怎么做好包子，并且使其松软有筋力不死底？
▍怎么做好包子，并且使其松软有筋力不死底？
买笑子包子最好，应当是孝子。一样的，意思到了。由其是素馅包子现在叫什锦馅包子，各种馅料结合营养丰富。比肉馅好3块5一个比肉馅便宜5毛钱营养丰富不打折。
▍怎么做好包子，并且使其松软有筋力不死底？
要想使包子松软筋道不死底，确实难度很大，相比其它传统名小吃难度系数为10。其一，首先是外形饱满。其二还要有筋力。其三还要松软，特别是软难度很大。其四包子底不死与外表皮一样松软。其五口感要佳即筋道。看似上面有矛盾的方面，但要把它们有机的结合能恰到好处，那可是锦上添花了。
下面详细步骤做法且能把上述矛盾有机结合起来。
1、用275克的温水加入8克高效酵母在加100克面粉用打蛋器把打匀。放40度左右的温暖处或发酵箱定制40度湿度为80。
2、大约20分钟，酵母糊是原来的1倍大以上。
3、此时把酵母糊分几次加入400克面粉中，和匀。此时也可用揉面机揉面。使其面团水与面粉全部结合，外观光滑揉顺。
4、把揉好的面团再放在40度的温暖处或发酵箱，发酵是原来的1.5倍大。
5、拿出发酵好的面兑1克碱揉匀，此时要每间隔十分钟揉10分钟，或者用揉面机揉更能揉均匀。
6、揉到位的面团静酵10来分钟，就可以包包子了，擀片擀四周。包好后把蒸片上铺上油纸或竹垫，最好用竹笼屉。最后再进行二次醒发这步二重要，同样需要40度湿度为80。醒发使包子松软后就可开水大气蒸，一般蒸10分钟左右既好。
▍怎么做好包子，并且使其松软有筋力不死底？
导读
要做好包子(发面包子)，就要发好面团，而发面就是要让面团中产生二氧化碳气体，形成海绵状组织，面团体积变大。
发面有两个办法，一个是用发酵粉发面，一个是用酵母发面。发酵粉发面速度快，但做的包子皮口味平淡；用酵母发面时间就长些，但做的包子皮吃起来有酵母发酵风味；你也可以把这两个发面的办法配合使用。
要使包子松软有筋力不死底，@60后食品人 从包子松软、包子有筋力和包子不死底三个方面进行分析，并分享了实现的办法。那么，怎么做好包子，并且使其松软有筋力不死底？@
使包子松软的方法
要做出松软的包子，你要做到:使面粉中的面筋蛋白质和淀粉吸收足够的水分，并让水分不流失；让包子皮内部形成海绵状多孔组织。怎么实现？
一、使面粉中的面筋蛋白质和淀粉吸收足够的水分，并让水分不流失
1、和面
和包子面团，要加入充足的水，并且保持面团不冰手(30℃左右)，充分的揉面，足够的发面时间。具体做法如下:
一般情况下，包子面团加水量为面粉重量的60%左右，即500克面粉加水300克左右，在气温高的时候用冷水和面，气温低的时候用温水和面，要充分揉面，直到面团表面光滑有弹性为止。这个时候，面团中的面筋蛋白质和淀粉已经吸水，面筋蛋白质膨胀变成面筋网络，淀粉吸水并填充在面筋网络里面形成面团。
2、面团发酵
和好的面团，要充分发酵，让其中的面筋蛋白质和淀粉继续吸收水分，有助包子松软，用发酵不好的面团做的包子，包子不松软，而且容易变硬。
3、不让水分流失的办法
在和面时加入适量的白糖和食用油，可以防上包子皮中的水分流失，为什么？
由于白糖的水溶性很强，因此，在和包子面团时，加入适量的白糖，可以有效锁住水分，减少在蒸制过程中水分蒸发，同时，有助包子冷后不变硬。白糖添加量为面粉重量的3%左右，即500克面粉加白糖15克左右。
在和包子面团时，在面筋网络产生后(面团和得差不多的时候)，加入适量的食用油，通过揉面食用油会在面筋网络和淀粉表面形成一层油膜，可以有效锁住里面的水分，减少在蒸发过程中水分蒸发。同时，有助包子冷后不变硬。食用油添加量为面粉重量的3%左右，即500克面粉加食用油15克左右。
二、让包子皮内部形成海绵状多孔组织
要形成海绵状多孔组织，需要面筋网络、淀粉和二氧化碳气体。
1、面筋网络和淀粉
和面时，面筋蛋白质吸水(在30℃时可吸收180%~200%的水分)成为面筋，再经过你的揉面动作变成面筋网络，这种面筋网络有特殊的粘性，并有一定的韧性和弹性，淀粉吸水性小(30℃时只能吸收30%的水分)，它和纤维素等成分填充在面筋网络里面成为面团。面筋网络可以把二氧化碳气体包裹住，面筋网络是海绵状多孔组织的“骨架”，淀粉是“砖瓦”。
2、二氧化碳气体
(1)产生二氧化碳气体方法
产生二氧化碳气体的方法有发酵粉法和酵母法两种。
