陕西的摆汤面是一种什么样的面？怎么吃？
▍陕西的摆汤面是一种什么样的面？怎么吃？
陕西摆汤面也叫臊子面，一个地方一个做法，老家兴平一个乡镇和一个乡镇的做法都不一样，主要的不同之处就是汤里的食材，我来说说老家县城和我上班乡镇的做法。
县城摆汤面里配菜有臊子肉，黄瓜，木耳，豆腐，海带和韭菜，最重要的是醋，汤好不好全凭醋，小时候最喜欢吃了，每次吃的时候大家都比赛看谁吃的多，一般都在十几碗以上。
上班后经常吃西南乡的臊子面，先把西红柿炒成汁，再撒上韭菜和鸡蛋皮，调上油泼辣椒，那是另一种味道。
同事家是武功的，说他们老家的做法是汤里只放葱花和白芝麻，但是要放好多烧熟的菜油，汤黄亮黄亮的。
▍陕西的摆汤面是一种什么样的面？怎么吃？
陕西户县摆汤面是在户县农村臊子面的基础上略作吃法上的改变了而成的，因此也叫户县臊子面。
吃法：用筷子挑些面条放入臊子汤中，来回摆动，让面条沾上臊子调味汁后食用
户县摆汤面用的面条：
加了盐、碱、宽似韭菜叶、现压的面条，臊子汤突出鲜香口味，因加了韭菜花、蒜苗末、葱末等，而呈绿色。
摆汤面汤头：
户县臊子面的汤碗里飘绿，口味鲜香，汤中配有黄花菜、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、臊子肉丁。
最地道正宗的还属户县农村的臊子面，村里逢年过节，婚丧嫁娶、帮忙待客等必吃臊子面，桌上分别放上盛面的大盆和臊子汤盆，供客人自己捞面、浇汤。
吃的时候讲究面要少，汤要多，这样才有味儿。
考虑到众口难调，还会放上油泼辣子、醋、盐等供客人自己调味儿
▍陕西的摆汤面是一种什么样的面？怎么吃？
我们陕西的面呢，从面本身来说，形状分就是宽的，窄的，象兰州牛肉面分什么大毛、二毛、韮叶什么的。从厚薄来说，那就是厚得，薄的；口感就是硬的、软的；还有什么硬面、软面什么的；其他余就是浇汁区别，各色配菜。
摆汤面就是㵭出来的面和汁分开，沾着汁吃，味道在于调汁。
高劲粉加一点盐和面，稍硬一点，擀开稍厚一点切宽条，煮熟捞出；
配菜或醋、生抽、香油、辣椒油、等调汁，沾着吃就行。
老陕喜欢吃这种宽面，劲道、耐饱！
貌似我说的和杨陵的醮水面差不多，后面看大同小异！
▍陕西的摆汤面是一种什么样的面？怎么吃？
沾汁
▍陕西的摆汤面是一种什么样的面？怎么吃？
一碗汤、一碗面、把面挑到汤汁里、再入口。
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