古人每天都吃些什么？

2024-09-20 17:03:40 浏览：1

▍古人每天都吃些什么？

民以食为天，有人说世界上最幸福的事之一就是吃中国的美食，中国人非常讲究吃，也爱吃，各种美食让人应接不暇，中国饮食文化源远流长。那么古代人他们都吃什么呢？今天我们不妨大开脑洞，穿越到古代，看看有哪些好吃的，我们吃不到。

在原始社会的时候，古人主要靠打猎和采集为生，肉和果子都是吃生的，后来偶尔发生山火，他们吃到了被山火烤熟的肉，觉得这种味道比生肉更好吃，于是便开始将肉用火烤熟吃。

农业革命后，出现了种植和豢养，我国是农耕文明产生的饮食文化，同时出现了煮这种饮食方式，古代就出现了许多用来煮食物的炊具，如鼎就相当于今天的锅，镬是稍微浅一点的锅，釜就是有腰身的锅，甑和甗是用来蒸食物的。

先秦时期

先秦时期主要吃谷类和肉类，那时候推行的主食是稷、黍、麦、菽、麻这五谷，稷是小米，稷在古代很长一段时间都是最重要的粮食。古人以稷代表谷神，和社神，合称为社稷，从我国古人把国家称之为“江山社稷”可以看出稷的地位了；黍就是黄米，煮熟后比较粘，可以酿酒、做糕；麦就是小麦，直到今天我国北方还是以小麦为主食；菽是所有豆类的总称；麻指大麻，常说的桑麻和丝麻就是大麻的纤维，麻当然也可以吃。

肉类主要是六牲：马、牛、羊、豕、犬、鸡，但是那时候的人们是不能够随便吃肉的，所有人都要遵从礼法，据《礼记·王制》记载：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。所以吃肉是不能够随心所欲的。

先秦时期已经开始有饮品了，是不是很稀奇，那时候的主要饮品有：水、浆、酒、醴、酏。

水是生命之源，水是必须要喝，从远古到先秦，古人对水的感情非常深。酒是指粟米酿造的清酒，那时候的酒度数都不高。醴是指稻米酿造的甜酒。酏是指有米或者谷物的汤。

秦汉时期

秦汉朝时期的主食和先秦时期差不多，但是汉朝时期已经开始会做面点，胡饼也从西域传到了中国。

这时期的蔬菜种类主要有秋葵、曼箐、芋头、韭菜、茄子等。

中国有饮茶记载也是从汉朝开始的，当时的茶是被碾成粉末状再冲来喝的。

汉代的点心有粔籹和卵等。粔籹是用秫米粉和蜂蜜捏成环，用猪油炸的一种小吃，卵是加入鸡蛋的糯米饭。

我们今天常吃的豆腐也诞生于汉朝，是由淮南王刘安所发明的。

魏晋时期

魏晋时期人们掌握了一定的发酵技术，面食有了进一步的发展。西晋以后关于发面面食的记录开始多了起来。

魏晋时期的人非常喜欢吃汤饼和胡饼，汤饼并不是饼，而是煮面片儿。胡饼在当时很受士人喜爱，也非常普及，不仅因为味道好，而且存放时间长，便于携带。

隋唐时期

隋唐时期最流行的蔬菜是秋葵，又叫冬苋菜，最流行的肉是羊肉，《太平广记》中记载过，当时有一道名菜叫做“浑羊殁忽”，就是把羊和鹅放血褪毛，在鹅肚子里塞上糯米饭和香料，再把鹅塞进羊肚子，然后烤羊。羊烤好后取出肚子里的鹅食用，古人制作美食可真是大开脑洞，只想说，太难了。

