麻婆豆腐怎么做？好吃吗？
▍麻婆豆腐怎么做？好吃吗？
很高兴回答这个问题，麻婆豆腐有很多种做法，根据口味不同也可以适当调整调料的配比。我平时喜欢做饭，觉得手艺还是不错的。那么我就说说我做的一款私房的香辣麻婆豆腐吧。如果感觉不错可以按照下面的步骤来尝试着做做看看喔~~味道很不错。我炒菜喜欢把今天要做的菜先全部都弄好装在盘子里。然后才开始炒菜~~~不喜欢做一个菜弄一个菜 先发张成品图大家看下。
菜名：《香辣麻婆豆腐》 主料：豆腐 配料：花椒、酱油、醋、葱花、姜片、大蒜头、盐、黑胡椒粉、白水、老干妈（一般是用豆瓣酱的，但我用老干妈代替） 用量：豆腐一块（切块刚好一盘）酱油一勺、醋少量、葱花自己看着给，大蒜头2小个、盐适量、黑胡椒粉适量、老干妈2勺、姜片一小块、花椒适量。
以下的准备工作要做好：
①先把一块豆腐先均匀的比例切成一块块的，装在盘子里刚好合适
②把葱切段、姜切片、蒜切末都切好 ③在一个小碗里均匀的放进酱油、醋、盐、放一点点淀粉（这样可以使豆腐更细腻）老干妈、白水、蒜末、加上半碗白水均匀的搅拌。 现在就开始了。麻婆豆腐其实还可以用豆瓣酱。但是今天我是用的老干妈代替了。不过味道也是很好吃的喔。 我个人比较喜欢老干妈酱的味道~~
正式开火做这道香辣麻婆豆腐
1.开火待锅烧热后，随后倒入一小块油下去，先把切花椒、切好的姜片、大蒜一起翻炒下，这个过程很重要只需要十来秒就可以起锅。 时间长了会变色~这样做的目的是为了把蒜和姜的香味和花椒的麻味都炒出来。后期可以让豆腐羹好的（进）浸味。
2.先把锅擦拭干净，其次用一块生姜片把锅里刷一遍（喜欢吃鱼的也必须这样做喔可以不粘锅不掉皮），今天这样做的目的是为了等下做豆腐下锅不会粘锅，然后待锅热了后再次往锅里倒油，油烧热后就直接把之前做的准备工作切好的豆腐块下锅。
3.等豆腐在锅内煎一小会就会变得很好翻炒了，然后用锅铲去翻几下，然后给下适量的食用盐，这个是根据自己的口味喔~~然后锅盖上闷2分钟就可以倒入先前炒了下的花椒葱姜蒜。一起炒几下。这个时候锅里的油应该都烧干了。 4.把之前准备工作中的小碗搅拌调料均匀的撒在豆腐上面~~最后盖上锅盖开始小闷。 差不多的时候就可以起锅了，起锅前给豆腐均匀地撒上切好的葱花。
这款香辣麻婆豆腐的确很不错喔。希望我的回答能给你带来帮助，也祝愿热爱美食的人每天都有好胃口，身体越吃越棒。
▍麻婆豆腐怎么做？好吃吗？
麻婆豆腐
收藏(341648)更多分享到：工艺烧难度新手尝试人数4人份口味麻辣味准备时间10分钟烹饪时间<10分钟BardD菜谱：25 / 关注：1 / 粉丝：4372015-03-20 / 949900人看过“清代有诗云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”自家做麻婆豆腐，虽离正宗陈麻婆豆腐的“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字箴言尚有差距，但沾着麻辣香嫩便足够开胃了^_^”
用料主料豆腐1块牛肉1勺鸡汤1汤匙辅料大葱5厘米生姜3片大蒜2瓣蒜苗1根郫县豆瓣1汤匙花椒粉1茶匙白糖1/2茶匙淀粉3茶匙花生油30克用料小秘诀临锅时加入家乐鸡精使口感鲜香，清香回甘麻婆豆腐的做法1.卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用
2.大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。我这次偷懒用的是牛肉酱，有点牛肉味即可
3.油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味
4.豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀
5.下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成
加分技巧家乐鸡精具有提鲜的作用，在临出锅前加进去，带来鲜香的口感和清香回甘的体验
烹饪技巧1、牛肉末可以用猪肉末或牛肉酱等方便的食材代替，没有的话不放也不是不行；2、如果喜欢狠辣的，可以第三步中再加些辣椒面，郫县豆瓣的量不能太多，否则过咸。
▍麻婆豆腐怎么做？好吃吗？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！
麻婆豆腐是川菜里的一道经典家常菜！发源于清朝“陈麻婆”，但是经过时代的演变，到现在麻婆豆腐已经与刚开始的麻婆豆腐完全不同了！这道菜的历史演变我就不在这里细说了，有兴趣的朋友可以在百科里面去看看哈。
麻婆豆腐如果要烧得好吃的话，还是一件蛮考验技术的事情，现如今很多的川菜师傅烧法各不相同，有人认为老式传统的为好，有的师傅讲究跟着时代变化来进行改变，总的来说这道菜的特点为豆腐嫩滑，油色红亮，麻辣鲜香兼备，是一道下饭神菜，如果在家我一个人的话，基本上一盘麻婆豆腐加一碟咸菜，然后配上两大碗米饭就可以了。
