用糯米做早餐，到了接近中午的时候会有一点低血糖反应，为什么？

2024-10-06 23:00:01 浏览：1

▍用糯米做早餐，到了接近中午的时候会有一点低血糖反应，为什么？

谢邀！用糯米做早餐，到了接近中年的时候会有一点低血糖，为什么？这其中，不一定低血糖和吃糯米有直接的关系，要具体分析一下你的整体饮食情况，比如：看看你的早餐是不是吃得很单一，营养摄入不足，又或是三餐食物搭配不合理等等；另外还要看看你的低血糖是生理性的，还是器质性的以及功能性的，比如：生理性的主要是糖摄入或生成不足，消耗过多等，器质性的就是包括胰岛素本身的问题、肝病、内分泌疾病、自身免疫性低血糖以及先天性酶缺陷。

当然了，如果是先天性酶缺陷，早就应该发现，并非到了中年才有，如果排除疾病（需要检查），很可能就是自身免疫性低血糖与饮食不当，吃的太少，糖摄入不足，身体活动量又大所造成。

糯米，也为江米，是一种常见的谷类，因为具有黏性，所以大家都用来包粽子等，江米碳水化合物含量在78..3，膳食纤维不高、维生素B1一般，也算是精白米类，耨米饭的血糖生成指数为87，属于高GI，即摄入后，葡萄糖进入血液的速度很快。

单纯从糯米的性质来说，是不会导致低血糖的，只能说是，你经常早期吃得太单一，三餐整体的饮食结构不合理，营养素的摄入不足，导致身体缺乏营养、免疫力低下，而导致的血糖低。

因此，人到中年，上有老，下有小，压力大，随着年龄的增长，身体机能也开始逐渐走下坡路，胃肠功能下降、肌肉、水分都开始减少，身体分解代谢大于合成代谢，所以，一定要注意营养全面，日常饮食合理，食物多样化，养成良好的饮食习惯和生活习惯，比如适量增加运动，保持平和心态、睡眠充足等。不要听信和尝试一些不靠谱的减肥方法。

【提醒】糯米性温味甘，具有健脾益气的功效，可以搭配着来吃，但是由于糯米黏性大，难消化，且性温，煮熟性热，多吃会发温热，动痰湿。所以要适量食用。

▍用糯米做早餐，到了接近中午的时候会有一点低血糖反应，为什么？

其实不仅是早餐，每日三餐如果以粽子、糯米饭、糯米打糕、汤圆等糯米食物做主食，都容易在餐后不久就出现饥饿，或下一餐前出现低血糖反应。那么吃糯米食物容易饥饿和低血糖的原因是什么呢？

糯米食物升高血糖速度惊人，和餐后低血糖反应相关。糯米属于精制白米，淀粉含量约75%-77%，糯米含的淀粉主要以支链淀粉为主，比含支链淀粉较多的精制大米还要多。糯米支链淀粉含量高的特点，导致糯米食物质地粘腻、口感软糯，食用后非常容易消化吸收，同时升高血糖的速度非常快，生糖指数高达87，甚至高于生糖指数是83的白米饭。

众所周知，体内血糖是由胰腺分泌的胰岛素来调控的。当餐后血糖升高时，胰腺开始分泌胰岛素降血糖。由于胰腺是在进餐后逐渐开始分泌胰岛素，餐后2小时胰岛素分泌量达到高峰。胰岛素分泌高峰时间和食用糯米食物后迅速升高血糖时间不能保持一致，往往血糖高峰过去后，胰岛素的释放还在继续，从而导致下一餐前出现低血糖。另外，吃糯米食物饱腹感不强，往往不知不觉吃过量，也对控制体重不利。

糯米食物排空快，是导致餐后很快出现饥饿的原因。糯米食物不仅生升糖速度快，还能刺激胃酸分泌，胃肠蠕动增加，导致含糯米的食糜更容易在胃内被排空、被快速消化吸收，餐后很快出现饥饿反应。所以普通人食用糯米食物同时，要多吃蔬菜、肉蛋等蛋白质食物，才能减缓胃排空、减轻血糖释放，防止餐后饥饿及低血糖。