唐朝人的主食是饼，炊饼、蒸饼、胡饼、酥饼、煎饼等各式各样的饼。

隋唐人最喜欢吃的是馎饦，将面片扯成拇指大小，放入汤中煮熟，再加入调料，和现在的片儿汤差不多。

唐朝已经有甜品了，人们特别喜欢制作糖粥，用大麦粥加上磨碎的杏仁，再加上麦芽糖。

宋朝时期

宋朝诞生了一个伟大的发明，那就是炒菜锅，有了这个做饭神器，烧、烤、油、焖、炸、蒸、腊、蜜等等都开始了，宋朝的菜品非常丰富，东坡肉、火腿、炒羊肉都有了。

和唐朝一样，宋朝人还是比较偏爱吃羊肉，仅羊肉一种就有众多菜品，如蒸软羊、鼎煮羊、羊四软、酒蒸羊、绣吹羊、五味杏酪羊、千里羊、羊头元鱼、细抹羊生脍等。

除了吃羊，宋朝人还偏爱吃河豚，在宋朝士人当中吃河豚成为一种时尚，

宋朝时期的主食还是面食，各式各样的饼，煎饼、炊饼，芙蓉饼等等。

宋朝人民也特别爱吃面，插肉面、大燠面、桐皮熟脍面、猪羊生面、鱼桐皮面、子料浇虾面等等品目众多的面。

宋朝人民同样喜欢食羹，比如百味羮、锦丝头羹，群鲜羹等，光听听这些名字，就已经让人流口水了。

元朝时期

元朝是由游牧民族蒙古族所建立的朝代，当时清真饮食得到了广泛的普及，在元朝的宫廷食谱《饮膳正要》里，已有清真饮食的记载。

元朝人特别喜欢吃饼，当时各式各样的饼，品种数不胜数。

元朝人还喜欢喝粥，各族人民流行着20多种粥的做法，当时羊骨粥还被引入元朝宫廷。

明朝时期

明朝开国皇帝朱元璋出身安徽，开国将领中也多淮扬一带的人，所以官场上流行的菜以淮扬风味为主，如太祖烧香菇、长寿菜、徽州毛豆腐等。

明朝时期，出现了许多外来食材，大大丰富了原本的菜系，如番茄、辣椒、南瓜、地瓜、玉米、大蒜等都是明朝传入中国的。特别是辣椒的到来，对于中国饮食来说是革命性的。没有辣椒，今天的川菜、湘菜都无法形成。番茄蛋花汤在明代已经出现。

在烹饪技术上，明代比宋代更进步，有烧、蒸、煮、煎、烤、卤、摊、炸、爆、炒、炙等，很多菜品都是用独立烹饪方法做成的，如火燎羊头、水晶鹅、酿螃蟹、蒸龙肝、炮凤肚、烧芦花猪、糟鹅掌、烩通印子鱼、卤烤鸭、火熏肉、腌螃蟹、王瓜拌金虾、肉鲊炖雏鸡、腊鹅、馄饨鸡、油炸烧骨、蒸羊肉、榛松糖粥、鸾羹等等。

相比官宦菜，民间菜更加丰富，光鸡蛋就有摊蛋、煨蛋、洒蛋、糟蛋、蒸蛋、煮蛋、饡蛋等。这些做法至今还盛传不衰。面点也蔚为大观，有芋饼、肉饼、卷饼、夹沙团、臊子面等。

人们说到好吃的往往会用“山珍海味，人参燕窝”来形容，燕窝也是在明朝时开始有的，郑和下西洋在绝境当中发现了燕窝这一珍馐食品。

清朝时期

到了清朝后，菜品更加丰盛，最有代表性的非满汉全席莫属，上菜一般至少108种，其中南菜54道，北菜54道，分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。

源自清朝的地方代表莱又有宫保鸡丁、总督豆腐、桂花蛋、河南脍面、兰州牛肉面、麻婆豆腐、左宗棠鸡、白斩鸡、回锅肉等。

中国的美食从古到今，实在是多不胜数，太丰富了，很多食物今天都吃不到了，现在我国一些饭店和酒店正在还原我国古代的一些特色美食，

▍古人每天都吃些什么？

早上吃什么，中午吃什么，晚上吃什么，号称困扰人类的三大难题。生活在物质丰盈的现代，我们犹豫的是选择，只要确定了心思，万里之外的食材就静静躺在楼下的超市，任君采撷。古人就没有这样幸福的烦恼了，他们面对的常常是单选题，更糟的情况则是无法选择的饿肚子。

