广西正宗柠檬鸭有哪些配料?
▍广西正宗柠檬鸭有哪些配料?
广西名菜柠檬鸭的做法,香酸入味,比麻辣鸭好吃多了
今天给大家介绍一种广西名菜柠檬鸭的做法,步骤也不是很复杂,只要跟着小编的讲解来学,很简单就可以搞定它。
在广西有那么一句话,英雄难过美人关,美人难过酸嘢摊,酸是广西人情结所在。
80年代初期,南宁的城市边缘,有一个叫界牌的小地界。因为在公路旁,常年做来往司机的饭食生意,慢慢发展,有了一道名菜---柠檬鸭,广西十大经典菜之四柠檬鸭。
老南宁人做柠檬鸭一般都有两种做法,要么白切,要么生炒,白切柠檬鸭是凉菜,腌制柠檬的特殊酸味,拌上点辣椒紫苏等各种味道,在夏天成为了最美味的下饭菜。
生炒柠檬鸭酸酸辣辣,味浓而冲,第一口感觉强烈,第二口开始就不能停箸,鸭肉香脆有肉感。不软不腻不臊,带有特别的柠檬香气。
广西名菜柠檬鸭的做法,香酸入味,比麻辣鸭好吃多了
柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸嘢,酸荞头,酸姜,酸辣椒,提香去腥的山黄皮,特别自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香,放上几年甚至是十几年,不会变质,香气和味道反而更是浓郁。这些独特的配料,是柠檬鸭制作时必不可少也是不能代替的配料。
柠檬鸭制作方法简单,其味酸辣适中,鲜香可口,极其开胃。今天我们就来学习一下柠檬鸭的制作方法。
广西名菜柠檬鸭的做法,香酸入味,比麻辣鸭好吃多了
柠檬鸭怎样做才最好吃?先给大家一个小编比较正经语言的编写
柠檬鸭
主料:鸭(1只)
辅料:酸姜,酸辣椒,酸荞头,酸柠檬,姜,盐,糖,油,生抽,蚝油等适量
柠檬鸭怎样做才最好吃?
配料
柠檬鸭的制作流程:
1、将鸭宰杀后清洗干净并斩成小块。
2、准备配料,将酸姜,酸荞头、酸辣椒,酸柠檬{去籽,籽是苦的,要去掉}切丝。
3、洗锅点火,加入适量的清水,把斩好的鸭肉放入锅中焯水,捞出沥干备用。
4、放入适量的油,把鸭肉倒入翻炒(鸭较肥的话,油不宜过多),再加入适量的料酒。
5、鸭肉炒出香味后,再放入切成丝的酸荞头、酸辣椒、酸梅、酸姜、生姜及蒜泥继续翻炒出香味。
6、加入适量的清水焖煮10-15分钟左右,焖煮鸭肉熟透入味。
7、再加入适量的生抽,蚝油,盐及少许白糖继续翻炒,待鸭肉水分收干出油后,加入咸柠檬翻炒1分钟左右就可以出锅了。
8、出锅后撒上少许香菜,开胃可口的柠檬鸭就做好了。
柠檬鸭怎样做才最好吃?
柠檬鸭
广西名菜柠檬鸭的做法,香酸入味,比麻辣鸭好吃多了
接下来小编要带大家介绍一下正常的家常柠檬鸭的制作
我们首先把鸭肉砍好,放入一个干净的盘子里,随后切上一些配菜姜切片,大蒜需要对半切开,米椒对半切开。还需要使用柠檬,用水浸泡柠檬切片,把子取出来之后,用刀具把它进行剁碎,泡椒的头也是需要去掉的。
有药后放入葱把它进行炒香,炒香后把它打出来。然后放入姜蒜和辣椒爆香,炒香后倒入鸭肉,小编用的是本地的土鸭,所以不用去水了。
放入一些料酒,再把鸭肉不停地进行翻炒,酒精挥发干后调一下味道。放入一点盐,酱油,喝一点点老抽进行调色,一勺白糖。
炒出香味后放入适量的水,盖上盖子,大火烧开后转小火煮20分钟。
时间差不多之后,打开盖子,翻炒一下,加入柠檬和泡椒,然后放入一些蚝油,翻一下。
盖上盖子中小火再焖10分钟,时间差不多之后打开盖子,翻一下。
当已经没有多少汁之后,放上一些柠檬片,翻两下就可以出锅了。
广西名菜柠檬鸭的做法,香酸入味,比麻辣鸭好吃多了
小贴士:
1、鸭子尽量选择麻鸭,3斤左右最适合。
2、咸柠檬不能久煮,否则会有苦味,清香味也会挥发掉。所以一定要最后放入,翻炒一下就好了。
3、鸭肉焖煮的时候加入清水或者啤酒也可以。
▍广西正宗柠檬鸭有哪些配料?
