这是什么菜？怎么个吃法？
▍这是什么菜？怎么个吃法？
我们老家(山东昌乐)叫曲曲芽。
这种菜的名字很多，有的地方叫曲曲菜，有的地方叫曲麻菜等等，是一种比较好吃的野菜，比苦菜好吃。
《山家清供》中曾经记载了一个很有趣的故事：宋朝有一个叫刘彝的学士，很喜欢吃如荠菜(曲曲芽)。参加宴席，他要求主人家一定要有如荠菜。
有一次，刘彝到西北的军营，那儿找不到如荠菜。刘彝很不高兴，对着狄青开口大骂。
在山东，吃这种野菜最好的季节是谷雨之后，“五一”之前。这个时候，曲曲芽刚出来，叶子也就两三厘米长，叶子的下面有一段长长的白茎，嫩嫩的，最好吃。
我小的时候(七十年代初期)，我们那儿农村里是没有人吃这种东西的。小时候拔这种东西，是给家里养的动物吃的。
记得有一年家里赊了三只小鹅，一开始就是喂曲曲芽的。把曲曲芽用剪子剪细了，洒上泡开的小米，小鹅很喜欢吃。
我喜欢吃曲曲芽也是在工作之后。
曲曲芽一般是生着蘸酱吃。嫩嫩的曲曲芽蘸上甜面酱，清香、略有一点苦味，和甜面酱的味道交融在一起，很是好吃。
还可以用来做菜粘粥，味道也不错。
▍这是什么菜？怎么个吃法？
从题主提供的图片来看，应该是野生在农村田间地埂，路边溪旁等处的苦苦菜。因其味苦，在民间叫它苦菜。据植物学家研究，人类食用苦苦菜已有两千多年的历史。它还有别称是小鹅菜、苦荬菜。
△旱地里的苦苦菜
苦苦菜是药、食兼有的无毒野生植物
说起苦苦菜，生活在七十年代以前的农村人一定不会对它陌生。在生活极度困难时期，农村的苦苦菜、榆钱和芨芨菜还称三大“救命菜”。只是后来人们的生活渐渐好转，苦苦菜也退出了寻常百姓家。也许是世事轮流转，如今苦苦菜又受到了城里人的青睐。市场售卖价不低，酒店餐桌上更是价格不菲。
△酒店特色菜——凉拌苦苦菜
苦苦菜对自己生长的环境并不挑剔，又兼备耐旱喜水双重特性。无论土层、沙地、水地，干旱还是涝时都有“活”性，不得不说它生命力的顽强。水分的多少，只是区别于叶面的色泽，但无法改变它微苦和食用性。
△沙地里的苦苦菜
苦苦菜具有较高的营价值，其中含有丰富的蛋白质、维生、胡萝卜素、苦味素等物质。食用苦苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑的机能。
根据个人的口味喜好，苦苦菜的吃法也多样，唯独这两种做法，才能品出苦苦菜独特“个性”来
【1】菜品的选择
苦苦菜毕竟是长期生长在野外，“饱经风霜”，“面色”憔悴，“体态”疲惫不堪，菜品必须经过仔细选择:
①择菜。不用说，以水地的苦苦菜为上品，旱地的为下品。不论生长在哪里，苦苦菜要大小合适，老嫩适中，到了开花期，苦苦菜口味会大打折扣的。
△水地里的苦苦菜
②摘菜。苦苦菜根茎叶都可食用，只是老根须根多，吃起来才有味儿，不要将老根全摘了，最好是在绿白交接的地方摘除;同时，摘除黄叶、虫蛀叶片。
③淘菜。野外生长的苦苦菜需要用干净的凉水多清洗几遍，特别是沙地里生长的，要保证淘得没有沙粒。然后将水控尽。
④焯菜。锅里加水，加热至沸腾。再将控完水的苦苦菜倒入热锅里，以防熟了，色泽变化，苦味是消除不了的，熟了没有口味，须在5一6分钟捞出。