糯米食物不适合糖尿病人食用。首先糯米饭、糯米打糕、驴打滚等纯糯米食物本身就是高升糖食物。其次如果食用汤圆、糯米肉棕、油煎糯米饭等含脂肪较多的糯米食物时，虽然升糖速度减缓，但血糖峰值会后移，血糖高峰会更持久，而且食用这类含脂肪较多的糯米食物还有增加糖尿病人高血脂、高胆固醇等风险。

作者简介：孙玉红/中国营养学会注册营养技师DTR/王兴国营养特训班第5期学员、第3期科普写作班学员/头条号：“小丁当育儿”作者

▍用糯米做早餐，到了接近中午的时候会有一点低血糖反应，为什么？

糯米，也叫江米，是大米的一种，它和粳米、籼米都是水稻的产物，它的“亲妈”叫糯稻。糯米之所以能从一众大米兄弟中被选出来，成为粽子的主要原材料，得益于它做熟后软糯的口感和适度的黏性。软糯的口感让它在热乎的时候很容易咀嚼，无论男女老少都能享用，而适度的黏性让米粒可以很好地包裹住内馅，做粽子更容易成型。在我国，不少古建筑（比如明城墙、故宫等）的外墙，都是用糯米汤调和其他砂浆、灰浆作为砖块之间的黏合剂。这样的建筑常常历经千年而不倒，甚至扛得住地震，糯米强大的黏性由此可见一斑。

至于为何糯米比粳米、籼米更软糯粘牙，主要是因为这三种大米所含的淀粉类型不同。有人问什么叫淀粉类型？那就稍微聊点专业知识。无论是糯米、粳米还是籼米，主要成分都是淀粉，但淀粉其实还能进一步细分。按照淀粉分子里葡萄糖之间连接方式的不同，淀粉被分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉就是葡萄糖手拉手按顺序排成一条直线；而支链淀粉则是葡萄糖们先分成几个小队站成几路支线，每个小队再分成不同的小组来排列的“分叉状”。如果以树木来类比，那直链淀粉就像是白杨——直入云霄；支链淀粉则像桃李——枝繁叶茂。由于连接方式的不同，决定了淀粉分子的大小以及是否容易消化。

直链淀粉的分子比支链淀粉小、结构也更紧密一些，这使得消化淀粉的酶类没那么容易把直链淀粉分子“拆解”开来，也就没那么好消化。一般含直链淀粉多的大米，蒸出来的米饭比较松散，口感偏硬一点，很适合拿来做炒饭。比如籼米、泰国香米都属于这一类。相反，支链淀粉分子大、结构疏松，消化酶很容易就能找到位点与它结合，消化起来自然也就更容易一些。含支链淀粉多的大米一般口感软糯，熬粥或蒸米饭也比较粘牙。而糯米中支链淀粉含量相当高，使得它做熟后黏性很大，这便是它成为粽子基本原料的关键因素了。

记得小时候我家的粽子总是用粳米和糯米混合作为原料，因为糯米的售价更贵。粳米中直链淀粉含量比籼米低，具有一定的黏性，所以家乡勤俭的妇人才会用粳米和糯米搭配来做粽子，只要掌握好比例，做出的粽子一样软糯好吃。

糯米食物到底好不好消化？

前段时间看过一个新闻报道，说一位大爷在元宵节后吃了家里剩下的十几个汤圆，结果半夜因肠道疾病住进医院抢救。具体细节是记不清了，但结论印象深刻：“糯米粉做的汤圆是很难消化的一种食物，不宜多吃！”

之所以有人会说糯米食物不容易消化，主要指的是在放凉的情况下不好消化。这是因为淀粉类食物有一个特性，一旦温度下降变凉，其中部分淀粉分子会变成“抗性淀粉”，很难被消化酶结合、分解，变得不好消化。老百姓常说米饭放凉后发硬、回生，就是抗性淀粉造成的。事实上，食物温度对于消化吸收的影响并不仅仅体现在淀粉食物上，其他食物也同样表现出热食比冷食更容易消化的特征。这不仅是因为加热能让食物中的大分子营养物质分解成小分子，而且冰凉的食物不利于胃部血液循环，从而降低消化液的分泌。况且，不少食物成分也会在低温下发生变化，比如淀粉在低温下会回生，动物脂肪在低温下会凝固，这些都会影响食物的消化速度。所以，并不只是糯米食物放凉了不好消化，其他食物放凉了一样会影响人体的消化吸收。

