什么是鱼胶?鱼胶有什么营养价值,又有什么做法呢?
▍什么是鱼胶?鱼胶有什么营养价值,又有什么做法呢?
鱼胶,也就是我们常说的花胶,就是鱼鳔,含有丰富的蛋白质,炖汤,做甜品都是不错的选择,如果觉得泡发麻烦可以选择使用速冻花胶,免泡发的,使用更方便
▍什么是鱼胶?鱼胶有什么营养价值,又有什么做法呢?
【鱼胶是什么?】
鱼胶也叫做花胶、鱼肚,但跟牛肚、羊肚的情况不同,鱼胶并不是鱼的胃,而是鱼鳔的干制品。而人们常说的珍馐美味“鲍参翅肚”中的“肚”指的就是鱼肚,也就是鱼胶。
制作鱼胶的鱼种类也没有强制的规定,几乎只要是有鳔的大鱼都可以。不过在一些行家眼中还是以黄唇鱼所产的金钱鳘鱼胶为最佳,其次还有大白花鱼所产的白花胶、鲟鱼的黄鲟胶等等。
【鱼胶有什么营养价值?】
时至今日很多鱼胶的存在价值其实跟食物本身的价值已经不太相关了,可以说是收藏价值、附加价值远大于食用价值。对于消费顶级鱼胶的人来说一副金钱胶、赤嘴胶已经不只是盘中美食,更是身份、地位和财富的象征。在2009年就曾有北京一家酒店以38万元、28万元和18万元的价格,出售了大中小三副赤嘴鱼胶,不要说在10年前,就是在现在这也很明显不是一般人家能消费的起的,而这还不是鱼胶中最贵、最顶级的。
事实上鱼胶的营养价值其实没有太过特别,对于其描述最多的就是“含有丰富胶原蛋白”、“含有高级胶原蛋白”等等。其实胶原蛋白本身就不是一种优质蛋白质,不管是多“高级”、多“名贵”的胶原蛋白来源都是一样,组成胶原蛋白的氨基酸大多数都是人体可以自身合成,不需要另外补充的。至于其中的钙、铁、磷等矿物质,大多数普通食物中也全都有,并不是说鱼胶的营养价值不高,而是没有被传说中的那么高,其实一般鱼胶的营养价值还远比不上产出这副鱼胶的鱼自身鱼肉的营养价值。
【鱼胶有什么做法?】
自古美食并不完全等于营养多么优质,鱼胶就是这样的情况,烹制好的鱼胶粘糯可口,温润滑嫩是不可多得的美食,这种对于食材的神奇运用我觉得才是古人在鱼胶这个问题上留给我们最大的财富。
鱼胶的做法最常见的就是炖煮了,比如下面我们介绍一个花胶排骨汤:
材料:花胶50克、排骨250克、淮山4片、姜4片、大葱一根,另外可备党参、枸杞之类的温和汤料。
做法:
花胶提前用冷水浸泡一夜,隔天锅里加葱、姜和清水煮沸;水开之后下花胶煮20分钟左右,关火静待水温降下来,然后捞出花胶过冷水,切块备用;另起锅把排骨焯水处理,冲洗干净血沫,然后把排骨、花胶、淮山、姜片以及搭配的党参、冬虫夏草之类的一起放入炖锅;大火烧开之后,转小火炖煮大约2个小时左右就可以调味出锅了。鱼胶同样可以跟鸽子、鸡、鸭等等一起炖煮,做法也都比较简单,也可以用红枣、桂圆之类的炖煮成甜品似得来吃也不错。最主要的是就是发鱼胶要有耐心,容器要干净。其次就是鱼胶比较容易沉于锅底,所以长时间炖煮的话最好用竹笪之类的垫在锅底,以免鱼胶被炙热锅底烧焦。
那么你喜欢吃鱼胶吗?你觉得这种美食怎么样?
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▍什么是鱼胶?鱼胶有什么营养价值,又有什么做法呢?
很高兴回答回答你的问题。下面和大家讲述一下什么是鱼胶?鱼胶的营养价值以及鱼胶的做法,希望大家喜欢。
什么是鱼胶?
鱼胶是鱼泡的干制品。从外观上看,新鱼胶比较白而且透明。旧鱼胶呈现深黄色,并且皱皮,布满裂纹。鱼胶也叫鱼肚或花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,深受广大食客的喜爱。
鱼胶有什么营养价值?
