泥鳅钻豆腐这道菜的正确做法是什么?
▍泥鳅钻豆腐这道菜的正确做法是什么?
步骤一、首先将泥鳅放进容器中加入适量清水,把泥鳅放进去,让它吐一天脏物(如果不着急可以多吐一夜,这样出锅会干净卫生,因为后期泥鳅是整条入锅的)
步骤二、凉锅加入适量清水,先把准备好的豆腐,用筷子给轻轻戳几个洞(不要戳得太深),这样戳洞的目地,是为了方便泥鳅朝里钻,然后把豆腐放入水中浸泡十分钟(这样可以更好的去除豆腥味)
步骤三、接着再将准备好的泥鳅倒进锅中,开小火慢烧盖上锅盖(在烧的过程中,泥鳅会因为水温慢慢变热而乱跳),等待锅中水温慢慢加热到一定温度的时候,小泥鳅就会往豆腐里面钻(外边水热,豆腐那时候还是凉的,一定会朝里钻)
步骤四、此时不要急着掀锅盖(给泥鳅钻进豆腐的时间),等待小泥鳅全部往豆腐里钻进去后,先将豆腐从锅中拿出来放进炖锅中(前期的步骤也可以称之为焯水),加入清水(不能用高汤,因为用高汤出锅就会变味了,同时水要多一些,后期不能二次加水,影响汤汁口感),大火烧开,小火慢炖十五分钟
步骤五、时间一到掀开锅盖,撒上提前准备好的蟹黄、盐、鸡精、味精等调料,继续盖上盖子小火煮一分钟(让盐分彻底化开),即可出锅装盘啦,最后再用香菜、香油点缀一下就完美了
▍泥鳅钻豆腐这道菜的正确做法是什么?
这个菜有一个神奇的传说,比菜本身还有名。说的是有个打鱼的当天没有收获,就田里捉了几条泥鳅,伙同豆腐下锅熬熟当午饭。等及揭开锅盖,只见豆腐不见泥鳅,扒开一看都钻进豆腐里了,却是非常鲜美,从此有了这道菜。
普济小时候很痴迷这个活真活现的故事,当真的做过好几次,可惜泥鳅不听话,从不往豆腐里钻。后来知道了这个传说的更多的版本,于是养来小号的泥鳅,三天不喂食,饿着。第四天水里滴几滴香油,第五天倒点鸡蛋清,第六天大功告成。遗憾的还是不钻豆腐里,只是不用剖开收拾,能整囫囵做熟。
多次的失败,终于明白,泥鳅钻豆腐确定是传说,如果能遇热钻进凉凉的豆腐里,那智商你也不敢吃它是吧?真正的泥鳅豆腐这道菜,还是传统做法很好吃:①选大个的泥鳅2斤,手工熬浆做的豆腐1斤,适量葱姜甜酒和油盐;②收拾干净的泥鳅入锅慢煎至金黄。煎制的油多一点,中火偏小,时间长点,务必煎透煎酥。豆腐切小块,或片或丁随意;③煎好泥鳅后加开水至淹住,给葱姜生抽甜酒盐。敞盖中火20分钟加豆腐,继续5分钟关火,起锅装盆,给几段香葱点缀,成菜上桌。
这个菜可带汤,也可收汁,都很有特色,美味的不得了。当然还有很多种做法,都很好吃。
▍泥鳅钻豆腐这道菜的正确做法是什么?
题目【泥鳅钻豆腐怎么做?泥鳅真会往豆腐里钻吗?】
泥鳅钻豆腐这道菜我印象中很小的时候就听说过,好像是在一部电视剧里看到的,是和珅向皇帝进献的一道菜。在剧中描述这个做法是十分的奇妙,也就是将泥鳅跟豆腐小火慢慢煮,当水温缓缓升高的时候,泥鳅为了避热就会钻进温度稍凉的豆腐里面去,最后被煮熟了就是这样一道神奇的菜肴了。
可事实上这道菜并不成立:首先我早在很多年前跟家人去农村玩的时候就去抓泥鳅试过,算是用事实初步证明过它不成立,泥鳅钻进豆腐里就是一个碰运气的事情。
其次这个做法本身就存在很多不合理的地方,简单举个例子来说:泥鳅肚子里的脏东西怎么去掉?
