感觉现在餐饮越来越难做，但为什么还有那么多人挤破脑袋做餐饮？
▍感觉现在餐饮越来越难做，但为什么还有那么多人挤破脑袋做餐饮？
现在餐饮就如城外的人想往里挤，城里的人想走出城墙却已被套牢，就是这个道理。
八月上旬高温不想烧饭，在楼下商业街新开的面馆吃了一碗牛肉面。与老板拉了一会家常，因为我知道这个面馆前身是开饭店的，一年转了好几个老板。并不是老板人不行，是这几年行情不好，老百姓手里没钱，谁还会到外面消费。几经周折亏本转让，有人接盘转了又亏本转让，就这面馆也不知道是第几任老板了。
我问老板这店你全拆了重新装修花了多少钱。老板说，连房租和设备一起花了26万。我有点吃惊，一个八九十平的店铺，开个面馆花了这些钱，又请了三个工人，老板有压力。老板说，现在天天亏本经营，生意太难做了，每天要守店十七八个小时，人也特别累，早知道就不干这个了，守着钱去打工多好，现在钱也投入了，后悔死了。我只能安慰老板，时间做久了有回头客会好点。
我心想这个面馆能坚持到过年算不错了，没想到八月底就关门了，就营业了二十几天。现在两把锁把门锁得死死的，门头一个电话都没有，就是有人想接盘都找不到人。
现在餐饮与十年前不一样了，外卖平台太多，对实体经济冲击很大，实体店更难存活。
不懂行的人都认为搞餐饮赚钱，都想往里挤。其实这里的辛酸只有真正的餐饮人懂，人累心累。
这几年什么生意都不好做，还是捂紧自己钱包。稳中求生存，稳中求发展。
▍感觉现在餐饮越来越难做，但为什么还有那么多人挤破脑袋做餐饮？
现在餐饮越来越难做为什么还有那么多人挤破脑袋做餐饮？
我上一份工作的老板，姓黄，就是转行做餐饮的，以前他做的是贸易。虽然说隔行如隔山，但是老板自有办法，就是请专业人员管理。
楼面部长大家知道是干嘛的吗，从服务员培训，也就是待客之道，大至怎么迎客，小至茶杯碗筷摆放，怎样倒酒都有统一标准。到后厨管理，每天该进多少货，怎么应付突发状况。
例如排骨不够了，调味品缺了哪种，都是部长的事。在我眼中，虽然说部长工资高，但是要管的事情太多，和打杂没有什么区别，还责任重大。
做餐饮的特点就是流水大，例如我店年夜饭100桌，以每桌平均消费1500元来算，就是15万的生意，还不包括酒水之类，而且没有拖欠，袋袋平安。
每天饭店打烊后，黄老板会过来看帐本，取走现金。有时还会和会计喝茶密谈，具体内容当然无法知道。只是有一个怪象，黄老板对饭店的经营，并不上心，营业额多少，他都是一个模样，总是笑咪咪的。
例如淡季的时候，有时员工比客人还多，黄老板并没有裁员，工资照发。作为厨师，我都觉得不好意思混吃混喝，真的盼望着来几桌客人，有活干了，气氛不至于太过尴尬，皇帝不急太监急哈。
后来，相关部门来带走了账本，黄老板，会计也进局子了。据说是嫌疑做假账，涉及到“洗钱钱”。也就是每天把其他收入，算入饭店的营业额入账，这一进一出，钱就洗白了，可以光明正大的花。路边社消息涉及的金额8位数，老板胆子够肥的。
这事之后，我去了另外一个饭店打工，老板姓陈，属于初次创业。据陈老板介绍，他是做了市场调查的，各行各业当中，还是干餐饮好，资金周转快，利润高，赊账少。
但是陈老板忽略了一个问题，就是客流量。他把店开在电影院旁边，看似人流量大，但都是去看电影的，真正的食客没有多少。陈老板当初的设想是，现在的年轻人约会，一般都是吃饭后再看电影，靠着电影院这座大山，自己的生意肯定好。
刚开业这个月，由于饭店宣传力度大，价格优惠，自然是吸引了不少客人，属于赔本赚吆喝。活动结束，客流量马上降了下去，就这样半死不活熬了3个月，陈老板又作出一个决定，换菜品，由川菜改为粤菜。
我就是在这样的环境下，进入到陈老板饭店后厨，开始工作。由于突然间换菜品，仅有的食客无所适从，慢慢流失。重新引流，又折腾了2个月，生意开始慢慢上轨道，终于松了口气。
就算是生意好转，店里除了各种开支，例如人工，水电费店租什么的，陈老板发现，收入还比不上普通人。痛定思痛，他决定把店低价盘了出去，以亏损15万告终。我也再次失业。
重新找工作这段时间，不少人劝我自己开个饭店干。他们不知道的是，厨师开饭店，十有七八是以失败收场。首先是没有进行大数据分析，这点洋快餐做得比较出色，他们会从客流量，地段，店面积进行比较。
从而决定店开在什么地方，大家可以去洋快餐的店址看看，是不是消费者的必经之路。另一个是品种，洋快餐允许试错，天津店的豆浆，包子上架，一段时间以后，看销量不行，马上撤了。