广西的正宗 柠檬鸭叫白斩鸭! 酸甜可口。夏天食欲不振的时候,来一盘柠檬白斩鸭, 悠哉悠哉的来两瓶啤酒。这时候的食欲成欢,大开胃口哦!正宗柠檬鸭的配料主要有、偷偷的告诉你,想好吃的柠檬果要腌够三年以上的才好吃、还有酸荞头、 酸辣椒、酸姜、紫苏、生蒜头、酱油、白糖少许盐 花生油。 先把各种各种配料切好剁碎, 把鸭肉砍成小块。 如果你喜欢点配料吃的、就把所有的配料混合在一起来点吃!我一般比较喜欢把配料和鸭子捞在一起再吃,这样吃起来比较入味!有谁喜欢吃又不知道怎么做的,请关注我!我叫A善柔!欢迎到评论区咨询我!我教你做正宗的广西传统 柠檬鸭。
▍广西正宗柠檬鸭有哪些配料?
柠檬鸭是广西的招牌特色美食,主要是用酸荞头、酸姜、酸辣椒、土鸭、柠檬、酸梅、豆腐乳、白糖、黄酒等共同制作完成的。成品的柠檬鸭不仅香气扑鼻、颜色金黄诱人,而且吃起来口感是酸中带甜、甜里有香,非常的美味爽口呢!
作为本地人,小编也非常喜欢吃柠檬鸭,在南宁有很多家柠檬鸭,感觉还是高峰柠檬鸭最好吃。据说高峰柠檬鸭是南宁到武鸣县的旧邕武公路高峰界牌酒家原创的,因其口味独特,独树一帜而闻名,后面逐渐传播开来。现在的柠檬鸭再也不是路边小店的小菜了,而是走上了更高档的餐桌。
柠檬鸭带有特别的柠檬香气。它的口味是偏酸口的,一般加有很多酸嘢(酸辣椒、酸芥头、酸姜等),特别是酸柠檬一般都是采用腌制了多年的柠檬,放的时间越久香气越香,广西人对这种酸嘢还是比较喜欢的,外地的朋友可能有点吃不习惯。
柠檬鸭闻名是因为口感好,而好的口感来自于烹饪的讲究。烹制柠檬鸭时,要选正宗的谷糠土鸭或者北京鸭。鸭子要肥一些,有油脂闷出来,口感更好。鸭子宰后洗净切成块,再将陈年腌制的柠檬去核切成条状。准备好酸辣椒、蒜米、鲜姜、生油、盐、白糖、黄酒、酱料等配料。柠檬要用2-3年的陈柠檬,而腌制在1年以内的柠檬带有苦味,会影响口感。
柠檬鸭配料
陈年柠檬
烧这道菜时,要先将鸭块及配料一起用花生油爆炒,再用文火细焖到鸭肉熟透,加入酱油和腐乳等秘制酱料,最后改用强火翻炒至汁水成糊状。鸭肉入味后,放入柠檬,翻炒均匀,便可装碟享用。做好的柠檬鸭,外观冒着油汁、金黄诱人,柠檬与鸭肉香飘扑鼻,配着柠檬、酸辣椒的鸭肉,吃起来酸辣适合、香而不腻,是一道开胃的美食。
下面是制作柠檬鸭的具体做法
制作柠檬鸭所需要准备的用料:鸭子1只;生姜4片;料酒1勺;酱油1勺;香辣柠檬酱2勺;红辣椒、青辣椒各3个;蒜头6瓣;野山椒1勺;泡辣椒5-6个;酸梅酱1勺。
具体做法和步骤如下:
1、鸭子洗净剁成小块,其他配料准备好。
2、锅中烧热,倒入油烧至七成热,放入鸭肉翻炒。
3、翻炒至鸭肉变色微焦,捞出,留底油。
4、放入生姜、泡椒、野山椒、青红椒、蒜瓣爆香。
