民很多人得了大脖子病。苏区的食盐比黄金还要珍贵。”
当时红9军团曾经在闽江上游的樟湖坂缴获了敌军的两条船，在船上发现了大量的真正的食盐后，大家激动坏了。据一名战士回忆，后来在新中国任公安部长的罗瑞卿捧上食盐对士兵们说：
“红军和苏区人民已经好久没有吃上这样纯的食盐了，只有吃那些从厕所墙壁上刮下来的硝盐。今天，我们要把这些食盐全部快速运回中央苏区。现在食盐比金银珠宝还要珍贵，大家都要用力挑盐，只要我们没有牺牲，就一定要把这些食盐运回中央苏区去。”
由于食盐紧缺，周恩来的岳母、邓颖超的妈妈杨振德看到周恩来身体虚弱的样子，心里十分心疼和焦急。因此，当她听说20斤厕所硝土可以提取2两硝盐时，就每天扛起铁锹，到处寻找硝土，方圆数十里都被她找遍。
最后她看到一个废弃的茅厕的墙上有很多“白霜”时，不禁欣喜万分，然而由于茅厕年久失修，她在刮盐时茅厕突然倒塌，她也因此受了伤，拖了几年在1940年就因为伤口感染去世了。
所以，言（盐）不在多，合适就好！
珍惜现在的宁静与和平吧！如果身在乱世，即便身为“红军军委三人团”之一的周恩来，为了吃一点点厕所里刮出来的硝盐，自己的岳母也付出了生命的代价。
我们呢？？？
如果身在乱世，你我可能连厕所的硝盐也吃不到吧！
▍古代百姓买不起食盐，那他们烧菜用什么代替？
好的，主妇来答！
买不起盐怎么办？小时听爷爷讲，他小时候（民国时期），离我们家不到百米就有一户淋小盐的人家，每逢炒菜时发现没了盐，他就拿着水瓢，到人家盐池里舀一瓢盐水，撒腿就往家跑。等到了家，一瓢盐水最多剩半瓢。
可就这半瓢盐水，也够一家子人吃上好几天的啦！
我问爷爷道：“盐又不顶饿，吃多了还渴得慌，不吃不行吗？”
爷爷说：“不吃盐可了不得，过不了几年，你就成白毛女啦。”
白毛女这个人我知道，就是那个不想嫁给恶人才逃到山里的喜儿，小时候看这个电影时，还吓得晚上睡不着觉呢！
原来，喜儿是因为不吃盐才成为白毛女的。
看来，盐对于人类来说，真的很重要呢！
现代史学界有这样一种观点，认为是“盐之争夺”导致炎黄之战，后来又合并。经过专家考证，炎、黄血战，实为食盐而起。战争起因和争夺的目标，就是现在位于山西省运城市的“盐湖”。
当时，谁占据了盐池，便表示他有了担任各部族共同领袖之资格。而黄帝对炎帝和蚩尤发动战争，其目的是要控制住食盐。
这样说来，中华民族的起源，还跟盐扯上了关系。
我上小学时，记得村里还有一户淋小盐的人家。那时候，一到开春时节，遍地白茫茫一片，老人说那叫盐碱，用它就可以熬盐吃。
这户淋盐的人家，每天都是天不亮就扛着扫帚下地，专找发白的荒地扫，然后把碱土挑回家中。到家装进缸里，过苇子漏，再淋成卤水，最后把卤水放大锅里细熬成盐。
据说，我们这里把咸土熬成的盐最初称为枭盐，后来为了跟海盐区分，便成了小盐。大盐、小盐非常容易区分：海水晒成的盐粒大，称为大盐；烧煮卤水制成的盐粒细小，称为小盐。
据文献记载，在最初的茹毛饮血时代，人类是不吃盐的。为啥这样说呢？这是因为禽类和兽类的血和肉里面，含有足够人体所需要的盐分，所以人类在采取肉食为主、蔬果和谷食为辅的生活方式时，不需要吃盐，就可以维持人体机能。
到了距今4300年左右的伏羲时代，人口重心迁移到了豫东鲁西一带，没有那么多肉类果腹了，人类开始以粮食为主食。这样一来，盐就删为必不可少的生活用品。
从此，古人将“盐”放在了“柴米油盐酱醋茶”日常七事件之中，到了封建帝王时代，一直被官方垄断。同时，食盐贸易以及盐税，为维护封建王朝的统一提供了强大的财政支持。
那么，老百姓买不起盐吃，该怎么办呢？
早在洪荒时代的人们，就有了寻找食盐的办法：跟着动物去找。许多动物有种天然的本能，远远超过了“老马识途”的本领。它们出于本能，会对含有盐的岩石、泥土舐（音：试）舔。于是，中国古代就流传有“白鹿饮泉”、 “羝（音：低）羊舐土”等成语典故。
当然，这毕竟是远水不解近渴。日常生活中，主要还得花钱来买盐吃。
盐商自秦汉到满清，都是一个肥得冒油的行业。这样一来，人们往往想当然地以为，盐肯定贵得离谱，普通百姓很难买得起。
其实不然！
