鱼露能拿来做什么菜？
▍鱼露能拿来做什么菜？
我们这边一般是用鱼露腌咸菜 。我爸就非常喜欢吃。
做法：食材：黄瓜1000克 辣椒500克芹菜500克 胡萝卜3根大蒜片100克 酱油4斤鱼露一瓶（淘宝网有卖的） 干辣椒15个高度白酒50克 花椒一把鸡精5克步骤：1. 把腌制咸菜的罐子洗净后用热水烫一下、凉干。2. 酱油、生抽、加适量花椒、鸡精、干红辣椒用洗净的锅煮开、放凉后、倒入罐子里。3. 蔬菜洗净切成条。4. 切成条就可以了。5. 切好后撒上适量的盐、腌制6个小时。6. 腌制成这个模样就可以了、把蔬菜上的水纳干净后、放到坛子里、上面倒入50克高度白酒封盖就可以了、48小时以后即可食用。▍鱼露能拿来做什么菜？
鱼露在越南菜中也尤为重要，煮汤、炒菜、点酱，都少不了它。据说，越南人对鱼露的喜爱就好象中国人对酱油的喜爱一样。
所以把鱼露当做酱油一样使用用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味就可以了做出来的菜会别有一番风味
鱼露是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之一，又称鱼酱油、胰油，有些地方还称其为虾油或鱼汤，其味道鲜美，营养丰富，味道咸而带有鱼类的鲜味。鱼露的用法和酱油基本相同，具有提鲜、调味的作用。
制作鱼露的原料一般是价格低廉的小鱼、小虾或鱼虾下脚料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。制作鱼露主要是利用人工加入的蛋白酶和鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。
鱼露的味道闻起来实在很难忍受，更有人说是又腥又臭，但醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，令人回味无穷。
▍鱼露能拿来做什么菜？
谢谢邀請回答。可做各样
菜的调味料。我們农村人很少用鱼露。城里人，用的多。农村人怕麻煩！城市人要吃差味！用来做调味品。
▍鱼露能拿来做什么菜？
鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。
鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。
鱼露可用来做：
鱼露南瓜、鱼露凉面、鱼露酱汁、鱼露豆腐、鱼露金蒜焖扁豆、蒜蓉鱼露茄子。鱼露杂菌、黑椒蜜汁猪肉脯、泰式鱼露鸡等。
鱼露南瓜做法:
材料:
青芦笋100克(切成小条)，南瓜100克，粉丝50克，鲜冬菇50克，云耳20克(浸水)，豆豉半汤匙，鸡上汤150毫升，鱼露1汤匙，砂糖l茶匙，鹅帝1汤匙(切碎)，洋葱1汤匙(切碎)，生油2汤匙。
做法：
第一步南瓜去皮，切成6厘米长方形条，用清水加少许盐炒2分钟，取出沥干。
第二步粉丝用清水浸，备用。鲜冬菇洗净、去柄，沥干后备用。豆豉用刀压成泥状。
第三步将锅用中火烧热，加点生油、下豆豉茸、鹅帝碎及洋葱碎炒香，注入鸡上汤煮沸。
第四步投入芦笋、南瓜、粉丝、鲜冬菇及云耳煮烩1分钟，加入鱼露及砂糖，用大火煮至近乎干身便可上碟。
▍鱼露能拿来做什么菜？
做为一个北方人以前很少听到鱼露的名字，认识它还是近几年的事。
前几年朋友圈里流行自己制作【韩式辣白菜】，我也按照教程制作过几次，但是感觉味道上多少都有点“差强人意”。
通过像身边的美食达人求教，终于明白自己少放了一味调料——鱼露。鱼露当时在我们这里还很少有卖的，只有卖韩国进口商品的超市，才有鱼露的出售。
买了一瓶鱼露添加到我腌制的辣白菜中，果然就有了那种自己想要的味道。所以就特意看了一下鱼露的配料表，发现这款调味料的主料，跟我们沿海的虾酱和鱼酱一样。只不过发酵的时间更长，所以味道也就更加浓郁一些，开盖有臭鱼烂虾那种特有的味道在里面。
后来看美食节目，发现鱼露在南方和越南，以及东南亚一带都是厨房必备的调味料，用途还是蛮大的，基本属于蚝油、味素、酱油的综合体。
鱼露可以拿来做什么菜
鱼露做为调味品，可以制作的菜品不少，不论腌制咸菜、炒制青菜、做海鲜菜等都可以添加。而且因为鱼露本身比较咸，所以添加鱼露以后，就不需要添加盐、酱油、味素这些调味品了!分享一道【鱼露炒菜心】:
【主料】菜心
【配料】蒜末
【调料】花椒粒、鱼露
【做法】
把菜心去除老叶洗净，锅中水沸后滴几滴油入锅，把菜心入锅焯烫至变色，捞出过凉备用。锅中入油下花椒粒小火炸出香味，把花椒粒捞出。入蒜末翻炒出香味，把过凉的菜心攥干水分入锅翻炒均匀，然后淋入鱼露炒出香味即可出锅。
【美味小贴士】鱼露本身有酱油的颜色，而且也特别的咸，所以不论炒菜还是腌菜时，要把握住用量。鱼露在使用过程中，最好加一点白糖，这样可以提升鱼露的鲜味，并且可以去除鱼露的杂味。鱼露感觉制作青菜和水产都可以，但是制作肉类就有点不搭，吃起来会感觉怪怪的。
结语:因为是北方人，鱼露用的不多，主要是腌制韩式辣白菜使用，以及炒制青菜时和做海鲜时偶尔用过。感觉其实跟以前北方的“卤虾酱”味道差不多，只不过“卤虾酱”是酱状的，鱼露属于跟酱油差不多的液体而已，两者味道都是咸、鲜、臭，很多人第一次尝试会不习惯。关于鱼露入菜，大家都有哪些好吃的做法，欢迎留言、评论。
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