洲星马蹄糕怎么做,有知道的吗?
▍洲星马蹄糕怎么做,有知道的吗?
大家好,推荐最简单的马蹄糕做法:250克的马蹄粉,一罐椰浆,一瓶纯牛奶,半斤黄糖,做法,半斤黄糖放500毫升清水煮成糖水,放凉后倒入125克马蹄粉,搅拌均匀,一罐椰浆跟一瓶纯牛奶混合,放白糖,再倒入125马蹄粉搅拌均匀,一层一层蒸
▍洲星马蹄糕怎么做,有知道的吗?
马蹄糕
食材主料马蹄粉
250g 辅料黄片糖
150g清水
600g马蹄
100g 步骤1.把所有材料准备好。
2.马蹄洗干净,削去外皮。
3.用刀轻轻拍一下,切成小块。
4.马蹄粉倒入大盆里,加入300克清水。
5.充分搅拌均匀后的生粉浆。
6.倒入切好的马蹄。
7.小锅洗干净后,放入黄片糖,加入剩余的300克水。
8.大火煮至糖溶,变成糖水,在糖水充分沸腾时,加入2勺生粉浆。
9.边加入边搅拌,将其搅拌成像炒菜时的浓芡汁一样的熟粉浆。
10.熄火,趁热倒入生粉浆中,边加边迅速搅拌,做成半生熟浆。
11.把拌好的粉浆倒入碟子里,放进锅中大火蒸20—30分钟。
12.蒸粉浆熟透呈透明状即可。
13.摊凉后便可脱模。
小贴士1、步骤4中,生粉浆的搅拌,一定要把充分搅拌,不能出现颗粒状。2、半生熟浆的制作,也就是步骤10,倒入时一定要迅速并不停搅拌,否则会结成透明疙瘩状,这样蒸出来的马蹄糕口感会大打折扣。
▍洲星马蹄糕怎么做,有知道的吗?
二明私厨:
大家好,我是二明!
马蹄糕怎么做?马蹄糕是广东省、福建福州及闽南地区的一种特色传统小吃!马蹄糕呈现茶黄色,半透明状,可折而不裂,软、滑、爽、韧兼备!口感甜蜜、入口即化!以其独特口感在粤菜中十分突出!又富含丰富的维生素B和C,植物蛋白,具有清热解毒的功效!那么味极香甜的马蹄糕怎么做呢?
世界上除了爱情能带给你温暖外,也唯有美食了!关注二明私厨,每天带给您美食的温暖!
这次二明向您推荐这道美味的粤菜传统小吃“马蹄糕”!
【马蹄糕】
一:食材
马蹄粉250克
马蹄8只
红糖300克
水1500毫升
二:做法
用1/2的水把备好的马蹄粉混合成浆;
把马蹄切成小块,另外1/2的水加入红糖和切好的马蹄,在锅里煮融;
缓缓加入一小碗最先准备好的马蹄浆,一边加入一边搅拌,待搅拌成熟粉浆后,然后熄火;
把剩下的马蹄浆全部倒入,搅拌均匀,形成生熟浆;
准备一个蒸糕的盘子,里面涂上油,然后倒进生熟浆;
起锅烧水,用猛火蒸制20分钟即可;
蒸好马蹄糕后,待冷却后脱模切成块状,即可食用;
小贴士:
冷却后马蹄糕才会十分凝固,不用太着急把它从蒸盘上拿出来!
在蒸盘上涂淡淡一层油,方便最后脱模!
感谢您的阅读,看完我的分享,您学会了吗?试着做起来吧~
二明私厨提醒您:
人生千万条,美食第一条。
技巧学起来,家庭幸福好。
二明私厨,一个每天为您带来美食温暖的私人厨房!
希望我分享的技巧可以为您带来些许帮助!如果您有更好的推荐欢迎在评论区留言!
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▍洲星马蹄糕怎么做,有知道的吗?