每一个封建王朝，都懂得让民休养生息的道理，都不可能为了盐税而把价格提到普遍都买不起盐的地步。自汉朝起，官府就设立盐运衙门，盐场制成的食盐由盐铁转运使运往各地由授权经销商销售，全国统一配送、统一售价，严禁加价、囤积。而且每个县都设数家盐商，让他们互相竞争，就是为了防止食盐垄断。
所以，官盐都是平价盐，利润其实很低很低。
举个例子：在唐朝，一石食盐仅售二十文钱，跟二三斤米的价格相近。要知道，一斤米不够一个成年人一天的口粮，可一斤盐却能让人吃两个月。
这个价格如果还买不起，那就证明这户人家连米也吃不起，买盐不买盐也就没什么意义了吧？
所以，古代盐的价格是绝对是亲民的。
当然，如果嫌大盐忒贵，可以买小盐，就是我刚刚提到的那种用盐土熬成的盐。不过，这种盐的成份绝不光是氯化钠，还有很多有害元素，吃多了对身体没有好处。
或者是，象我爷爷讲的那样，看谁家淋盐、或是谁家有盐，到人家那里说句好话，也能将就一顿饭——当然是笑谈。
后记
史上靠盐发家的人有很多，比如山东的管仲，还有我们老家山东菏泽的黄巢。黄巢上溯三代都是私盐贩子，家境殷实，所以可以上学识字，造反也有本钱。
朱元璋起义时，他庞大军队的经费大家知道从哪里来的吗？绝不是野史上所称的什么沈万三，而是江南的盐商。有趣的是，他的对手张士诚、陈友谅、方国珍等，也都是私盐贩子出身。
这样一来，在推翻蒙元的时候，差不多是一伙私盐贩子在争夺江山——是不是挺有意思？
感谢您的阅读，文中不足之处，还请大家指正。
▍古代百姓买不起食盐，那他们烧菜用什么代替？
我是萨沙，我来回答。
萨沙第8845条回答。
古代只是食盐很贵，老百姓还没有到吃不上盐的地步。
中国古代的朝廷有四大税收，农业税、人头税、贸易税和盐税。
农业税就是交租，人头税不能收太高，不然老百姓受不了，很多朝代压根没有人头税。
贸易税（包括对外关税）主要针对商人，同老百姓没关系。
那么，盐税就是国家重要的收入。
这是因为任何老百姓都要吃盐，不吃盐人的身体受不了，会出现四肢无力、虚脱甚至死亡。
而食盐本身其实成本有限，被国家垄断以后其实成为一种重要的财政收入来源。
乾隆十八年，满清盐税就高达700多万两。这个数字很高了，要知道当时关税才500万两。农业税是国家财政的主要收入，也不过3000万两。
到清朝灭亡之前，随着人口提高到4亿，加上需要偿还列强巨额赔款，盐税已经高达4900万两。
盐税很高，也就意味着食盐不会便宜。
满清时代政府往往不经营食盐生意，而是交给盐商负责。
所以，越接近沿海的食盐产地，盐就越便宜。
一般来说，沿海的食盐1斤在10个铜钱左右，有时候高，有时候低，便宜的时候也就几个铜钱而已。
这是沿海的价格，如果是内地就要加上运输费用，价格会高得多。
很多人认为，1斤十几个铜钱似乎没什么了不起。
你要知道，一个人想要保持身体基本健康，一年要吃5斤盐。
那么，即便是沿海低廉的价格，一个人每年要花费50个铜钱，一家五口人来算，就是250个铜钱。
康熙年间米价最低的时候，2文钱可以买到一升米，也就是1.25斤的米，1文钱可以买酱醋油酒各一碗。平时10文钱，也可以买到一升米。
大家可以算算，250个铜钱可以买多少米。
即便如此，再穷也是可以吃盐的，买不起很多盐，可以少吃一些，毕竟盐的价格没有高到夸张的地步。
另外，还有私盐贩子。
上面说了其实食盐制作成本不高，只是比较繁琐，所以才可以进行垄断。
而有组织的老百姓，也可以私下制作私盐出售，以谋取暴利。
在清代，私盐贩子属于重罪，等同于伪造官方文件，可以流放甚至杀头，但利润天大，还是有很多人去做。
这种私盐虽也是贵，但比官盐还是便宜多了，有时候一斤仅仅买四五文甚至二三文铜钱。
所以，吃不起官盐，也有私盐可以吃。
其实真正吃盐困难的，主要是一些偏僻的地区，比如山区，交通不利，运输不变。
但食盐毕竟不是米面，一麻袋子也吃不了多久。上面也说了，人一年吃5斤盐就足够了，一匹马驮的盐就可以供很多人吃了。
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