你肯定要说，这和前文提到的糯米含支链淀粉多、容易消化的观点是否相悖？其实，这两个结论并不冲突，但糯米食物好消化有两个前提。第一，是糯米质量好。第二，是糯米食物里不要加太多油脂。

虽说淀粉分子在低温下容易变成抗性淀粉，但发生变化的主要是直链淀粉。也就是说，质量好、支链淀粉含量高的糯米做出的食物，即便放凉了依旧是软糯可口的，发生老化回生的程度很低。古城西安就有一种著名小吃叫“蜂蜜凉粽”，是用纯糯米做成的、不加任何馅料的粽子。做好后放进凉水桶里冰着，保持低温。小贩们会挑着扁担，挂上放有粽子的水桶沿街吆喝。遇到食客，便用竹刀或丝线将粽子切成薄片，放小碟里淋上一层桂花蜂蜜开吃。大热天里，那冰凉甜蜜软糯的滋味一入口，人们就忘了刚刚出了一身臭汗的难受。蜂蜜凉粽的流行，就得感谢糯米中丰富的支链淀粉。你想啊，如果粽子放凉后硬邦邦的，即便浇上蜂蜜估计人们也不爱吃吧。

可依然有人说，我即便只吃一个冷粽子，也会觉得“胃里很顶，胃胀，很扛饿”，这是什么原因呢？我建议首先看看自己吃的是不是纯糯米粽子。如果是五谷杂粮粽子或者其他米和糯米搭配做的粽子，很可能因为直链淀粉含量高而在放凉后回生，造成难以消化。其次，得看看吃的是不是肉粽、蛋黄粽。肉粽、蛋黄粽为了口感更香浓，一般会使用猪油拌糯米，还得选择肥瘦相间的五花肉，这就使粽子中饱和脂肪含量大大升高，这些脂肪才是“不好消化”的主要元凶。

前面提到新闻里报道的那位大爷，他吃的就是放凉的油炸汤圆。汤圆的馅料通常都要用到大量的糖和猪油，放凉之后本就不容易消化，再加上油炸过程中汤圆吸饱脂肪，对于老人脆弱的胃来说简直是雪上加霜。所以新闻报道的结论也没说错，放凉了的汤圆会比较难消化，对于消化能力较弱的老人、孩子以及胃病患者，不是很好的选择。

说到这，我又想起以前在一本书里看到有健身博主推荐吃煮熟后放冷的土豆，作为减肥主食，大概也是想将土豆中的淀粉通过放凉的方式，“转化”为不好消化的抗性淀粉，从而让减肥者吃了之后收到“扛饿、顶饱”的效果，降低继续吃其他食物的欲望，以达到减少能量摄入的目的。

不过，这个方法我觉得并不算完美。一方面，让人吃大量凉土豆，不仅口感差，营养也未见得全面；另一方面，想通过取得较强的饱腹感来控制食欲，其实还有很多营养更丰富的食物可以选择，比如富含纤维、消化速度同样比较慢的粗粮、全谷物和豆类。举个例子，如果能把白米饭换成大米、燕麦、糙米、小米、红豆混合的杂粮饭，既能让人吃了之后很长时间都不会饿，杂粮饭还比米饭的B族维生素、矿物质含量更高。同时，杂粮饭富含膳食纤维，消化速度缓慢，还能帮助稳定餐后血糖上升的水平，特别适合需要控制体重或者血糖异常的人。

简单来说，关于糯米食物到底好不好消化，只需要记住下面这句话：糯米本身是好消化的，但胃不好的人，吃粽子、汤圆、年糕等糯米食物要趁热，这样才不容易增加消化负担。

糯米食物“三宗罪”