肉之难得自不必提，粮食果菜才是普通人的果腹之物。《尔雅释天》中称“果不熟为荒，谷不熟为饥，蔬不熟为馑”，有幸生在盛世避免饥馑的古人，又能吃到什么？

图1 商代妇好三联甗（一种蒸锅）

一、粮食

作为粟和水稻的原产国，我国先民在先秦时期的口粮以由稻、黍（黄米）、稷（小米）、麦、菽（豆类总称）组成五谷为主，辅以其它特色粮食。在之后的岁月中，传统粮食或渐消隐，新的品种时有出现。

汉唐时期，国人食用的尚有一种称作“菰”的水生植物，它在秋天开黄花，结黑色籽，经碾制脱壳成白色的米，称做“雕胡米”，口感顺滑清香，是当时的高级粮食。东汉郑玄将之列入汉代九谷，唐人亦十分推崇，李白诗云“跪进雕胡饭，月光明素盘”，王维送别友人时也讲“郧国稻苗秀，楚人菰米肥”。到了宋代，菰逐渐消退，这一方面是因为其产量低、成熟时间不一，更是因为菰结籽前若受菌，则会长成甘甜爽脆的茭白，宋人将菰多用来培植茭白，结籽的反而常被锄去，雕胡饭渐渐成为了传说。

图2 浙江余姚河姆渡遗址出土的7000年前的稻谷

麦原产两河流域，传入我国很早，备受先民重视。商代已有“月一正，曰食麦”，周人“孟春之月，食麦与羊”，晋景公淹死在厕所之前，想吃的也是一碗新麦做的麦饭。大豆产于我国东北，传说是齐桓公北伐山戎得到，故而早期大豆被称为“戎菽”。除了直接食用外，大豆还可制成我国传统的酱油，烹调出中国特色美食。

明朝末年，随新航路开辟，美洲作物传入，我国粮食作物加入了不少新成员。正德年间，玉米传入中国，在沿海地区种植，明清两代逐渐推广。白薯的传入则颇有几分传奇色彩，万历时期白薯传入吕宋（菲律宾），中国商人陈振龙见到后想带回国内，吕宋政府禁止薯种出口，陈氏“取薯藤，绞入汲水绳中，遂得渡海”。回国后，陈氏一族一门六代致力于推广白薯种植，或荐之达官，或推广薯藤于各地，或著书介绍种植方法，为白薯在我国推广立下了汗马功劳。白薯产量是谷子的十多倍，“泉人鬻之，斤不值一钱，二斤而可饱矣。于是耄耋、童孺、行道鬻乞之人，皆可以食。饥焉得充，多焉不伤，下至鸡犬皆食之”，有利于缓解我国的粮食问题。玉米、白薯等高产作物的传入，也在一定程度上推动了清代人口大爆炸。

图3 古代打稻图(图源明代《天工开物》)

二、蔬菜

上古时期蔬菜较少，且质量不高。《诗经》中提到过一百三十二种植物，可充作蔬菜的仅有二十多种，其中很多今天早已不再食用如国人熟知的“参差荇菜，左右流之”中的荇菜，不过是似睡莲的藻类；“谁谓荼苦，其甘如荠”的荼，则是今日的苦菜。《左传》中力推的当时“可荐于鬼神、可羞于王公”的上流名菜“蘋、蘩（白蒿）、蕰、藻之菜”，今日看来不过是些水草浮萍。

到了秦汉，情况略有改善。时人常食用的是《素问》中所提到“五菜”：葵、藿（豆类叶子）、薤、葱、韭。其中葵被称为“百菜之主”，汉诗“青青园中葵”指的便是此物，魏晋时《齐民要术》尚有专门篇章讲葵的种植技术。然而葵本身“性太滑利，不益人”，唐代种植逐渐减少，明代已不甚食用，李时珍在《本草纲目》将之列入草部，不再视为蔬菜。这时韭菜食用较普遍，但韭黄甚为稀有，宫中方有条件在温室中培养食用。萝卜、蔓菁（大头菜）也是汉代重要蔬菜，直到唐代仍是冬季的重要补充粮食。大蒜在东汉是传入，取代了国产的低产量独头蒜。

