农村自制的甜酒特别好吃，请问酒曲是怎么制作的？
▍农村自制的甜酒特别好吃，请问酒曲是怎么制作的？
以前做米酒都是自己家做的酒曲，做酒曲一般在6一7月份此较合适，有一种花我们那里叫酒曲花，春天的时候很多人家都种的，房前屋后都可以种，成活率很高，抗旱抗虫，到长大开花了就采这种花用来做酒曲，开始是用梗米浸透混合酒曲花一起捣碎，最主要的还要有曲娘，就是头年做的酒曲，捣成曲娘粉，先把米和花捣碎搓成圆团，再放进曲娘里滚一下，果满了曲娘粉后，再用一种矛草，最好是清早带露水的最佳，剪成一段一段放在篮子或者箩筐里，一层矛草一层酒曲，最上面要盖一层厚厚的，还要盖上毛巾什么的保温，等过三天，酒曲发孝，老远都能闻到又甜又香的味道，长出密密的一层毛了，再把盖的拿掉，到第二天手摸去没温度了，再拿到太阳下晒干，然后再用玻璃瓶或者石瓶装好，用的时候可就方便了。
现在人家都是买现成的曲酵母，做甜酒也很甜，但酵母做的酒度数不高，就是做水酒都不浓的，自已做的酒曲可以发酵到50度，相当于高浓度的白酒，我的爸爸就是吃自己家的米酒吃了一辈子，有客人来了就泡一碗米酒，四碟小菜招待，好吃又营养。
▍农村自制的甜酒特别好吃，请问酒曲是怎么制作的？
我小时在农村，按照母亲的指点，做过酒曲。酒曲做好后，拿到县城，甚至武汉送给亲戚，他们都说效果很好，逢年过节回乡下，都到我家来讨要。
下面我介绍一下。
我做酒曲没有现在商家们描述的那么复杂，只需要三种原料：米粉、芝麻花和老曲。
一、米粉。将普通的米淘洗干净，晾干碾碎即可。注意不要用糯米，糯米太黏，不利于菌落生长。
二、芝麻花，这是母亲教给我的绝招。芝麻花盛开后开始打蔫的花朵最好，糖分大，有利于酒曲的疏松。在不是芝麻开花的季节，用其他的植物花也可以代替。我试过农村里能摘到的所有的花，都管用，只是我觉得芝麻花的效果最好。
三、将芝麻花捣碎与米粉加水混合，1斤花可以伴5斤米粉，加半个老曲搓成汤圆或元宵大小，另外半个碾成粉末洒在表面。
四、摆放在稻草和麦秸的篮子或者框里，也可垫一块白布在草上。如果是气温高的夏天，上面放点稻草，如果气温低，再加点旧衣服保温。
五、少者3天，多则5天，白白的绒毛长到1公分以上，就拿到太阳底下晾晒，干了方便收藏。
所谓老曲，就是前一次做的酒曲。
▍农村自制的甜酒特别好吃，请问酒曲是怎么制作的？
甜米酒是人人都爱喝的一道开胃美食，尤其是鸡蛋酒或汤圆酒更是让人莫齿难忘。一碗好甜酒，除了制作技术外，关健要有做酒的好酒曲。在过去制作酒曲技术是相当保密的，随着酒曲制作的工业化，这项技术也再也没有秘密可言，使人们认识了以前制作酒曲人赖以养家糊口而极普通的几种常见植物。制作酒曲主料是大米粉，产生发酵药效的是马蓼、马鞭草、桑叶和铁马齿苋，首先将这四种草药切碎混合在一起搓揉出水后，再加入大米粉搅拌和匀搓成汤团，再放入盛器中盖上纱布放阴凉地方发酵生菌，待菌丝长满整个汤团表面，再拿到通风的地方晾干即可，这时汤团会发出很清香的气味，就说明是好酒曲。
▍农村自制的甜酒特别好吃，请问酒曲是怎么制作的？
酒曲 在我们老家俗称甜酒曲，想要做一盆芳香扑鼻的甜米酒 酒曲就分外重要。记忆中老妈是做酒曲的好手，除了排名第一的答主所说的芝麻花做曲，其实还有一种叫做马鞭草的植物也是可以做酒曲。就是这货
记忆中的酒曲做法:首先就是大米用水泡两个小时，把采摘的马鞭草（一定要连花摘）洗干净切成小段，然后就是两种原料分别用像药店用的那种石盅捣粹，再把两种原料像揉面团一样搓成汤圆大小的小圆球，（一般都是一斤草配个三四斤的大米再加半个老曲）最后就是发酵了。在我们老家一般是用竹篮里面铺好稻草，然后放入搓好的圆球 盖上毛衣之类的保暖物来保证发酵。冬天最好放在保暖的位置比如厨房卧室。等过个三五天圆球上就会长满白毛，这时候基本上就差不多了，拿出放太阳底下晒干，一份酒曲就做成功了。其中看一枚酒曲的好坏首先把它掰开看是不是成蜂窝状，能成蜂窝者做米酒才最佳。
▍农村自制的甜酒特别好吃，请问酒曲是怎么制作的？
酒曲 在我们老家俗称甜酒曲，想要做一盆芳香扑鼻的甜米酒 酒曲就分外重要。记忆中老妈是做酒曲的好手，除了排名第一的答主所说的芝麻花做曲，其实还有一种叫做马鞭草的植物也是可以做酒曲。
记忆中的酒曲做法:首先就是大米用水泡两个小时，把采摘的马鞭草（一定要连花摘）洗干净切成小段，然后就是两种原料分别用像药店用的那种石盅捣粹，再把两种原料像揉面团一样搓成汤圆大小的小圆球，（一般都是一斤草配个三四斤的大米再加半个老曲）最后就是发酵了。在我们老家一般是用竹篮里面铺好稻草，然后放入搓好的圆球 盖上毛衣之类的保暖物来保证发酵。冬天最好放在保暖的位置比如厨房卧室。等过个三五天圆球上就会长满白毛，这时候基本上就差不多了，拿出放太阳底下晒干，一份酒曲就做成功了。其中看一枚酒曲的好坏首先把它掰开看是不是成蜂窝状，能成蜂窝者做米酒才最佳。
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