5、再将鸭肉倒回锅中翻炒出香味。
6、加入1勺酱油调色后,倒入1碗清水(水没过鸭肉为好),大火烧开转弱中火焖烧30分钟左右。
7、鸭肉用筷子能轻易扎透为好,加入酸梅酱。
8、加入香辣柠檬酱。
9、翻炒均匀后,大火烧至鸭肉入味。
10、加入柠檬块。
11、继续煨至入味(要留一些汤汁,冷却后的鸭肉会吸走部分汤汁,汤留得少了,鸭肉会比较干,不好吃)。
12、柠檬鸭装盘上桌,大功告成。
最后要提醒大家在烹饪柠檬鸭时注意以下几点:① 煮鸭子的时候不要放盐;② 拌的时候盐一定要适量,咸了就不好吃了,尝一尝比较好;③ 辣椒一定要辣才好吃,不然就太酸了,会比较没有口感;④ 这种做法还可以用来做带皮的五花肉,肉一定要肥腻,因为柠檬很解腻,如果用牛肉或者鸡肉,会比较寡淡,不好吃;⑤ 洋葱虽然切的时候很辣眼睛,但是吃起来脆脆的,一点都不辣,不过吃完要记得刷牙哦,不然一嘴都是洋葱味。
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主料
超大鸡腿
一个
柠檬
一个
辅料
酱油
少许
耗油
少许
料酒
少许
醋
少许
白糖
少许
大料
一包
步骤
1.准备好柠檬鸡腿
2.加入酱油耗油料酒腌制
3.10分钟之后把鸡腿下锅煎熟
4.此时可以将柠檬切成三角块,鸡腿小火煎哦
5.切完柠檬鸡腿也刚刚好7成熟了
6.然后锅内加入一碗清水,糖三勺,醋四勺,耗油两勺,烧制汤料浓稠
7.快收水时倒入一大勺清水,大料,柠檬,一勺蜂蜜(可以加也可以不加所以妮儿没有写)最小火焖到汁水收干
8.起锅入盘,OK,美美哒,又好吃
▍广西正宗柠檬鸭有哪些配料?
美食分享:清爽开胃柠檬鸭
柠檬鸭有两种做法,一种是生炒,一种是白切凉拌。生炒的比较油、味道重一些、成菜肉质较韧;凉拌的比较清爽,我个人而言是喜欢凉拌的做法。所以这里和大家分享的也是白切凉拌的做法。
材料:肉鸭半只或一只,姜片。
凉拌配料:酸辣椒、咸酸柠檬、酸梅、酸姜、酸荞头、芫茜。
调味料:酒、白糖、盐、味极鲜生抽。
做法——
汤锅放半锅水(要能没过鸭子),加几片姜。大火烧开后,把整只或半只洗净的鸭子放入,加几滴酒、一茶匙盐。加盖转小火约20分钟,熄火,不揭盖再焖20~30分钟。
捞出鸭子,放凉至室温(最好再放进冰箱冷藏1小时,这样可以让肉质收紧、斩的时候不容易松散),斩件。
酸姜、酸辣椒、酸荞头、咸酸柠檬切碎,酸梅捣碎,拌入鸭肉,调入适量盐、白糖、味极鲜生抽。喜欢酸一点的朋友,可再调入半匙白醋或挤点鲜柠檬汁。拌均匀,撒上芫茜,装盘即可。
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