酸汤面的汤怎么调？
▍酸汤面的汤怎么调？
一吃就上瘾，超级解馋，闭眼都能做出来的酸辣开胃——酸汤面
没胃口，乏味的时候，最怕的就是不知道吃什么？这时候最是需要这样一碗酸汤面，酸得酥麻，辣得提劲。不为别的，就是好这一口，让人吃过一次，总是难以忘记。
说得这么神奇的酸汤面，那做法是不是特别的麻烦？当然不是，事实上，却是刚好相反，有手就行，闭上眼都能做。
今天介绍酸汤面的两个做法，一个简单版和一个加强版，小伙伴们可以根据需要自行选择想要的做法，不必拘泥于是否麻烦。
简单版的酸汤面
【面的处理】
起锅烧水，水开放入面条，根据个人喜好的口感，以及面条的不同，大火滚上2~4分钟，然后捞出沥干，摊开放凉。
不嫌麻烦的话，可以捞出后再过一遍凉水，让面条的温度冷却下来后，再沥干水分。
【酸汤的酱汁】
材料：蒜泥、辣椒面、芝麻、生抽、陈醋、蚝油、食盐、白糖
做法：
①碗中放入1汤匙蒜泥、1汤匙辣椒面、1汤匙芝麻，淋上热油，滋出蒜泥和辣椒面的香味。
②加入2汤匙生抽、2汤匙陈醋、1汤匙蚝油、1/2茶匙食盐、1/4茶匙白糖，搅拌均匀。
【酸汤面的结尾步骤】
将煮熟的面放入碗中，淋入酱汁，再淋上1碗煮面的面汤，拌匀即可开吃。
【小贴士】
热油，指的是油温到达7、8成热的高温油，表现出来就是青烟直冒，这时候的温度在200~240度之间。
而辣椒面里的辣椒碱，在经过210以上的高温后分解，也就是说滋过热油后的辣椒面没有那么辣，但香味会被完全激发出来，更香了。
加强版的酸汤面
【从做面条开始】
1、盆中准备1斤面粉，加入1茶匙食盐，淋入350克的温水，搅拌成棉絮后，开始揉面。把面揉到成团，盖上干净的布条或者盖上盖子，然后醒面20分钟。
2、20分钟后，再次揉面，这一次要把面揉到表面光滑，然后揉成团，接着擀面。
3、在面团上撒上干面粉，用面杖在面团上开始擀，擀上几遍，感觉面团有点粘了就撒上少许面粉，正反两面都要撒，防止粘黏。
4、把面擀到1~2毫米厚的时候（这个厚度根据个人的喜好来确定），把面折叠好，用刀切成细面条，然后摊开即可。
【面的处理】
这一步其实就是煮面条了，跟简单版的煮面条的方法是一样的，不过要提一点的是，面条，不管是在外面买的，还是自家做的，不管是干的，还是湿的，煮面条，都只能在水沸腾后才能下锅。
不然一个是面条遇水变软融化，煮面条煮成了一锅糊糊，另一个，面条沉底粘锅，非常容易就会糊底，吃都吃不了。
【酸汤面的酱汁】
材料：姜末、葱粒、辣椒面、生抽、食盐、鸡粉
做法：
①起锅热油，放入姜末、葱粒、炒出香味，然后转小火，放入辣椒面，炒出香味。
②加入3、4汤匙的陈醋，1茶匙的食盐，1茶匙的鸡粉，1汤匙的生抽，加入开水煮开后关火。
【酸汤面的配菜】
起锅热油，煎1个荷包蛋；煎1根火腿肠；煎好后锅留底油炒上些许肉末，淋上酱油，烹香；煮面的时候放上几颗青菜。
【酸汤面的结尾步骤】
面放碗里，放上荷包蛋、火腿肠、青菜，浇上肉末，最后淋上煮好的酱汁，即可开吃。
【小贴士】
加强版的酸汤面为什么要从做面条开始说起，那是因为，自家做出来的面，真材实料，没有添加剂，而且新鲜，现做现吃，不管口感，还是味道，都要比外面卖的好吃。
对比简单版的酸汤面，加强版的区别在于酸汤的酱汁经过烹饪，多了一些烟火味，味道融合得更好，而且配菜多了不好，吃起来口感丰富，也更加满足。
三餐说
手艺在手，吃喝不愁。小伙伴们，不知道这两款酸汤面，以及它们的酱汁，你们更喜欢哪一款？如果有更好吃的酸汤面做法和配方可以分享的话，不妨评论一起交流几番。
▍酸汤面的汤怎么调？
五分钟搞定的酸汤挂面，酸爽开胃，好吃至极
主要食材
挂面一小把
绿叶菜一棵
葱 一根
蒜 两瓣
姜 一片
白芝麻 一勺
酱油 两勺
陈醋 两勺
盐 适量
鸡精少量
操作步骤：
✨✨1：葱姜蒜切碎与白芝麻混合，取少量的食用油加热倒入葱姜蒜中，然后放入酱油，陈醋，盐，鸡精搅拌均匀！