发酵粉法是用无铝泡打粉产生二氧化碳气体，不需要发面过程，只需要水和加热就能产生大量的二氧化碳气体。
酵母法是用老面或高活性干酵母，它们里面都有酵母菌，酵母菌可以在它喜欢的环境条件下生长繁殖，并产生二氧化碳气体，少量的乙醇，水分和热量。因此，用酵母法做的包子比用发酵粉做的包子好吃。
(2)酵母喜欢的环境条件和酵母添加量
酵母菌最喜欢的环境条件:温度为25℃~28℃，相对湿度80%，即暖和湿润的地方。高活性干酵母的添加量为面粉重量的0.6%~1.2%，气温低的时候最多不要超过2%。即500克面粉加高活性干酵母3克~6克，气温低的时候最多不要超过10克。如果你想快点，可加入适量的无铝泡打粉，添加量为面粉重量的0.2%~0.5%，即500克面粉加无铝泡打粉1克~2.5克(不喜欢可以不加)。
(3)让面团充分发酵和包子生坯完全醒发
用酵母发面时，和好的包子面团，需要发酵到体积增加1倍以上，再经过揉面、排气，揉成组织结构均匀的光滑有弹性的面团，然后分剂，压扁，擀包子皮，包馅成包子生坯，并醒发到体积增加1倍~2倍。醒发温度38℃~40℃，相对湿度80%，时间15分钟~20分钟，冬天时间会长些。
如果面团发酵后不揉面、排气，直接分剂子，包馅，包子生坯醒发，做的包子表面不光滑，口感不松软；如果包子生坯不醒发或没有完全醒发好，做的包子是死面包子或包子体积小、不松软，醒发好的包子生坯手拿应该是有轻浮感；如果包子生坯醒发温度太高，醒发过快或醒发过头，做的包子口感粗糙(气孔大)，表面塌陷(看起来扁扁的)，表面不光滑。
使包子有筋力的方法
要使包子有筋力，就要有足够多的面筋蛋白质，并让面筋蛋白质充分吸水，并成为面筋网络，同时要控制好包子生坯醒发时间。
1、选择好面粉，控制好和面
要使包子有筋力，需要选择高筋面粉或者中筋面粉(普通面粉)，同时，在和面时要加入足够的水，温度控制在30℃左右，让面粉中的面筋蛋白质充分吸水成为面筋，再经过揉面成为面筋网络，面筋网络有韧性和弹性，面筋网络多，包子才会有筋力。
2、控制好包子生坯醒发时间
如果包子生坯醒发时间太长，蒸出来的包子没筋力，这是由于包子生坯中的二氧化碳气体太多，把面筋网络撑得太大，导致面筋网络的韧性和弹性下降造成的。因此，想包子有筋力，包子生坯醒发不能过头，即醒发到体积增加1倍就可以冷水上笼，大火蒸制。
使包子不死底的方法
包子死底，就是包子底部变成了死面。原因有二个，一是包子生坯成形没有控制好，二是蒸制过程没有控制好。
1、控制好包子生坯成形
用来包馅的包子皮，应该是中间厚、周围薄的圆形发面皮(中间4毫米左右)，如果都是一样厚，包馅收口后，收口朝上，会形成包子底皮薄、包子表面皮厚的现象；收口朝下，又会变成包子底皮厚、包子表面皮薄的现象。
如果包子底皮太薄，内部产生的二氧化碳气体少，在蒸的时候，底部先受热(如果是不锈钢蒸笼或铝合金蒸笼升温更快)，使里面的酵母菌很快就被烫死，导致包子死底。
2、控制好蒸制
要使包子不死底，除了使包子生坯底部皮不要太薄以外，还要控制好蒸制过程。用酵母发面蒸包子，要冷水上笼蒸，这样可以使包子底部温度上升较馒，里面的酵母菌不会很快就被烫死，在温度为50℃以下时，包子皮中的酵母菌仍在继续生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使包子生坯体积继续增加，包子底部的皮厚度增加(充满了更多的二氧化碳气体)，随着温度上升，面筋蛋白质受热变性凝固，淀粉受热变成糊化淀粉，二氧化碳气体被包裹在里面，形成比较松软的包子底。
如果蒸的火力太大，也会造成包子底部死面，就像被烫熟了一样。因此，蒸包子时火力不能太大。
用不锈钢蒸笼或铝合金蒸笼，蒸笼垫应选择厚的垫子，避免包子直接同蒸笼接触，有助包子不死底。
小结
和面时，选择高筋面粉或中筋面粉，加入面粉重量60%左右的水，使面团不冰手，加入面粉重量0.6%~1.2%的高活性干酵母，分别加入面粉重量3%左右的白糖和食用油，和成表面光滑有弹性的面团。
把和好的面团放在暖和湿润的条件下发酵到体积增加1倍以上，充分揉面排气揉成光滑的面团后，做成包子皮厚度适宜的包子生坯，然后在暖和湿润的地方醒发到体积增加1倍以上，冷水上锅大火蒸制，不锈钢蒸笼或铝合金蒸笼要垫上厚点的垫子，你这样就可做好包子，并且使其松软有筋力不死底。