图4 藿，豆类作物的叶子

魏晋到唐宋，国人饱受摧残的味蕾终于得到了拯救。原产于印度、泰国的茄子在西晋传入，西汉传入、原产印度、时称“胡瓜”的黄瓜开始普遍种植，菠菜、莴笋也在这时传入推广，受到一致好评，著名吃货苏轼便曾盛情称赞菠菜“雪底菠菱如铁甲”。我国从汉代开始人工培养改良的菘菜（白菜）在这时也收获了丰硕的果实。南北朝时，士大夫便以“春初早韭，秋末晚菘”为蔬菜上品，宋代白菜培养成功后滋味甚是鲜美，苏轼称赞其为“白菘类羔豚，冒土出熊蹯”，受到广大劳动人民的欢迎。

元代时原产北欧的胡萝卜传入，由云南逐渐向全国推广。辣椒、西红柿于大航海时代传入，辣椒在清初便迅速推广，西红柿先仅用于观赏，晚清才作为蔬菜食用。

图5 嘉峪关魏晋1号墓彩绘砖——进食

三、水果

不同于先民在蔬菜上的不幸，我国的原产水果较为丰富。

先秦时期，樱桃、桃、杏、梨、柰（沙果）、李、枣、栗、山楂、柿子便已经在中原普遍种植。樱桃因“最先百果而熟”，特别受到重视，在仲夏时要用于祭献宗庙。桃、杏、李、柿产于我国，或是仅在我国作为果树栽培，后逐渐传向世界。梨受先民培育较多，两汉时有专营梨园致富的人家，拥有千棵梨树的果园，收入“与千户侯等”；经过特殊培养的梨质量上佳，如真定御梨便被曹丕赞为“大如拳，甘如蜜，脆如菱”。栗子和枣多种在北方，被视为重要的补充粮食，战国时北方的燕国“北有枣、栗之利，民虽不由田作，枣、栗之实，足食于民”。

图6 汉人胡食画像砖

南方果木亦十分繁盛，但限于运输条件，北方少有享用。最知名的南方水果是我国特有的荔枝，汉武帝破南越之后荔枝传入北方，与龙眼一同种植在上林苑，并为此建造了挟荔宫。然而北方温度偏低，荔枝难以成活，盛夏中为能食此美味，汉武帝、汉和帝、唐玄宗均组织过驿马昼夜兼程运送荔枝。龙眼与荔枝产地相类，但相对果小味淡，被南方人称为“荔枝奴”。荔枝难以北移，橘树的北移却相当成功，三国时，被汉人视为“尧舜所不常御”的橘树便“播万里而遥植，列铜雀之园庭”，种在了中原。

历代外来水果亦不在少数。汉代葡萄传入，与我国野葡萄杂交，形成新的品种，广泛种植，南北朝时长安已是“园中户植，接荫连架”。同时传入的还有核桃和石榴。二者在汉末便已进入寻常百姓家，曹植称“石榴植前庭，绿叶摇缥青”。石榴经过我国先民的培育更是发扬光大，北魏时洛阳白马寺所产“白马甜榴，一实值牛”，极为名贵。

图7 宴饮图，中唐前期

宋金时，契丹破回鹘，得到西瓜瓜种，传入内地，元人食用惊叹其味道如“醍醐灌顶，甘露洒心”。

晚明时，美洲水果传入，如菠萝、火龙果、草莓等。晚清时，欧洲苹果传入我国，取代了我国传统的柰、林檎果（绵苹果）。

先辈筚路蓝缕以启山林，求的不过是三餐温饱。斗转星移，今日的国人早已不必受困于食材的贫乏，反而多有富贵病缠身。生猛海鲜固然可口，粮食果蔬自有滋味。均衡饮食，调和阴阳，这才是长久之道。

文：清凉山居士

参考文献：《素问》《尔雅释天》

文字由历史大学堂团队创作，配图源于网络版权归原作者所有

▍古人每天都吃些什么？

古人，是从大禹治水开始，还是从云南猿谋人或北京猿人(周口店人)开始。

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古人每天吃：有啥吃啥。

古代原始社会，人类生存资料主要来源有二个，渔猎和采集。在当时条件下，只能是逮到什么吃什么，采到什么吃什么。