为什么死后的动物会出现尸僵，而超市里的肉不会？
▍为什么死后的动物会出现尸僵，而超市里的肉不会？
我是个法医，这个问题还是我来回答吧，为什么动物死后会出现尸僵？
动物尸僵研究的比较少，而人的尸僵法医学专家研究的比较多，人从广义来说也是哺乳动物，所以搞清楚人的尸僵的原理，同样适用与绝大多数动物。
首先什么是尸僵？尸僵是一种早期尸体现象，就是死后肌群发生僵硬致使关节固定，从而使尸体呈现僵硬状态。现在尸僵是如何形成的，存在多种学说，其中认可度最高的就是肌肉中三磷酸腺苷（ATP）消耗有密切关系，当人死后，ATP持续分解，当含量减至正常含量1/4水平时，肌动蛋白和肌球蛋白分离停止，致使肌肉僵直，于是形成尸僵，其他哺乳动物也是如此。
当然尸僵并不是一成不变的，而是从松动到僵硬，达到最强之后然后逐渐缓解，就拿人来讲，主要是下行性尸僵比较常见，先从下颌关节开始一直到脚踝，其中4-6小时全身关节都会出现尸僵，12-24小时达到最强，然后72小时之后完全缓解。如果在尸僵形成过程中，人为的活动僵硬的关节，尸僵会消失，即使再出现尸僵，僵硬程度也会差很多，如果尸僵缓解过程中，人为活动关节，尸僵也不会再形成。所以，为什么讲究给去世的人早点穿寿衣，就是害怕尸僵固定后穿寿衣比较麻烦。
但是为什么超市里的肉不会出现尸僵？首先超市里卖的肉，比如猪肉、牛肉、羊肉等都是屠宰之后分割成块，几乎所有的关节都已经分解，肌肉失去了支点，即使有尸僵也不会出现，另外宰杀猪牛羊等，需要把血放干净，ATP合成的赖以需求的能量缺失，所以生成ATP减少。
希望我的回答能给题主答疑解惑。
▍为什么死后的动物会出现尸僵，而超市里的肉不会？
这个我有经验，我在屠宰场工作过，猪的尸体也会尸僵。为啥超市里的是软的那是因为回温了，而且在凌晨3，4点就切成小块不明显。
刚开始杀的猪是软的，还有温度。如果是自然冷需要5，6个小时，速冷的话只需2，3个小时，这个时候就会有词义上的尸僵。
摸着特别凉，表皮还特别硬，有一股皮革的质感，用手锤的话像锤轮胎一样，但是比轮胎软那么一点。关节部位不像新鲜的能轻松扳动，等到扛起来的时候就特别明显，直挺挺的不会像新鲜猪肉一样软趴趴的。
当卖不完的猪肉不允许整条出售，于是就分割成小块，这时候因为回温加上块数小，猪肉就变软了，如果继续常温保存的话就会发粘，软的更加明显，但气味不会有太大差别，就是外表不好看。
▍为什么死后的动物会出现尸僵，而超市里的肉不会？
超市里的肉也会。所以超市里卖的是冷鲜肉，经过低温排酸已经经历过了尸僵的过程。
现在市场上销售的生鲜肉类主要有三种，分别是“热鲜肉”“冷冻肉”和“冷却肉”。“热鲜肉”指清晨宰杀，清早上市，还保持着一定温度的肉类；“冷冻肉”指将肉置于零下 18℃的环境中冻结保存的肉 ；“冷却肉”又叫“冷却排酸肉”，也就是我们常说的“排酸肉”。“排酸肉”是“冷却排酸肉”的简称，也叫“冷鲜肉”“冷却肉”“排酸冷藏肉”。
肉牛宰后会发生一系列物理化学变化，主要包括肌肉僵直、成熟、自溶、腐败4个阶段。其中达到僵直期的肌肉在进行加热时肉质变硬、保水性差，此阶段的肉不适宜用于烹调加工。
当肌肉僵直达到最大程度并维持一段时间后，开始缓慢解僵，肌肉嫩度、保水能力及风味会得到较大改善。，此时的肌肉进入宰后成熟期，处于僵直期和成熟期的畜肉均为新鲜肉。
成熟期过后，肌肉进入自溶阶段，白溶为细菌的侵入、繁殖创造了条件，随后肌肉中的蛋白质、含氮物质分解，pH值上升，肌肉发生腐败变质，逐渐失去食用价值。
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