马蹄糕是一种广东物色小吃,广西也有。其做法是以糖水与荸荠粉混合后制成粉浆再上锅蒸制而成。荸荠,广东话称马蹄,所以这种小吃又名“马蹄糕”。马蹄本为白色,但因为加入的糖是广东片糖(块状红糖的一种,颜色介于黄糖与红糖之间,比黄糖深比红糖浅)所以成品颜色茶黄,呈半透明状,入口Q弹爽滑,做好的马蹄糕和QQ糖一样,有很好的弹性,可折而不裂,撅而不断,味极香甜。这种小吃在广东极为普遍,基本上所有卖早晚茶的店都有售,而其中做这个最为出名的店家是“泮溪酒家”。因泮溪酒家地处泮塘,历史上以泮塘产的马蹄粉蒸制的马蹄糕为最好,所以泮塘马蹄糕开始名声在外,也成为了泮溪酒家的招牌名食。
泮溏马蹄糕
材料:马蹄粉125克、广东片糖125克、清水500克
份量:20片
1.泮溏马蹄粉一盒;
2.取125克马蹄粉倒入大碗中,加入200克清水搅拌均匀,调成生粉浆;
3.用滤网将粉浆过滤一遍,比较粗的未能完全溶化的颗粒,用勺背在滤网上碾压打圈,直至均匀滤下;
4.汤锅中倒入300克清水,加入125克广东片糖;
5.置于火上大火煮沸,直至片糖完全溶化后关火;
6.取75克生浆缓缓加入滚烫的糖汁中,一边慢慢加一边迅速搅拌均匀即成熟浆;
7.搅拌好的熟浆颜色呈焦糖奶油状;
8.用小勺勺起是光滑均匀,非常浓稠的状态即为搅拌好了;
9. 然后再将剩余的生浆倒入熟浆中搅拌均匀;
10. 然后将溶液倒入方形玻璃碗中,置于蒸格上;
11. 盖上锅盖,大火蒸20分钟左右;
12. 开盖晾凉后切片即可食用。
操作要点:
1.取少量生浆倒入滚烫的糖汁中,是利用糖汁的高温迅速让生浆冲熟,这个过程中生浆中的淀粉质遇热会迅速膨胀,所以加的时候要注意,一边缓缓加入一边快速搅拌,否则生浆会凝结成团;
2.生熟浆互冲的方法是为了更好的混合凝固,如果一次性将所有生浆冲入糖汁中,会迅速凝结成过干的面糊,而且非常容易凝固成块,浆糊就不细腻光滑;
3.蒸好的马蹄糕可以切块后用油煎成两面微黄食用,夏天也可冷藏后切成小粒拌椰浆鲜奶等食用,广西的吃法还有沾上熟黄豆粉的,所以这里选择怎么吃就随自己喜好啦!
4. 马蹄糕正宗的做法里应该还要加入少量切碎的新鲜马蹄,但我这做这菜的季节时买不到新鲜马鲜马蹄,所以没有加,如果你做的时候有,可以在第十步加入一些,最后成品的口感会更好。
▍洲星马蹄糕怎么做,有知道的吗?
你好我叫阿勇,这前也在广东茶楼上过几年班,非常高兴能回答你的问题
今天和大家分享广东茶楼的洲星马蹄千层糕做法
1红糖部分:马蹄粉75克,生粉20克,清水250克,白糖100克,清水250克。
2做法:首先把马蹄粉,生粉,和250克清水搅拌均匀备用,然后把白糖放入锅里小火炒出糖色,再加入清水250克搅拌均匀,搅拌均匀之后在把糖水倒入提前调好的粉浆里面,把粉浆烫成生熟浆,烫好之后备用。
3椰浆部分:马蹄粉75克,生粉20克,清水250克,椰浆100克,清水200克,白糖100克。
4做法:马蹄粉,生粉,清水搅拌均匀备用,椰浆加入清水200克搅拌均匀再加入白糖倒入锅里煮开,煮开之后再倒入提前准备好的粉浆里面,烫成生熟浆就可以了。
5然后我们准备一个盘放入锅里,先放一勺红糖部分的蒸3分钟,再放一勺椰浆部分的蒸3分钟,这样衣次的吧粉浆蒸完就可以了,然后我们等它凉了之后再用刀切成自己喜欢的形状就可以了。
希望我的回答对你有所帮助谢谢!
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