过了期的酵母还能用吗？
▍过了期的酵母还能用吗？
我这两天刚用了一次过期三个月的一袋安琪酵母，它的净含量是五克每袋，因为和面的时候忘记看日期了，和好面以后才发现是过期的酵母粉。可是不到两个小时，面已经发得非常好了，发起的蜂窝也特别饱满，跟正常发酵状态完全一样，面粉的体积也膨胀了不少，不过我用了不到二斤白面，放了一小袋发酵粉，也不知道是不是酵母粉量足的原因。
因为发酵粉使用说明上写着一袋发酵粉可以活2至4斤面呢，这是我个人的使用习惯，每次蒸馒头发面的时候，不管是用二斤面还是用三四斤面，我都会放一整袋发酵粉，因为如果用半袋发酵粉的话，剩下的半袋还要适当保存，而且十天半月也不见得蒸一次馒头，等又想蒸馒头的时候，还不一定能找到上次留下的半袋发酵粉，有可能这半袋就会白白的浪费掉，所以我都选择一次性用一袋还省事。
万万没想到，这过期的发酵粉使用效果完全正常，而且蒸出的馒头也没有异味，完全是正常的状态。所以说只要是过期不太长的酵母粉，它的功能和作用完全可以保证正常使用，只是不建议大家储存太多的东西，以免在保质期内用不完而错过最佳使用时限。
▍过了期的酵母还能用吗？
家里蒸馒头一般都会用酵母粉，但是很多时候，我们因为工作繁忙，所以买回家的酵母经常会遇到过期的情况，而有些人总是在发酵好面团后，才发现自己用的酵母已经过期了，此时就陷入了尴尬的境地，所以疑问也就随之而来。
为啥过期的酵母还能够发酵成面团？用过期的酵母蒸馒头还能不能吃？吃了用过期酵母蒸的馒头对身体会不会有啥伤害？
所以今天拉面那些事儿就和大家说说：过期的酵母到底还能不能用？保证让大家看得明明白白的。
过期的酵母为啥还能发酵成面团？很多人搞不懂
很多人认为酵母就像是小苏打，食用碱属于一种化学品，实际上酵母并非是化学品，而是一种生命体，酵母粉是由很多酵母菌组成的，这是一种微生物，是有生命的，酵母之所以能够发酵面团，也是利用酵母菌在面团中繁殖的过程中产生的二氧化碳气体。
所以我们熟知的酵母的保质期并非是酵母菌的寿命时间长短。不是说酵母保质期一到，酵母菌就会全部死掉，相反的是酵母菌应为都是真空包装，所以酵母菌都是处于休眠状态的，在这种情况下，酵母菌并没有死去，所以即使过了保质期后，酵母菌还是会有很多存活下来的，这也是为啥过期的酵母能够发酵面团的一个重要原因。
但是这也并非是说过了保质期的酵母菌都会存活下来，在酵母休眠期间，也会有苏醒过来的酵母菌，一旦酵母菌苏醒过来，那么就会因为没有吃的维持生命，所以就会死掉。
而过了保质期的酵母中则会出现较多的已经死掉的酵母菌。
即使没有过保质期的酵母，也会有少数死掉的酵母菌，尤其是打开包装没有用完的酵母更容易死掉。
所以我们在食用酵母的时候，保质期内的酵母也并不一定就能够发酵面团，过了保质期的酵母更不代表不能发酵面团。
酵母发酵面团的一个重要因素就是看酵母菌的活性，主要的方法就是把酵母放到温水中化开，然后过个10几分钟，看水面上的气泡，气泡数量越多，说明酵母的活性越高，反之气泡数量少，酵母活性低，而这种活性低的酵母，就不要在发酵面团了，因为其发酵能力会比较低，如果是在保质期内的话，也可以加倍使用酵母，从而保证发酵能力。
所以这就是为啥有些人用过期的酵母依旧能发酵面团的原因，也是有些人用未过期的酵母却发酵不出来面团的原因。
过期的酵母，无论酵母菌活性高低，都不要使用
第一点：酵母既然有保质期，就说明酵母并非是可以忽视保存时间，而是可以无限期使用的。
第二点：很少有人知道，实际上酵母菌的保质期，并非是它的真实保质期时效，实际上很多生产酵母菌的厂家，为了避免很多人使用到过期的酵母，所以就会将酵母的保质期限，刻意的缩短1个月，这样做的目的，就是避免大家使用到过期的酵母，所以才会想出这么用心的做法，而其中虽然未提及过期酵母食用后有啥危害，但是过期的东西还去吃，这不明明没事找事么？
第三点：酵母菌的保质期可以缩短一个月主要是考虑到不同的保存环境下，酵母的存活率不同，所以认为减少酵母的使用寿命，是最好的一个方法，而这就和酵母的保存息息相关，要知道不开封的酵母还好，一旦开封的酵母很容易被其它杂菌微生物所污染，所以用这样的而酵母发酵面团肯定是对健康不利的，所以大家尽量不要使用过期的酵母，更不要使用开封放置较久的酵母。
写在最后：
过期的酵母坚决不要用，虽然还会有一定发酵面团的能力，但是却不要使用，另外包装已经被破坏的酵母也不要使用，更不要使用开封放置较久的酵母。
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▍过了期的酵母还能用吗？
酵母粉过期了一般不能吃，过期后的酵母粉可能已经失去活性，不能够使面粉正常的发酵。其中还可能会有细菌滋生，食用后容易引起胃肠道不适，为了安全起见，尽量选择吃保质期内的酵母粉。
▍过了期的酵母还能用吗？
有人认为，过了期的酵母不能用了，这是真的吗？
酵母是有生命的微生物，常用作发面食品的生物膨松剂。
酵母是兼性微生物，即在有氧或无氧条件下都能生长繁殖。
在有氧条件下，酵母可利用面团或面糊中的碳水化合物、糖等营养成分生长繁殖，产生二氧化碳气体，这叫酵母的呼吸作用。
在无氧条件下，酵母发酵产生酒精(乙醇)，这就是为什么面团发酵时间长了，面团会有酒味的原因。
过了期的酵母能不能用，可用以下2个办法进行判断:
1、看外观
如果颜色明显变深，或者是吸潮结团，就表示酵母已经变质，不能继续使用；如果颜色基本上没有变化，也没有吸潮，能不能使用，需要测试酵母的活性。
2、测试酵母活性
用10倍酵母量的温水(30℃左右)，把酵母化开，放置5~10分钟，如果表面有密密麻麻的小气泡，表明酵母活性基本正常，可以继续使用，但为了保险起见，用量宜适量增加。
如果表面的小气泡不多，则表明酵母活性明显下降，不宜继续使用。
综上所述，过了期的酵母，如果测试活性基本正常，可继续使用，但应适量增加用量；如果已经变质或活性明显下降了，建议你可以用适量的水化开后，用来作为花肥。
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▍过了期的酵母还能用吗？
酵母过期了一般不建议再继续食用。
酵母一旦过期后，就失去了基本的活性，甚至会影响酵母发酵的作用，酵母过期以后也会变质，从而产生有害的物质，如果继续和食物混合食用，有可能会影响身体健康，严重会导致腹泻、中毒等现象。
食用过期后的酵母有可能会导致食物中毒，比如会出现肠胃不适、腹痛、恶心、呕吐、腹泻，甚至乏力等不适情况，所以过了期后的酵母建议避免再食用
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