泥鳅本身就是喜欢生活在富有植物碎屑、腐质的淤泥层,对环境适应性极强,甚至当水质缺氧严重时可以通过肠壁呼吸来吞咽空气活下去。这样的生存能力和生存环境,就导致了泥鳅本身算不上多干净的鱼类,而且其体外还会有一层黏糊糊的液体,那也是细菌、脏东西比较集中的物质,所以泥鳅如果不处理干净的话,钻不钻豆腐都先且不说,这本身就不成立为一道美食了。
所以泥鳅想要活着下锅的话,它那么脏怎么吃?①如果以饥饿饲养的方式让泥鳅“吐脏”去掉脏东西,那等泥鳅饿到干净的能下锅的程度,基本就饿得半死不活的,水温一升上来就直接翻白了,哪有力气钻进豆腐里?
②如果不去泥鳅肚子里的脏东西,那么这道菜就不会好吃。首先泥鳅是底栖的杂食性鱼类,它们的肠胃里是真的很脏;其次就算笃信“不干不净吃了没病”,不在乎那些脏东西,可那些脏东西也会影响口感,也就是俗称的“牙碜”,可能还会带有一些异味,这明显也算不上什么美食做法了,顶多是“黑暗料理”。
③上述的难点还只是泥鳅肚子里的脏东西,别忘记泥鳅体外还有一层粘液呢。那层物质藏污纳垢的程度可不输泥鳅的肠胃,甚至由于生存环境的关系,这层粘液里的细菌等脏东西可能比泥鳅体内都多。但这层粘液基本上要想去除干净最简单就是开水烫,其次就是用盐搓洗之类的,但不管哪个方式处理完,泥鳅基本都死定了,还怎么钻豆腐?
所以综上所述,这个泥鳅钻豆腐就是一个杜撰出来的民间故事。它的做法也没有出现在任何可信的记载内容里,也并非什么失传的美食,只有在相声或者其他影视作品里才出现过而已。
不过有的朋友如果真的非要吃一次“泥鳅钻豆腐”也不是不能实现,其有两个办法都有可以做。第一个办法就是我们可以把泥鳅内脏和粘液都处理干净,然后将泥鳅放进冰箱冷冻,冻的硬邦邦的之后就可以插进豆腐里去了,然后炖煮烹饪。
第二个办法同样是将泥鳅完全处理干净,然后裹粉下油锅油炸,炸至金黄定型,然后再插进豆腐里,接下来再进行炖煮烹饪。
其实简单的泥鳅收拾干净炖豆腐就挺好吃的了,毕竟泥鳅钻不钻豆腐并不会影响味道,最多是视觉上的猎奇体验而已。
其实说这道菜杜撰的可能性大,还有另外两个因素。⑴首先就是这个菜的卖相实在是太难看了,甚至有一丝残忍。有些民间故事的说法还将这道菜与貂蝉联系起来,这古人得在什么情况、什么思路下,才会把古代四大美人之一的貂蝉跟这样一个卖相堪称“惨烈”的菜联系起来?这明显也是不太合理的事情。
⑵其次在这道菜被杜撰的做法里,很多都强调要“豆腐足够嫩”,可事实上越嫩的豆腐自然含水量就越高,可含水量越高的豆腐在锅里升温就越快,真要嫩到能让泥鳅轻易钻进去的程度,那么这种豆腐在锅里的升温程度已经不弱于水多少了。在高温下慌不择路的泥鳅也未必会感受到这些许差别从而主动钻进豆腐里,所以这道菜的所谓创造“原理”本身就存在矛盾。
那么以上就是这次关于“泥鳅钻豆腐”的内容了,如果觉得还有点道理的话,恳请帮忙转发和点赞!
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▍泥鳅钻豆腐这道菜的正确做法是什么?