而武汉店卖热干面大火，并非偶然。洋快餐是经过市场调查，发现热干面还是武汉人的最爱之一，而且开卖之前，还做了试验，力求口味接近本地人的饮食习惯。所以一经推出，生意兴隆。
我是怎么查大数据的，方法简单，就是上外卖平台，看什么菜点单率最高。这一看不打紧，菜品包括八大菜系，洋快餐，外国料理。意思是十八般武艺，要样样精通，这样开店，才能立于不败之地，但是我没这本事。
总结
1.准备工作
在决定进入餐饮行业之前，大家一定要做好准备工夫，多做市场调查，学会看大数据。多问问为什么，例如一家饭店，做得好好的，为什么会突然间低价出售。不要被表面现象迷惑，很多客人可能就是托，故意表演给你看的。
2.亲力亲为
各方面条件符合，饭店开起来了，作为老板的你，每个步骤都要盯紧。从原料进货，菜品质量，后厨管理，到服务员培训，收银控制等，每个环节都不能出错。
3.不要用亲戚
憎人富贵嫌人贫，没钱的时候，连自己的亲妈也会看不起你，亲戚的态度就是，你过得不好，他们就放心了。如果饭店聘用亲戚，等到自己小有成就，他们就会暗中使拌子，虽然不至于搞砸饭店，但是各种问题层出不穷。也够你喝一壶的。
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▍感觉现在餐饮越来越难做，但为什么还有那么多人挤破脑袋做餐饮？
在我们这有句玩笑话，“你要跟谁有仇，那就劝他开饭店吧”，可想而知，开饭店做餐饮有多辛苦。可有很多个人，还是把做餐饮当做创业首选。可能是以为 餐饮的利润比较大，门槛还低。而且总是抱有民以食为天的想法去做餐饮行业。其实只有做过餐饮的人才知道，餐饮业的利润并不大，费用还高。盈利也特别难。一个不小心，就会赔个倾家荡产！
我做餐饮行业有20年了，我记得在我两千年刚开始做餐饮业的时候，店里来了一个七八十岁的老大爷，在我这吃完饭之后他问我。你的饭店是租房还是自己买的房子？我告诉他这门面房是我自己买的。这老大爷说：自己买的房子还行，如果有不干的那一天还能剩个房子，如果是租的房子开饭店，那么等你不干的那天，只能剩下一套锅碗瓢盆儿，其余的什么也剩不下。这个老大爷开了一辈子饭店也没挣多少钱。只挣了个生活费用而已。
现在自主择业的人越来越多，做生意的门槛也越来越高，有很多人没有一技之长，而且手头的资金也不宽裕。但还想做点什么生意，而做生意门槛最低的就是做餐饮业，尤其是开小的饭店。其实开餐饮的投入并不高，小点儿的店儿有几十万元钱也能做下来。但现在的餐饮行业竞争特别激烈，除非你有自己独特的餐饮特色，或者占据有利的地理位置，不愁客源，这样也许还能赚点儿钱。要是脑袋一热，随意选个地方就开饭店，那么你赔钱的几率是非常大的。
其实餐饮行业的利润并不高，而且经营成本惊人，如果遇到像今年这个疫情的话，那几乎就是赔的倾家荡产了。而且做餐饮非常的辛苦，也没有大家想象的那种暴利，其实赚的就是辛苦钱。看事情千万别看表象，别看人家做餐饮能赚到钱。但做餐饮不是每个人都可以的，在做餐饮之前，首先要做好赔钱的打算。
想要赚大钱就别考虑做餐饮了，除非你不差钱，加盟一个大的品牌餐饮，一切都有专业的经理人打理，兴许还能在餐饮业中得到利益。
最后总结：关于现在餐饮越来越难做，为什么还有那么多人挤破脑袋做餐饮的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
▍感觉现在餐饮越来越难做，但为什么还有那么多人挤破脑袋做餐饮？
谢邀
四年餐饮人，目前几十家店。回答这个问题的时候，我想到的是前几天和几个朋友聊天说到：创业其实没得选。
你说做餐饮难吗？
今年2021年，我依然觉得餐饮是一个稍微专业点的“人们”捡钱的时代，并且今后依然是。因为餐饮的，高频、刚需、低门槛，几乎没有哪个行业能与之匹敌。
但观众老爷，我说了，餐饮行业入门的基础从过去的人人可干到现在的稍微专业，其实门槛略高了一些，并且今后门槛会随着人均GDP的提升，不断升高。你参照日本和欧美就可以，未来的品牌连锁化、百年老店都是在高GDP下诞生的。
以上是话题的开胃菜，能看下来的观众，咱们干货走起。
“挤破脑袋做餐饮”和创业的关系：
前一阵子听说现在大家笑称最败家的行为就是创业了。
移动端技术发展到这个节骨眼上，诞生了大批新一代创业者，借着互联网的快车走上人生巅峰的比比皆是，从互联网汲取经验衍生到各个行业，带动各个行业发展，于是乎所有人感觉都有机会创业发家致富了。
