如何选购酱油？
▍如何选购酱油？
酱油是老祖宗千百年传下来的调味品，不要看噱头和名称！只看配料表=五谷杂粮+水比例+盐/糖。古代哪来的化工，添加剂？千禾说零添加就零添加？各种品牌都有阴阳2个系列，某国人专坑某国人是惯例，入口的东西全部存在。农民都知道"吃自己种的"！上过学的人朴素的东西更应该晓得哦，要不读书是为了更傻B[呲牙]?!
▍如何选购酱油？
导读：酱油是百姓生活中离不开的调味料，可现在超市的酱油品种繁多，除了生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、儿童酱油等等品种，那么您在日常生活中是如何选择的？海鲜酱油真的有海鲜吗？儿童酱油真的对儿童有好处么？
吃了这么多年的酱油，
每次一到超市，
看到琳琅满目的酱油品种，
就会有“选择困难症”。
直到今天才知道，
买酱油原来也有很多学问，
怎么样选择对的、健康的，
下面这些小技巧请收好！
酱油不是油
酱油不是油
一念就是好多年
今天突然发现
酱油可能都不是你以为的酱油了
﹁
你说真的？
﹂
现在超市的酱油品种繁杂，除了生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也比普通酱油相差好几倍。这些贵酱油有没有贵的道理呢？
菌菇酱油、海鲜酱油实情：多添加了一些食品添加剂
大部分海鲜酱油里压根没有海鲜，即使有，也只是一些干贝成分，酱油中真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。
菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠（味精主要成分）、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等，只不过添加了少量菌菇提取物等。
总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变，只不过添加了更多的鲜味物质。购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。买“原味”的、等级高的酱油就行，烹饪时要少量使用。
儿童酱油实情：纯粹是广告噱头
现在一些商家为了吸引顾客，开发出了儿童酱油，贴上“儿童”标签的价格飚升是普通酱油的2.5倍。
一些消费者认为儿童酱油是低钠调料，实际上，超市中儿童酱油产品钠含量并不低，譬如某款儿童酱油，8毫升中就有544毫克钠，约是1.36克盐（1克盐≈400毫克钠）。
一句话总结
酱油别迷信花言巧语
买最普通的就行
......
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那么，如何买到一瓶好酱油呢？
记住！一定要看清瓶身这三个地方！
01
看“氨基酸态氮”的指标
首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标！酱油好坏（营养和质量）主要就取决于这项指标了。
一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：
▶ 合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；
▶ 特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。
02
看是“酿造”还是“配制”
按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的：
▶ 酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。
▶ 配制酱油：
1、一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。
2、另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。
酿造酱油 PK 配置酱油，
绝对是酿造酱油更好啊！
03
看是“佐餐”还是“烹调”
按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。
▶ 佐餐酱油：
可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。
▶ 烹调酱油：
适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。
两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！
用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，
而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。
吃酱油的一些讲究
这些人少吃酱油
酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。
颜色太深的不要买
有人认为颜色越深的酱油越好。其实，正常的酱油颜色会稍深一些，但如果酱油色泽太深了，则表明其中添加了焦糖色，这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。
简便方法防止酱油发霉
酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。
▍如何选购酱油？
现在的酱油有几十的。而且还是勾兑的。.以前的是用粮食炼出来的...
▍如何选购酱油？
酱油应该怎么选？
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