为什么腊肉在东北“没市场”？
▍为什么腊肉在东北“没市场”？
东北人不吃腊肉，不仅仅是口味的原因，这点南方人不知道，难怪吃不下去！
在南方的很多地区，到了寒冬腊月的时候，就要杀猪挂腊肉，尤其是云贵川最爱吃了，现在养猪的人已经变少了，但是哪怕家里面没有养猪，也会去街上买很多的肉来挂起来做腊肉
在贵州等地还会做成烟熏肉，整个肉身被熏得黑乎乎的，看上去非常的恶心，但是人家就喜欢这样吃，我们挂的腊肉从来不会烟熏，而是抹上盐巴和白酒腌制一晚，就直接挂起来了，等到风干了，就收起来放在冰箱里面，或者放到阴凉的储藏室
然后想吃的时候炒一盘，味道特别的香，肥而不腻，只不过肉质有点硬而已，但就是如此可人的美味，东北人却不喜欢吃，这到底是为什么呢？
为什么南方人喜欢吃腊肉？
既然东北人不喜欢吃腊肉，那为什么南方人却很中意呢？除了西南三省之外，很多的省份也是喜欢吃腊肉的，比如湖南、甘肃陇西、广西、江西、广东等等
之所以喜欢吃腊肉，这跟气候环境有关，因为南方的气候比较潮湿，冬天温度也很少达到0℃以下，新鲜肉不好保存，但是腊肉就不一样了，保存的时间可以很久，毕竟腊肉都是经过熏干或者风干的，还有不同的地方，制作出来的腊肉口味也不尽相同
湖南的湘西还有贵州多雨潮湿，不适合风干，所以只能做烟熏肉，云南的话，基本上都是风干的
腊肉成型之后，瘦肉看上去特别的鲜红，肥肉也是晶莹剔透的，吃起来也很香脆，但是广东人喜欢吃甜的，所以他们的腊肉还有一股甜香味
广东的腊肉吃起来有一股甜味，是因为在腌制的时候，不但放了盐、酒、酱油还放了糖，不像贵州那种需要烟熏，而是太阳晒一晒或者风吹一吹就干了，还有的会直接在室内烘干，所以没有烟熏味，越吃越香
我们云南做的腊肉，直接放酒和盐巴腌制就行了，同样是挂在屋子里面风干，吃的时候也没有烟熏味，但是时间久了腊味很重，四川人的口味是最喜欢麻辣的，所以炒腊肉的时候，放的花椒和辣椒特别多
在油锅里面放几个干辣椒，这样就更加的香脆，而且也有了辣味
贵州的农村，最爱做烟熏肉了，到了寒冬时节，每家每户的屋子里就会挂着一排排的腊肉，这也是他们著名的土特产，吃起来的时候，有一股柴火的清香味，表面虽然看上去被熏得特别黑，但是里面依然是油光透亮的
至于哪里的腊肉好吃，很多人表示，贵州的烟熏肉最好吃，因为我有一个表妹嫁到了贵州，过年的时候她带回来了很多腊肉，我妈在她家吃了之后表示，比我们云南的好吃多了，但是我没有吃过，我也不知道什么味道
接下来就说一说如此美味的腊肉，为何东北人就是不喜欢吃呢？
其实我觉得这跟每个地区不同的口味有关，不同的生活习惯和气候造就了不同的饮食习惯，比如北方人以面食为主，可我们吃面食的话，很快就会腻的，但是他们也不喜欢吃米饭，以前我跟几个河南人在一个公司上班，主食她都要吃馒头。看着她吃白米饭，简直就是一种折磨
但是让我天天吃面食的话，绝对吃不下去，甚至吃一两顿就腻了，所以我们在好奇东北人不吃腊肉的同时，或许他们也会这样想，为什么南方人就这么喜欢吃腊肉呢？怎么忍受得了那一股怪味的？
北方人过年的时候喜欢吃饺子，我们云南人过年的时候，从来没有见到哪家包饺子的，因为南北存在着诸多的差异，饮食习惯不同也是很正常的，不能用我们的口味去衡量他们，就好像我们是用筷子吃饭，西方人却是用刀叉，彼此可能看着不顺眼，但是双方都乐在其中，只要找到适合自己的方法，就是最好的
农村人去城市人家吃饭的时候也不习惯，他们的碗太小了，而且做的饭菜也比较少，都不好意思多吃，但这就是城市人的生活方法，城市人消耗的体力没有农村人多，自然而然吃的也比较少
气候原因
首先最重要的一个原因就是气候的不同，东北的冬天是特别冷的，能达到零下三四十度，但是南方的冬天就没有那么冷，有时候白天甚至还很热，所以不利于鲜肉的保存，但是东北就不同了，到了冬天的时候，简直就是一个天然的大冰箱，肉是不容易腐烂发臭的，所以更适合吃新鲜的
在冬天甚至不用冰箱，直接放在外面或者是地窖里面就完事了，但是南方的冬天，肉不放冰箱里或不做成腊肉，很快也是会腐烂发臭的
再说，东北的冬天就不适合做腊肉，哪怕是做得出来也不好吃，口味跟南方的完全不同，所以也就没有养成吃腊肉的习惯
在过去生活条件比较差，有冰箱的人家很少，但是南方人有一个习惯，到了寒冬腊月的时候，要开始杀年猪了，这么多的猪肉一下子吃不完，因此只能采用挂腊肉的方式来保存，不这样的话很快就臭了
南方的冬天也是最适合腌制腊肉的时节，这样就能够长期地保存猪肉了，习惯养成了，就很难改掉了，哪怕是现在有冰箱了，也要腌制腊肉，一方面是很喜欢吃腊肉，一方面是冰箱也放不了多少
再说东北的冬天实在是太冷了，是无法做成腊肉的，因为腊肉都是要经过自然风干的，要是把肉挂到外面，就会迅速地冻住，又怎么来做成腊肉呢？
写在最后