鱼胶的营养价值:
1、鱼胶富含有丰富的蛋白质、胶质等。鱼胶有滋阴、固肾的功效。鱼胶与可以帮助人体迅速消除疲劳。另外鱼胶对外科手术病人伤口的恢复也是有帮助的。
2、鱼胶具有补气血、养容颜之功效。鱼胶对于气血不足、神疲体倦、肌肤不泽的群体有一定的帮助。鱼胶高蛋白低脂肪的特性,让女性滋补的同时却不用担心发胖,有滋阴补肾的功效。
鱼胶有什么做法?
鱼胶红枣汤做法:1、准备适量的鱼胶、红枣适量、冰糖备用。
2、将准备好的鱼胶放到盆中倒入适量的温水,将鱼胶泡好,用刀将泡好的鱼胶切成条状,用清水洗干净,放到盘子中备用。
3、锅烧热后,加入适量的食用油,油热后加入切好的鱼胶,翻炒几下后加入适量的水,在放入适量的红枣,大火煮沸后,加入适量的冰糖,调成小火再炖5分钟左右,鱼胶红枣汤就做法了。
经常喝鱼胶红枣汤具有调经、活血、补血、止咳等功效。特别适用于女性产前产后、术后、久咳不愈、体虚、贫血的情况,有不错的效果。
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▍什么是鱼胶?鱼胶有什么营养价值,又有什么做法呢?
我们通常说的鱼胶就是鱼肚,就是深海鱼身上的鱼鳔,也叫做花胶,是四大珍品“鲍参翅肚”之一。
鱼胶富含丰富的蛋白质和胶质,是女性美容养颜的佳品。《本草纲目》记载,鱼胶能补精益肾,滋养血脉,所以鱼胶具有滋补养颜,补血补肾的功效。除此之外,鱼胶还富含多种维生素和钙,铁,锌等微量元素,食用可以增强人体的免疫力,强壮机能的同时还能增强肌肉组织的韧性和弹性。
鱼胶最适合的做法就是和各种食材搭配在一起清炖煲汤,可配选的食材也很丰富,比如,鸡肉,排骨,红枣,当归,银耳等。
麦兜君就教大家一道美容又养颜的鱼胶炖红枣鸡的做法,准备老母鸡半只,花胶切片,红枣数颗,把核去掉,将所有食材清洗干净,鸡肉飞水后,冷水下锅,在放入所有食材炖煮3小时即可。
炖煮好后,不要立刻开盖,盖上盖子在焖上10分钟,滋补养颜的鱼胶炖鸡汤就可以美美的喝了。
▍什么是鱼胶?鱼胶有什么营养价值,又有什么做法呢?
什么是鱼胶?鱼胶有什么营养价值,又有什么做法呢?鱼胶也叫鱼肚或者花胶,由各种鱼的鱼鳔干燥而成。鱼胶的主要营养成分是胶原蛋白和多糖类物质,从营养学检测来看,脂肪含量非常低,还含有微量维生素和矿物质。花胶的品种按档次的高低可分为金钱、赤嘴、斗湖、北海、双芽、金龙、鳗瞟等。在我国的广东地区,有花胶炖鲍鱼汤的风俗习惯。下面介绍广东地区受欢迎的花胶炖鲍鱼做法,分享给大家学习做给家人吃。
鱼胶炖鲍鱼
材料 : 鲍鱼、干鱼胶、瑶柱、鸡肉、花菇、生姜、葱、料酒、盐。
做法 :
1、将浸发好的鲍鱼、老姜和葱结放入高压锅,加入约没过鲍鱼2倍的清水,再倒适量料酒,上气后高压先压2个半小时。
2、普通汤锅里放水、葱结和老姜、浸发好的鱼胶,大火煮滚后倒入适量料酒,小火煮30分钟去除鱼胶的腥味。捞出鱼胶冲水一下,放着备用。
3、压力锅放气后开盖,加入处理好的鱼胶和浸发好的瑶柱,继续高压再压2个半小时。
4、压力锅放气,将锅里的东西连汤带料倒入砂锅内(不过最好挑去葱姜),这时可以加入鸡和花菇了(鸡要事先切块焯去血水,即把鸡块放在沸水中煮3分钟,捞出洗去血水和肉渣),再加入适量新的老姜和葱结,大火,水滚后倒入适量料酒,转小火再炖1个半小时就好了。
5、要喝前才盛入汤碗添加适量盐调味即可。
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