下面说说我们一般做麻婆豆腐是怎么样做的，有哪些注意事项。
材料准备：
主料：嫩豆腐400克左右【内脂豆腐也可以】
辅料：肉末50克【牛肉猪肉都可以】
调料：菜籽油，麻油，姜米，蒜泥，老抽，料酒，老干妈香辣豆豉，盐，白糖，鸡精，味精，花椒粉，麻油，豆瓣酱【剁细】，刀口辣椒面【辣椒焙干后磨碎，做水煮肉片也用它//详细做法见麦子2019年1月15日的问答：做水煮肉片的时候，怎样保证肉质鲜嫩不柴不硬】
制作步骤：
①：锅内烧水，把豆腐倒入后，调入老抽和盐焯水2分钟。
②：锅烧热，之后加入菜籽油，油温约4成下入肉末煸炒变色后烹入料酒。之后下入姜米蒜泥一起翻炒。
③：下入豆腐酱炒出红油后，下入刀口辣椒面，之后加入开水。之后下入老抽适量【以汤色棕红为宜】，倒入豆腐。
④：豆腐约烧3-5分钟，之后调入白糖，鸡精，老干妈豆豉。
⑤：勾芡！一般分为两次，第一次勾入少量芡粉，约30秒后进行第二次勾芡，第二次勾芡一定要浓，把豆腐包住，一定不能脱浆！
⑥：调入麻油，起锅装盘！豆腐表面撒上花椒粉，之后撒上葱花即可！
注意事项：
1：如果是内脂豆腐请不要焯水，避免豆腐烂掉。
2：如果不吃太辣，可以只用豆瓣，后面不加辣椒面进去，不过这样制作的麻婆豆腐颜色不够红亮。
3：勾芡是一件考验技术的事情，如果技术不过关可以分成三次来进行，以汤汁完全包裹住豆腐为宜！
4：一般四川的师傅是用的蒜苗花，也就是烧到最后要起锅时下入蒜苗花，微微加热后即装盘，不过我这边一直是用的葱花，各有特色，看大家喜好来添加！
5：花椒粉一定要正宗！一般以现磨的为最佳！但是很少有人能做到，那就买好的花椒粉，以保证麻香味的浓郁！
6：烧豆腐时用勺子背部轻推，避免豆腐被勺子挖烂！
完毕！
最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞！如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助，欢迎收藏转发！
有不同意见的朋友大家评论区留言再见！更多内容请关注我咯~。
▍麻婆豆腐怎么做？好吃吗？
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,也称之为八字箴言。
用料
食材：白豆腐1大块、牛肉馅100克左右、蒜4瓣、大葱1小段、姜末1大勺 15克、青蒜1根
调料：郫县豆瓣酱2大勺 30克、辣椒面1大勺 10克左右、花椒面1小勺 5克左右、豆豉1大勺 10克左右、花椒油、辣椒油、盐
麻婆豆腐的做法
1.先将豆腐切成小块，放入冷水锅中，锅中加1小勺盐，点火，大火烧开后煮2分钟关火。这样处理过的豆腐可以汆掉一些卤水味，炒的时候也不容易碎。
2.炒锅倒油，油热了时候放入葱姜蒜炒香。
3.放入牛肉馅翻炒。
4.牛肉馅炒变色之后放入豆瓣酱和豆豉，慢慢的炒出红油。
5.放入之前焯过的豆腐。
6.添温水（有高汤最好用高汤），大概没过豆腐一半即可，加辣椒面、辣椒油、花椒油、盐，这几种的量根据您自己的口味添加即可。
7.略微翻炒，盖上锅盖，咕嘟个几分钟。汤汁收的差不多就行了。出锅前撒上花椒面和青蒜碎即可。
你学会了吗？关注我吧，还有更多美食等着你。
▍麻婆豆腐怎么做？好吃吗？
麻婆豆腐是我去川菜馆的必点项目，另一个就是回锅肉，个人动手能力还行，所以偷师学艺了不少，也和当地朋友请教了一些做法，边做边吃，一遍遍试下来，找到了目前最喜欢的一种做法，刚好前几天还除了一个详细的视频教程，就把图文步骤给大家参考一下吧：
一、食材准备：豆腐一块、肉骨高汤一份、牛肉馅儿适量（喜欢的就多放一点，但也不要太多，容易腻），豆瓣酱、酱油、水淀粉、花椒粉、辣椒、姜蒜、豆豉、盐巴、香油、青蒜苗少许。（根据自己准备的豆腐来看比例）
二、食材处理：豆腐切成两厘米左右的小块，干豆豉切碎，青蒜苗切小、姜切末。
步骤一：豆腐可以稍微焯水，去一下豆腥味儿。注意要轻一点捞起来，不要太碎。
步骤2：热锅冷油，把牛肉碎快速的炒变色，香味浓的时候立马放上豆瓣酱和辣椒炒出红油来，将牛肉馅润入味（注意这个过程不易过长，一面牛肉过老）
步骤3：快速加入姜蒜和豆豉炒香，放入高汤烧开锅。（汤的分量根据自己喜好加多或者加少自己挑，花椒粉也是）
步骤4：开锅以后，放入豆腐块，调入水淀粉和酱油收汁，喜欢花椒粉的，可以在此时加入。
步骤5：盛盘以后，撒上青蒜苗和花椒粉。
步骤6：最后一道工序，重新烧适量的香油，热滚滚的浇到豆腐上，就可以开动啦~
开动开动，记得白米饭要准备充足啊！
------------------
推荐阅读：
古代中国没有一周星期七天这一概念，也无周六周日，那么古代官员是怎样过休息日呢？
大家觉得今后五年武汉房产120平以上大户型保值增值一些，还是90平小户型保值一些？
上一篇：孩子可以不上幼儿园直接上小学吗？
下一篇： 经常眼睛干涩怎么办？