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▍怎么做好包子，并且使其松软有筋力不死底？
包子怎么做，才能使它松软又筋道呢？这个问题问的好，蒸包子，看似简单的美食，但是，又有多少人，总是蒸不好，蒸出来能吃，但不好吃，哈哈，蒸出来又黑又硬，吃着像嚼石头一样，没有一点味道，放凉后更像一颗石头。
什么样的包子才算好吃呢？才算蒸成功了呢？好包子一般洁白如雪、蓬松暄软、筋道有嚼头、放凉了也不硬，这才是成功的包子，关于蒸包子我已经分享过几十篇文章了，今天再次分享下技巧要领
一、蒸好吃包子的技巧
1、和面时加糖、蛋清、猪油，再滴两滴白醋。大家一定记好了，加上这几样你再试试，加这些原因是：糖不但能提升口感，而且促进酵母发酵；蛋清能使包子更柔软；猪油能使包子更白更蓬松；白醋能促进发酵。
2、发酵与醒发非常重要：不管是蒸馒头还是蒸包子，面团都要放酵母进行发酵，然后还要进行二次醒发，很多人蒸出来的东西，硬邦邦的，大部分就是因为没发酵和醒发好。为什么没发酵好？最大的原因就是发酵时的温度没控制好。
酵母在35度左右时，活性最强发酵效果最好，基本上40分钟左右就能发酵好，像冬季温度低，这时候， 我们就要人工制造这个温度了，这个制造也非常的简单的，比如：锅中烧一点温水，将面盆放进去，或者放烤箱中，温度定为40度左右，都是可以的。
3、第一次发酵好后，面团一定要多揉，至少五分钟时间，把面团揉透，就是把气体排干净，使酵母在里面分布更加均匀，为二次醒发做准备。
4、出锅时不要太着急：馒头包子都一样，蒸的时间到之后，很多人就很急，马上开盖，特别在冬季，气温低，马上开盖，包子受热胀冷缩的影响，会马上回缩，造塌陷，发硬等。所以，熟后，关火，但不要开盖，再焖五分钟，再开盖。
二、蒸包子步骤
1、准备原料：面粉500克、酵母5克、鸡蛋1个、水250克、糖5克、碱3克、猪油5克、白醋两滴、淀粉
2、和面与发酵：准备一个盆子，倒入面粉、糖、酵母，搅拌均匀先放一边；在另外准备的水中加入一个蛋清，再滴两滴白醋，搅拌均匀，倒入面粉中，边倒边搅拌，并加入猪油、之后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，进行发酵，40分钟左右即可。
上面也说了，一定要放在温暖的地方，这样子发酵是很快的，40分钟左右，面团体积变成原来的两倍大，内部呈现很多蜂窝状，说明就发好了。
3、揉面：案板上撒上面粉与碱，把面团放上去开始揉面，至少揉五分钟时间，面团要充分揉好，才能使里面气体排干净，酵母分布更均匀，后面才好二次醒发。
4、制作包子与二次醒发：揉到用刀切开面团，横截面看不到气孔就可以了，然后整理成长条状，分成若干个小面剂，每个面剂揉圆并擀成包子皮，包入馅料，之后在案板上撒上淀粉，包子放上面滚一滚，这样蒸出来包子更加光滑，然后放到蒸笼中，进行二次醒发，15分钟后，包子再次变大变轻。
5、蒸包子：开大火蒸15分钟，时间到后关火，但不要开盖，让包子在里面再焖五分钟再出锅，以避免热胀冷缩，使包子回缩发硬。
总结：以上就是蒸包子的步骤，以及小技巧，想学蒸包子的，或者一直蒸不好的，赶紧收藏下来吧，只要按照以上说的，一步步操作，实践几次，一定能蒸出蓬松暄软又筋道的包子，若大家还有什么绝招，可以在评论区留言讨论哦
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▍怎么做好包子，并且使其松软有筋力不死底？
以前包包子，总是发不好面，尤其是包子底，总是像死面疙瘩似的。
后来虚心向人请教，仿佛一下子开了窍，一下子就包好了。
首先发面的时候，除了往里加酵母粉，还可以加些白糖，能促进醒发，加温水不能过热，超过35度会把酵母菌烫死，加水要适量，面要和得软硬适中，太稀了和太干了都发不起来。
面醒好后，要反复揉，把面里的空气全都排出去才能开始包，包好后放锅里再醒发40分钟，蒸包子锅里放凉水，通电后水温逐渐升高，还利于包子醒发。
包子蒸好后，撤电后不要急着掀锅盖，锅盖掀早了就容易死底，等三分钟以后再打开，白胖胖的包子就出锅了。
以前徐先生说我包的包子不好我还很生气，后来我会包以后他又表扬我可以去学校门口卖包子了，看来要想让别人表扬，还得打铁自身硬啊！
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