但，这里的创业其实大概率上和平常人没有什么关系，毕竟让你去写代码，门槛就筛掉了大部分人。
再者说，大部分人创业的想法是和身边接触环境有关的，周边的市场环境和能接触到的信息直接影响了创业者的项目选择。
说白了，就是想从身边能做的事儿上赚点钱。
那么仨核心问题来了：我能驾驭的技术难度（技术门槛低），我能承受的投入资金（投资小），我能看见的成功案例（商业模式成熟或可模仿）
其实，这么说来，一般就在“衣食住行”里选择了。
所以说，其实对于大多数人来说，创业没得选，层层筛选下来，你能做的事很少。
▍感觉现在餐饮越来越难做，但为什么还有那么多人挤破脑袋做餐饮？
这个问题确实值得反思。
为什么那么多人挤破脑袋做餐饮？无非两大原因：
一是他们认为自己做得了餐饮，也就是说， 在做之前，他们并不知道难做。
二是在自己认为会做、能做的事中，餐饮是最可能做到的、做好的。也就是说，其他的不会做，至少心里没底能不能做好。
这从一个侧面折射了创业的盲目性。
近年来，“社畜”一词很流行，很多人不想做“社畜”，怎么办？创业。干什么，发现餐饮自己接触最多，谁没下过馆子？看着不难，所以就干了餐饮。
做了以后，才发现做餐饮并不容易。
很多人认为，做餐饮不就是做菜做饭，自己也会，有多难？反过来说，做餐饮门槛低。
人在做选择的时候，往往不是选择对的，而是选择容易的，这是人性。
事实上，门槛越低的事，可能越难做，一看就会，一做就错。
做餐饮看是容易，学问多
其实，餐饮里面有很多学问，同时是一个辛苦活。
我一直认为，小本生意做餐饮，一个必要条件是，自己必须是厨师。可能不一定要自己炒菜，而会聘厨师，但自己必须会做菜，知道每道菜怎么做，出了问题怎么改进，这样才不至于被厨师给“拿住”、唬住。
而且，做餐饮其实里面有很多小学问，看似无关紧要，但这可能决定一个餐馆的生死存亡。
举个小例子。
我一个朋友多年前开过一个小苍蝇餐馆。他每天会选择一个时间点去批发市场买菜。
什么时间？
批发商快卖完了，零售商还没有开始卖。
这个时间，批发商的菜还剩下不多，随便给点钱，就论堆处理掉了。因为他们要赶时间。而且车停在批发市场，是按小时收费的。
如果去早了，人家主要批发给菜贩子，顾不上理你；
如果去晚了，批发商走了，零卖的小摊价格很贵。
我这个朋友每天“捡”一推“剩菜”回来，很便宜，给顾客的量就特别大。而且，买了什么，就多做什么（当然，大饭店不能这样干）。
所以，他的店很赚钱。
但很辛苦。
做餐饮必须事必躬亲
另外个朋友，目前开有一家以海鲜为主的私房菜馆，价格不低，开了3家店，也非常赚钱，店都不大，但年五六百万的纯利。
每天凌晨两三点，他都会发自己到海鲜市场买海鲜的场景，一般都是买最好的。这活，除非有非常特殊的原因，否则他一定自己去买。
当然，还有一个前提，他在济南一家大饭店做过十多年的厨师，自己一般不下厨，但对买什么原料、每道菜怎么做“门清”。
买完菜，回家睡三四个小时，9点多钟，就要到店里，盯着午餐。
下午睡两三个小时，再盯晚馆，有时候得到凌晨一两点。
有一次，我们喝完酒，1点多了。刚到家，发现他已经在海鲜市场了。
他说，最痛苦的是，睡觉的时间被打得很碎。
2、创业选容易做的，也容易死
刚才说了，选择容易的，而不是对的， 是人的天性。
但创业，选容易的，也容易死。
这样的例子太多了。看看你周围大街小巷饭店的更新频率就知道了，能干过3年，基本就稳住了。
一个很简单的逻辑是， 这么容易的事，你能做，别人也能做，凭什么别人做不好，你就能做好？你去做了，别人也去做，竞争就很激励。
马老师说过，当所有人都认为某件事应该干（指生意）的时候，恰恰是不应该干的。
大家应该看到，最近几年，卖日用、果蔬的小商店也特别多。
有一天，和一个店老板聊起来，他说，我们小区（不是很大的新小区）周边有17家类似的小商店。开店很容易，但生意很难做。
前几天，我看到一家店贴出招租信息了。
最后，对于创业，我的建议是：
首先，不要动不动说，老子不干了，要自己创业；
第二，创业一定不要选择对于大多数人来说容易做的事，容易做的事，往往不容易做好。要么选很多人做不了的事，要么把一个很普通的事，做得和别人不一样。
你说呢？
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