✨✨2：水烧开，绿叶菜焯水捞出备用，然后下入挂面，煮熟捞出备用！
✨✨3：将之前调好的酱汁倒入挂面与菜的碗中，加入适量的画面汤几天OK了
做起来真是超级简单呢！其实再加个荷包蛋就更完美了，可怜家里没有鸡蛋了
▍酸汤面的汤怎么调？
酸汤面的汤怎么调，酸汤面酸中带辣，开胃爽口，酸汤面的汤可是酸汤面的灵魂，酸汤面的汤主要就是用生抽、葱、蚝油、醋、辣椒面、味精、盐、白糖等多种调料调制而成，酸酸辣辣的，色香味具全。
酸汤面酸中带辣，开胃爽口，色香味具全，非常好吃，我们都知道酸汤面好不好吃，除了面条就是汤了，酸汤面的汤可是酸汤面的灵魂，我们北方主要就是面食为主，面条更是我们生活中不可少的，每一天都要吃上一顿面条，我也是最喜欢吃妈妈做的酸汤面，来上一碗，开胃又提神，不过每个地方的做法也不一样，下面就来分享下酸汤面的汤怎么调。
一、酸汤面的汤怎么调
酸汤面的汤酸中带辣，开胃爽口，酸酸辣辣，色香味具全，酸汤面的汤主要就是用葱、生抽、蚝油、醋、辣椒面、味精、盐、白糖等多种调料调制而成，不过么个地方的做法都有所不同，可以根据自己的喜好口味来调。
二、制作步骤
1、食材；手擀面、青菜、葱、姜、蒜、盐、辣椒面、醋、蚝油、生抽、白糖、小米辣、味精、香油、八角、花椒
2、把葱洗干净切葱花，蒜洗干净切碎，姜洗干净切丝，小米辣洗干净切段，全部放在一个碗里，再放入辣椒面、芝麻、盐。
3、起锅烧油，锅里放入适量的油开火，油热把八角、花椒放进去，小火炸出香味，把花椒、八角捞出，再开大火把油烧至冒烟关火。
4、把热油浇在碗中，搅拌均匀，一股香味扑鼻而来，再加入白糖、味精、醋、生抽、蚝油、香油，搅拌均匀，酸汤汤汁就调好了。
5、锅中加入适量的水，大火烧开，把青菜摘好洗干净，等到水烧开后，把面条下进去煮熟，快熟的时候把青菜放进去煮一下。
6、把面条和青菜捞出，放入酸汤汁的碗中，再舀上一点面汤加进碗里，用筷子搅拌均匀，色香味具全的酸汤面就做好了，汤汁酸酸辣辣，开胃好喝。
小技巧
1、酸汤面的酸汤汁可以根据自己的口味来放调料，一定要用热油淋，可以更好的激发出蒜、姜、葱等的味道，会更好吃，不过要注意热油不要太多了，不然面条就会很油，影响口感。
2、做酸汤面最好用手擀面，这样做出来面条筋道爽滑，面条煮的时候，不要煮的太过了，影响口感。
总结：酸汤面的汤，制作是不是特别的简单，根据自己的喜好口味来放调料就可以了，酸汤面真的是很好吃，特别是没有胃口的时候，来上一碗酸汤面，顿时胃口大开，酸中带辣，开胃爽口，制作又特别简单，非常适合自己在家做，喜欢吃的赶紧试试吧！
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。
▍酸汤面的汤怎么调？
您好，我是爱烹饪的豆妈maomao，正宗的陕西人宝鸡人，在农村长大的我，从小就以面食为主，酸汤面就是家常便饭，我分享一个由我们扶风特色的一口香臊子面改良而来的【一口香酸汤面】，供你参考。
这是我改良的一款没有肉的臊子面，素菜也很好吃，做起来比较简单，方便。所谓一口香就是指每一口都很香，每碗里只有三口面条。酸汤是精华，是灵魂，每个人最少吃9碗才过瘾哦。
配料有：鸡蛋皮，黄花菜，木耳，葱花
调味品有：盐，醋，生抽，鸡粉
一口香酸汤面做法：
1、一个鸡蛋打散，摊成薄薄的鸡蛋皮，切成小菱形块备用。
2、泡发的黄瓜菜和木耳和葱花。起锅烧油，爆香葱花，放入黄花菜和木耳翻炒均匀，加入盐，鸡粉，五香粉炒制入味。这就是“素臊子”了。
3、另起锅烧油，放入姜末爆香。倒入2汤勺香醋呛锅，这是我们当地最地道的做法叫“呛醋”，通过油呛一下，醋就没有那么酸了，味道会更中和一些，变成油醋，香醋了。
4、加入适量的清水，再放入盐，鸡粉，生抽调味，煮沸后转小火，一直煮哦，不要停。
5、另起一锅烧开水，下熟挂面，捞入凉水里，再捞到1块头面条放入小碗里，保证面条3口吃完最佳。