在桂林全州是这样说,走遍天下路要吃泥鳅钻豆腐,豆腐一定要嫩的,把泥鳅和豆腐一起放到锅里,盖上锅让泥鳅在锅里钻1一2个钟,放姜,盐然后生火煮,加热后泥鳅拼命的在锅里钻,豆腐就被钻烂,有的泥鳅头还在豆腐里面,所以叫泥鳅钻豆腐,味真不错。
▍泥鳅钻豆腐这道菜的正确做法是什么?
现在人肿么啥都喜欢冠以正宗两个字才赶脚高大上呢?似乎只有正宗才显得多么高端大气上档次!就像韩国人啥都想据为己有一样,不弄个根据证明一下就感觉不行!其实就是没有自信的表现而已!无论什么事物只要适合民情民意,让人感觉舒服满足就行了呗,非得表明自己多正宗,有那个必要嘛!太极传人喜欢说自己是多少代的正宗,但是你的实战能力在哪里!东北的锅包肉都要争一下,我们这里才是发源地是正宗,铁岭牛肉火勺不是一样在不同的城市开枝散叶蓬勃发展!
美食的烹饪方法和技巧其实不可能是一成不变的,不同的厨师不同的材料,不同的地方饮食习惯,你不与时俱进去适应地方人的口味就得失败!就像南方的美食来东北要少糖多盐,东北菜去四川湖南要多一点辣椒一样!话题好像和小沈阳的苏格兰裤子似的跑偏了,下面聊聊泥鳅钻豆腐!
这道菜我在二
十多年以前尝试过,是从一本烹饪书上看到的做法,当时感觉好奇所以就去尝试了一下。做法非常简单而且真的成功的把泥鳅整到豆腐里面去了!不过那种味道和吃的时候的外观,真的是让我难以接受!可能这就是做的不正宗的原因吧!
泥鳅我用的是我们村子中间河里新抓的那种黑色的细泥鳅,这种泥鳅生命力非常顽强,当年用一根四十瓦灯管装水,一个冬天没喂一样活的很好!泥鳅表面都有一层粘液,肚子和鱼鳃里面会有泥沙,所以我用淡盐水养了一个小时,怕钻不进豆腐里面所以没有再折腾这些泥鳅,洗干净就备用了!豆腐我选用的是村子里高家的纯卤水豆腐,一块大约七八两没有切碎!
按书上教的方法,起锅烧油葱姜蒜爆香加冷水以后关掉火,把活泥鳅扔里面,加一点辣椒花椒大料看着泥鳅在里面围着豆腐游动。天然气灶的火焰让我调到了最小,一点点加热着锅里面的冷水,慢慢的感觉到了泥鳅的慌乱和挣扎,水温有五十度了,手指伸进去感觉微微发烫,这个时候我把泥鳅的诺亚方舟“豆腐”放了进去!
随着噼里啪啦的泥鳅翻腾,锅里的水开始嘣溅出来,没办法观察了,也不知道这算不算是虐杀动物,爱泥鳅人士别喷哦谢谢!盖上盖子继续加热着锅中的水,十分钟左右泥鳅的翻腾声音没了,一切都寂静了,打开锅盖看见水已经沸腾翻滚,豆腐还是那块豆腐,只不过表面露出一截一截的泥鳅尾巴,还有几条牛气冲天的家伙竟然钻透了豆腐,露出了微弯曲的脑袋。豆腐外面还有几条柔弱或者智商为零的泥鳅没有上船,随着翻滚的水上下起伏着!不管了加一些盐酱油开始炖!
半个小时以后汤汁开始变成乳白色,撒上一点香菜沫,尝尝味道还是很鲜美,献宝一般盛到一个小盆里面让老爸品尝,老爸说非常好吃!迫不及待的我也用汤匙挖了一块豆腐,哇塞!断了一截的泥鳅内脏竟然还是红色的(不相信可以试试)可能是因为豆腐的保护作用吧!对于我这种挑剔的人来说,真的无法下咽,只闭眼睛吃了一口就只能喝汤了!
到现在我依然不知道这道菜的出处,始于何时何地何人发明创造!有说是周口渔民弄出来的家常菜,有说是大理名厨独门绝技。也不知道这个菜谱上介绍的做法算不算正宗,不过从那次以后就再也没做过一次这道菜了,后来都是宰杀处理干净炸一遍以后炖豆腐来吃!
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