糯米在中国人餐桌上的地位不同于粳米，它不仅可以作主食，更多时候是以小吃和点心的形式出现的。粽子、汤圆、黏米糕、驴打滚、年糕、糖不甩、糍粑、青团、麻团……数不胜数。记得有一年和朋友去周庄游玩，沿街买了许多小吃，回去一看，竟然一多半都是糯米做的。相信很多朋友和我一样，喜欢糯米做的小吃，可也常听人说“那东西吃多了对身体不好”。那么，针对糯米食物，该怎么吃更有利于健康呢？

要谈怎么吃更健康，先得了解人们为什么会给糯米食物扣上“不健康”的帽子。说实话，好吃的糯米食物，的确有三宗“罪”。

第一宗“罪”，就是太好消化，导致吃完之后血糖上升速度很快。因为支链淀粉含量高，糯米食物被消化后能迅速分解出大量葡萄糖进入血液，于是我们的血糖也就“忽”地一下升高了；因为消化快，血糖水平下降得也快，吃完没过多久又会感觉饿。这对于血糖代谢异常的人和糖尿病患者可不是好事，吃一碗热汤圆之后，血糖就跟坐过山车似的忽上忽下，谁不怕？即便是放凉后，质量好的糯米食物回生程度低，依然比较容易消化，对血糖的影响还是不容小觑。如果你已经是“糖友”，吃糯米食物一定要限量。

第二宗“罪”，就是糯米食物常常会配合大量的糖、油一起制作。不信你数数，甜粽、汤圆、糖不甩、青团、麻团、驴打滚是甜的；肉粽、年糕好容易不甜了，偏偏前者包进了大量肉和油，后者动辄油炸，再不然就配五花肉辣炒。总之，糯米食物在糖和油的大规模攻势下，热量都低不了。只要留心查看一下市面上各种包装好的粽子、汤圆的食品标签，简单折算后就会发现，仅一个花生汤圆的热量差不多就需要散步半小时才能消耗掉。如果只是偶尔吃一两次解解馋，那绝对无可厚非。可若是经常吃这些高糖高油的糯米食物，那就真的要加强运动了，否则热量供过于求，身材必然要走样。

第三宗“罪”，就是黏黏的糯米食物会促进胃酸分泌。平时就常有泛酸、烧心等胃部不适症状的人，建议吃糯米食物也要限量，以防吃完之后胃里翻江倒海。现在回想起来，我上中学时每每吃多了蜂蜜凉粽就容易泛酸呕吐，也是这个原因吧！那时不懂营养学，还以为是小贩的粽子不卫生引起的，或许一直错怪了人家。

这三个缺点，使得糯米食物并不像面条、馒头那样老少皆宜。如果你十分热爱糯米食物，又担心吃太多对健康无益，那就需要在吃的时候多注意几个事项。好的营养师很少会告诉你“××食物坚决不能吃！”而是会结合人们的口味偏好，给出调整建议。

▍用糯米做早餐，到了接近中午的时候会有一点低血糖反应，为什么？

吕科林山东省医联体龙泰医院糖尿病健康管理中心主管营养师

合理的早餐对于一天的营养状况有非常重要的影响，单纯的以糯米作为早餐是不合理的，营养单一，饮食结构不合理，容易出现营养缺乏等。

为什么早餐吃糯米到午餐前容易出现低血糖反应呢？有以下几点因素：

1、糯米大部分是含有一些碳水化合物，膳食纤维，蛋白质，维生素等营养物质含量比较少，碳水化合物在身体中消化比较快，吸收比较快，容易导致餐后血糖峰值高，就会刺激胰岛释放跟多的胰岛素来降糖，所以到午餐前的时候就容易出现低血糖的反应。

2、糯米，碳水化合物含量多，消化吸收比较快，建议和富含蛋白质的食物以及膳食纤维的食物，一起合理搭配。

营养总结：早餐一定要吃好，我们都说：早餐吃得像皇帝，我作为一名营养师，建议早餐最好有以下几类食物：

1、富含蛋白质的食物：蛋类、奶类、豆类等

2、主食：包子、馒头等

3、蔬菜类等