⑤漂菜。将焯过水的苦苦菜放到清水盆中浸泡，漂的过程是为了消除土腥、草腥味，尽可量地去除苦味;30分钟后捞出、沥水、切成短节。
⑥备用。经一系列工序处理的苦苦菜，随时“待命”，等待加工制作。
【2】苦苦菜的特色做法
<一>【凉拌】:凉拌苦苦菜
把上述经过加工和处理的苦苦菜放入盘中，将蒜泥、味精、香油、盐醋在一小碗中搅匀后，浇在盘中的苦苦菜上，撒些干辣面，切碎的小红椒，再次搅拌，食用。
<二>【做汤】:酸辣苦苦菜汤
①将香菜、生姜切成细末。
②锅里加水和姜末后，将水烧开。
③将白、盐、胡椒粉、白糖加入锅中继续烧开。
④加入备用的苦苦菜，再加食用油、料酒、味精。
⑤10克淀粉加5克水搅匀倒入锅中，再次，加热撒上香菜末出锅，食用。
其实，苦苦菜的吃法是因人而已的，喜欢吃肉的也可炒肉片，也可以做馅做饺子、包子、烙饼，做无定法，但吃过之后，苦苦菜的苦味是永远留在记忆里。
▍这是什么菜？怎么个吃法？
问:这是什么菜？怎么个吃法？
这是曲麻菜，味苦，早春在地里钻出红芽，长大了呈灰绿色，任其生长，到秋后可长一人多高，开黄花，花谢后飞出白色羽状种子，跟蒲公英的种子一样，冬天休根。
三月三，曲麻菜钻天。
曲麻菜刚出土的红嫩芽时是上品，挖的时候是一寸红芽带半尺白根，绑成把，皇宫进贡能值一两银子，皇上和妃子们用它蘸酱来吃，它那时是微苦稍甜的。
民间吃一寸红芽半尺白根的嫩曲麻菜是奢侈品，必须用它来蘸天津甜面酱才是个讲究，才最好吃。
等到曲麻菜长大如图时，就是大路菜不值钱了，也很苦了，这时再蘸酱就不如嫩时好吃了，有些口苦发柴。
这时的曲麻菜可以用开水焯来和韭菜鸡蛋蒸包子，包饺子吃。
吃嫩曲麻菜是茉莉花喂牛，吃老曲麻菜是菜代食品，两者意义不同，前者是品，后者是吃，前者是奢侈和讲究，后者是解饱和将就。
小时候，有儿歌就说这曲麻菜，儿歌是:"曲麻菜，大把拽，大车拉着小车卖，卖了钱，给奶奶，奶奶要吃蘑菇，一下拔了个萝卜″。
谷雨之前吃曲麻菜是微苦稍甜的，谷雨之后吃曲麻菜就是大苦的了。
▍这是什么菜？怎么个吃法？
在我们东北这叫侵嘛菜，记得小时候家里养大鹅，就到地里挖这种菜回来喂鹅。嫩的时候蘸酱吃也是非常的好吃，味道微微发苦，掐断之后会冒出白浆，这个菜是非常有营养的，还具有去火的功效。下面就来说说我们东北人是怎么这样吃这道菜的。
1.先将侵嘛菜的根部掐掉，再将老叶和干叶掐掉。用凉水清洗几遍，然后再用凉水浸泡半个小时，这样吃着口感更好。
2.碗中打两个鸡蛋，将鸡蛋搅散，再准备点儿农家大酱。起锅，锅里加入少许的油，又热，将鸡蛋下入锅中，把鸡蛋炒熟，然后倒入碗中备用。锅中再加入烧水的油，下入葱花爆香，下入一勺农家大酱，把农家大酱炒熟，然后下入炒熟的鸡蛋，将鸡蛋和大酱搅拌均匀，装入碗中即可。再把浸泡的侵嘛菜菜捞出来，控干水分。一道纯天然无污染的侵嘛菜蘸酱就做好了。
以上就是我为大家分享侵嘛菜的吃法，也是地道的东北吃法。希望大家能够喜欢。我是大嘴儿美食，能够在悟空问答和大家一起分享，谢谢大家。
▍这是什么菜？怎么个吃法？
老家叫黄连苣
------------------
推荐阅读：
