东北为什么有吃炖菜习惯？
▍东北为什么有吃炖菜习惯？
东北的炖菜是多年的民间智慧，过去的东北农村，只有两顿饭，尤其是冬季，大雪冰封，农家活没什么可做的，然后又有养猪杀猪腌制酸菜的习惯，再加上主食很多就是豆包，尤其是杀猪之后，弄的杀猪菜吃不完，然后就是每次都使用老汤，添加新的酸菜，猪肉血肠等，上边再放一个盖廉，把冻豆包放上面蒸，出锅后就是菜也吨好了，豆包也热透了，能吃一个冬天，百吃不厌，省时省工省力又好吃，晚上也是如此，这样就不会有剩饭剩菜，院子里放一个大缸，把猪肉，豆腐豆包等全部放在大缸里，上面再盖一个比较重的盖子，保证不会被老鼠等偷吃，过去东北都没有暖气，室内冬季取暖就靠火炕和火盆，小八仙桌放在炕上，热呼的吃的一个暖和舒服，这是长期生活智慧结晶，就像四川的腊肉，各地的风俗不同，很多食物的做法也不相同，这就形成了东南西北的各种菜系，除了炖酸菜之外，还有小笨鸡炖磨姑，是野磨姑，味道特别鲜美，还有泥鳅炖豆腐等，其实炖菜才能最大发挥食物的营养，就像熬中药一样，炖菜火候到了，可以把食物最好的分解，更适合人体吸收，兔子炖大鹅，可以炖一大盆，6个人吃不了，上菜时就是用盆子上的，胆小的容易吓到，还有猪肉炖粉条，是那种2公分的大宽粉，很多年没吃到了，最近又有人发明了手撕干豆腐用肉汤炖，总之，炖菜确实很好吃也好做。大家可以试试，有机会去东北不要忘记品尝。
▍东北为什么有吃炖菜习惯？
还真是巧了！小编的家乡也是东北的！这个问题小编也在网上搜罗了一下，为什么东北人喜欢吃炖菜呢！其实这个事没有什么历史依据的！但是在小编的理解和总结中，得到的结论就是。因为咱们东北的冬天特别长，有将近6个月的时间呢！那农村人都是夏天干农活的吗！冬天肯定都是农闲吗！不仅在家闲着，而且东北的冬天特别冷，吃点炖菜它热乎啊！
有汤有菜的，主要还是热乎，而且大炖菜的菜码都大，里面白菜、粉条还有肉片都可以放到里面，不仅热乎还特别实惠。你说如果要是在这么冷的天，上一盘南方似得那种炒菜，肯定特别不合适啊！那菜码小，吃着也不热乎啊！所以久而久之，大炖菜就越来越在东北“流行”起来！在吃饭之余，因为大炖菜里可以放多种菜品，一家好多口也都可以在一个菜里品尝，再加上在农村的小火炕上一坐，喝点小酒，那农村那时都是这么过来的！
虽然年代已经变了，但是这道菜还是留在东北人的心中，有时很多东北人也会在天冷时回家做上一锅大炖菜，去去寒热乎热乎！而且小编告诉你们，做大炖菜时一定要放点五花三层的肉片，与各种菜品炖出来时，那滋味别提多美味了！说的小编都馋了！回家一定要来上一锅大炖菜！而且不仅大炖菜炖出的白菜、粉条等十分美味，大炖菜的汤才是最为鲜美的。盛上一碗，连菜带汤，一碗干下。包你无论在多寒冷的冬季也会是暖暖的！
▍东北为什么有吃炖菜习惯？
我们东北人确实喜欢吃炖菜，而且百吃不腻，似乎吃炖菜养成了一种生活习惯。
东北人为什么会有吃炖菜这种习惯呢？
首先，吃炖菜方便烹饪，吃得“过瘾”。
过去东北人不少人都是“大肚汉”，食量惊人，吃炒菜觉得似乎吃不饱。家里人多的时候都不敢下筷子，但炖菜不同了，多放些菜和水炖，再放点五花肉片和粉丝豆腐之类简直就太美味了，一般人家不是用大碗装就是用盆盛，家人个个吃得心满意足。
炖菜特别方便烹饪，省时省火，把几种不同的食材一锅炖，一锅能品味出不同的食物特色味道，让人富有食欲，特别下饭。
这“一锅炖”，即饭菜可能都有了。大锅中炖菜，锅里转圈贴饼子或者馒头，饭有菜的香气，菜有馍和饼的五谷味香，互相交织渗透，吃起来热气蒸腾，那叫一个过瘾。
其次，东北特别寒冷，吃炖菜会感觉周身热乎乎的，吃到胃里暖在心里。
吃炖菜不仅感觉周身温暖，而且这样烹饪是吃不坏胃肠的。因为炖的菜既软又烂，特别好消化，老少皆宜。过去一家人老少住在一起，这样做菜就不用再对谁格外“开小灶”了，大家围在一起会吃得开心又舒服，感觉自己得到家人的关爱很幸福。
冬天胃肠暖了，自然血液循环加速、代谢旺盛了，此时即使外面再天寒地冻也不怕了。因为经常吃炖菜营养吸收好，所以东北人身体的免疫力就很不错，抵御严寒的能力很强的，这从某种程度上也起到了预防疾病的作用。
再者，这是东北人招待客人的一种方式，显得豪爽又大气。
东北人性格直爽，没有“弯弯绕”，在请朋友吃饭这方面显得很豪爽。如果吃炒菜还会怕客人吃不饱，也怕炒菜端上桌来很快就凉透了，担心朋友因为东北气候寒冷再吃凉菜会出现肠胃不适等问题，所以就干脆来一锅炖菜吃。
比如：猪肉白菜炖粉条；酸菜炖鱼；酸菜豆角五花肉；土豆胡萝卜五花肉；排骨豆腐炖冬瓜；五花肉干豆角炖粉皮；小鸡炖蘑菇等。现在有的人家还会在炖菜里放入新鲜玉米一起炖，品尝一下应季的美味食材。
前不久看赵本山在家里“宴请”自己的弟子们，就是大锅炖菜，猪肉白菜炖粉条，大家吃得很嗨。
围在一起吃炖菜，这其实也有“不分里外，都是一家人”的意思，东北人“热乎人”也体现着炖菜上，显示出菜热、心热、亲情热、往昔的友情热，真是“啥也甭说了，都在饭菜里了”，来吧，“开造”、干杯！
图片来源头条免费正版图库。
▍东北为什么有吃炖菜习惯？
我来神答复，东北冷，东北一般烧炕只有一个灶，吃炖菜方便，杂七杂八合在一起炖，锅周边贴饼子，一举两得。炖菜里有汤有肉有菜，热气腾腾，暖心暖胃暖身。久而久之习惯成自然，自然成习惯，就爱吃炖菜了。
▍东北为什么有吃炖菜习惯？
东北人为啥喜欢吃炖菜？这和东北的气候有关！
饮食文化一定是有地域差异的！
作为土生土长的东北人，我们夏天吃炒菜，冬天多半吃炖菜。 因为炖菜更容易保温，也因为储存的菜缺少新鲜度，炖才更有味道。
这些是我能想到的原因。
一方水土养一方人。南北方饮食差异很大，都是适应环境的结果。
（图原创）
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