6、汤锅里放入黄花木耳菜，鸡蛋皮，再撒上葱花，酸汤就做好了。
7、滚烫的酸汤搅拌均匀，捞一勺汤带配菜浇在挂面上即可食用啦。
我们当地讲究，吃面不喝汤，喝汤不上面，意思是吃饱了最后一碗再喝汤，汤喝了就不会再给你上面了，我一个人最少吃12碗，你们吃多少碗？
▍酸汤面的汤怎么调？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的经验，酸汤面是一种典型的应季面食，一般在夏季的时候很多地区都有吃酸汤面的习惯，不同地区的酸汤面做法略有差异，但是大多都是以突出酸味为主，像是陕西的酸汤面则是比较突出酸辣味，酸中带辣，开胃爽口，下面我就讲讲酸汤面的做法。
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酸汤面的汤的调制方法
酸汤面的汤做法其实非常简单，因为大多数的酸汤面的汤都不会用到高汤，只需要用煮面的水加上各种调料即可，这样的汤其实在很多人眼里看来是不上档次的，但是大家不要忽略一点的是，酸汤面属于应季面条，大多是夏季吃的较多，所以这么一想是不是不用肉汤则是比较聪明的一种选择，因为较热的天气中，比较油腻的食物会加重人的闷热感，以及影响我们的味道。
调汤所用调料
生抽，盐，鸡精，味精，胡椒粉，香油，辣椒粉，葱油，陈醋，香菜，葱花
调汤比例
盐一味勺【调料勺】，鸡精1味勺，味精半味勺，胡椒粉1味勺，陈醋1汤勺【喝汤用的勺子】，生抽2汤勺，香油适量，以上比例对应的汤在500克左右，搭配的面条大概在200克左右。这是面馆的调汤标准。
辣椒粉的用法
像是陕西的酸汤面，大多是酸辣味的，除了面条还有酸汤水饺也是按照这样的做法比例调制，而这个辣椒粉我们可以选择香辣型，或者是只香不辣型，推荐大家可以用陕西秦椒。
碗中放入适量辣椒粉，然后加入适量蒜末，葱花，花椒，然后用热油泼入，搅拌均匀，这样的一个红油搭配酸汤，不仅能够增香增味，还能提升酸汤面的颜值。
个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法
素臊子酸汤面的调制方法
酸汤面的汤底，除了上面的那种做法以外，其实还有一种比较受欢迎的酸汤面，就是带有很多蔬菜的臊子酸汤面，这种酸汤面的香味更加丰富，吃起来也更香，做法其实也非常简单，就是像家里炒菜那样。
食材：西红柿块，菜花，木耳，油菜，素鸡，豆腐等等
锅中加入适量油，然后加入葱花蒜末，炒香后，加入辣椒粉炒出颜色香味，加入所有的素菜，稍微炒制一下即可，然后加入适量水，开始调味，调味方法和上面一样，然后大火烧开后，下入准备好的面条，最后撒上些香菜，葱花即可出锅。
如果在气温较低的时候想吃酸汤面，其实做法就比较多的选择，因为汤底可以用很多种不同的高汤和肉汤，这样汤底的味道就会更加厚重有回味，而且醋正好也能解油腻，所以搭配起来也很好吃，像是上面的这种做法，我们在加入水后，可以加入些羊肉块，或者牛肉块等，开锅后转小火先将肉煮软烂后，在下入面条，这样汤底就会有比较重的肉汤味，吃起来也更加香人。
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酸汤面的面条
虽然酸汤面主要是以汤的酸味为特点，但是不得不说的一点就是，酸汤面用的面条大多是盐碱面条，也就是和面的时候，加入了盐和碱做出的面条，下面就分享一个在家就能做出的手擀面的和面配方，这个和面配方可商用，也可以家用。
手擀面和面的配方
高筋面粉500克，盐4克，凉水220克，碱1.5克，木薯粉5克【木薯粉如果没有可用玉米淀粉代替，如果两个都没有也可以不放，一般商用必须添加，因为木薯粉可以大幅度提升面条口感】
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