为什么八大菜系里没有东北菜？
▍为什么八大菜系里没有东北菜？
那就十二大菜系里就有了
▍为什么八大菜系里没有东北菜？
八大菜系为汉族食用菜谱……成立于三百年前，那时东北为满族人所执撑……近代汉族人才进入东北……
▍为什么八大菜系里没有东北菜？
东北菜自成一派，不用和谁排名，东北味就是这么霸气，食材好，日照时间长，所有菜都好吃，烹饪方法自成一派，煎炒咕嘟炖，还有灵魂蘸酱菜，是哪里都无法比的，
酸菜白肉血肠，东北的酸菜粉条冻豆腐，东北乱炖，红蘑炖小鸡，榛蘑炖鸡，鸡蛋酱，大丰收蘸酱菜，地三鲜，锅包肉，红烧肉炖干豆角都是其他地方食材做不出来的。
东北人爱东北菜。
▍为什么八大菜系里没有东北菜？
要回答这个问题，必须先了解八大菜系的由来。而要做到这一点，又必须先了解四大菜系的由来。
下面先介绍四大菜系的由来。
四大菜系的说法，源自近代的北京。
民国老饕梁实秋在散文集《雅舍谈吃》中，就介绍了近代以来，北京餐馆形成的四大流派。
第一是北方菜系。以山东菜为主，河南菜为辅。山东菜以胶东菜先打开局面，烟台菜为代表；其后济南菜也入京，成为后起之秀。河南菜以开封菜为主，洛阳菜为辅。袁世凯当政时，河南菜借势发展，一度风靡京城。由于地理原因，北方菜在北京居于主导地位。所谓鲁菜第一的说法，实际就是这个意思。指的是其在北京的历史最久，影响最大。并非做菜最好之意。
第二是淮扬菜，代表是扬州菜。从时间上看，淮扬菜入京时间晚于鲁菜、河南菜，但发展较快。北京的扬州菜馆大多以某春命名。直至现在，扬州的很多老字号也体现了这个特点。扬州菜以盐商菜在北京打出名头，是当时高端菜的代表。菜馆数量不及北方菜，但影响力不小。
第三、第四是粤菜、川菜。这两个菜系入京时间更晚一些，主要靠在京的粤、川籍官僚推动。比如粤菜馆的代表，就是私房谭家菜。广东籍官员谭宗浚，热衷美食，家宴因此享誉京城。谭家败落后，不得不以私房菜馆的方式谋生。这两个菜系的影响力远不如前两者，但至少在北京有一席之地，为这两地挣到了四大菜系的位置。
民国时，四大菜系最终定型。鲁菜凭借着影响力，再加上袁世凯黯然下台，河南菜的后台坍塌，成了北方菜的唯一代表。这种说法凭借着北京文人的文章，传播到了各地，久而久之，居然成为了全国公认的定论。
解放后，在四大菜系的基础上，又扩展徽州菜、杭帮菜、福建菜、湖南菜。八大菜系的说法就形成了。至于为什么是这四家，有一定偶然性。但也并非毫无根据。比如湖南菜单列，和近代以来湖南政治家辈出有密切关系。此外，这些菜系和原有的四大菜系有亲缘关系。比如淮扬菜和徽州菜、杭帮菜，粤菜和福建菜，川菜和湖南菜。
东北菜是近代闯关东后发展起来的。从时间上看，比四大菜系在北京的形成时间还要晚一些，自然不会列入四大。八大菜系评选，扩展的都是南方菜。这是因为北方菜内部差异小。东北菜受鲁菜影响很大，自身特色不突出。同时，也没有政商学领域的头面人物扶持。没能入选，并不意外。
▍为什么八大菜系里没有东北菜？
闯关东一共刚多少年？东北菜是满族，朝鲜族饮食的基础上结合全国闯关东的关内人，应用黑土地独特的食材形成的融合菜，吸收了全国饮食技术，煎炒烹炸炖，酱闷蒸呛煮，应有尽有，特点咸甜分明，明油亮芡。真材实料。汤浓味美
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