所以说东北人不喜欢吃腊肉，完全就是养成的习惯，因为南北气候的差异，很多的生活习惯都是不同的，食物的做法也不同，如果让一个东北人来南方生活二三十年，他肯定会爱上腊肉的，他们那边不可以做腊肉，那么从小就吃不到，所以自然而然就不爱吃了
再说有一些腊肉是经过烟熏的，东北人直接受不了那股味道，就连一些南方人也受不了，因为在南方的很多地区不存在烟熏肉，而是腌制后直接风干，就算是风干的腊肉，也会存在一股腊味，东北人又喜欢将肉炖烂了吃，如果让他们炖腊肉吃，简直是难吃到了极点，炖出来的腊肉连我们都吃不下去
腊肉就只适合炒着吃，但是炒好的腊肉，东北人也不喜欢吃，因为他们不喜欢吃太干的食物，同时也受不了腊味
总的来说用一句话就可以概括——一方水土养一方人
▍为什么腊肉在东北“没市场”？
南方北方的气候差异，很多的生活习惯也是不同的，食物的做法有些不同也属正常，像我这样经常出门在外南北方都走的人，最好是无论走到哪里都要适应当地的饮食，入乡随俗，不挑食，应该错不了。
▍为什么腊肉在东北“没市场”？
这话我有发言权！我老家湖北的，从小伴吃着腊肉腊鱼长大的，参加工作后主要在山东与东北待着。过年时，从老家带过腊肉，自己在当地也尝试做过，再好的腊肉在北方干燥的气候过不了几天，腊肉就变得硬邦邦的，刀切不动，远远没有在湖北腊肉那种硬中带软、晶莹剔透的感觉！如放在冰箱里，完全没有老家那种露天风干的口感！所以腊肉合适阴冷湿润的自然环境，只有部分省份环境最适宜！
▍为什么腊肉在东北“没市场”？
一位东北的朋友告诉我，腊肉之所以在东北“没市场”，不仅仅是因为口味的原因，背后还有一个让东北人无法接受的重要原因。
腊肉相信大家都不陌生了吧，就算没有吃过也听说过，特别是相对南方的朋友来说，那更是爱不释手，虽然说北方的朋友一般比较少吃或者不吃，但是放眼全国来说这也算是一道非常美味的食物，那为什么这么好吃的一道菜，却在东北没有市场呢，难道是他们不喜欢吃？还是有其他的原因，我们一起来分析看看。
什么是腊肉
腊肉其实在我们国家还是非常出名的，但凡吃过的都说好吃，那到底什么是腊肉呢，其实很简单，它就是一个腌肉，简单理解就是把生猪肉通过一些调料腌制之后，再拿去风干（熏干）等到一定的时间之后可以吃的一种肉。
一般来说腊肉主要是流行于四川、湖南和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。因为能长期储存，所以其肉质不会出问题，香味也能更加的持久。
根据产地不同，腊肉又可以分为广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。其中广式腊肉主要是以糖味为主。而湖南腊肉和四川腊肉一般是以咸味和辣味为主。
当然除了腊肉之外，还有腊鸡，腊鱼等等，这些食物中虽然看上去不是那么新鲜，但是同样包含非常多的营养，比如：腊肉中包含大量的脂肪、蛋白质、碳水化合物等丰富的营养。
对于一个湖南人来讲，我还是非常喜欢吃腊肉的，但是对于北方的一些朋友来讲，他们是不喜欢吃的，甚至在东北腊肉是没有任何的市场，为什么会出现这样的一个情况呢，我们来看一下。
为什么腊肉在东北“没市场”？
腊肉其实并不是在东北没有市场，还是有人会去买的，只不过相对来说吃的人非常少，并不像南方基本家家户户都吃的，之所以没有人吃，主要是有以下几个原因：
一、环境不同
如果你去过东北就知道，只要到了冬天的时候那是非常冷的，平均零下十几度都是非常正常的，这个时候腊肉对于他们来说那就是一个奢侈品，为什么这样说呢，因为就算你想做你都做不出来，那个环境是不适合的。
所以在这样的情况东北人就基本不会去吃这个腊肉，他们宁愿吃自己一直放在地窖里面的菜也不会去吃这个腊肉了。
再有一个就是如果自己家做了腊肉，那想要把它煮熟，切好也是一件非常难的事情，因为当地的那个条件并不适合，也不允许，需要烧更多的热水以及更多的煤气才能解决这个问题，那为了吃这样的一道食品需要花费这么多力气，自然也就没有人愿意去吃了，久而久之腊肉在东北就没有市场了。
二、生活习惯不同
北方人一般都吃的比较清淡，比较素，而且也是以面食为主，那这个时候腊肉的价值就发挥不出来的，因为它比较咸味，对于和面食一起吃是不太适合的，配米饭可以说那是绝佳的，
因为两个地区的生活习惯不同，所以大家对食物的喜欢肯定也是不一样的，那在这样的情况腊肉自然就会失去东北的市场了。
三、口味不同
东北的人吃的都比较混乱，特别是喜欢大乱炖，但是在南方不一样，都是喜欢吃小炒，而且不同的菜可以炒出多种口味，以腊肉为主，可以分为水煮腊肉直接吃，还可以用来炒菜，可以说这个口味是完全不同的。
再一个就是还有一个重要的原因，就是在东北有一种味道是当地人最不喜欢的，叫”哈喇了”,这个就是指食物坏了的味道，有一股非常难闻的气味，而腊肉就是符合他们这个”哈喇了”的标准，特别那种放了很久，熏了很久的味道更加重，所以东北人是接受不了。
因为在他们的心中腊肉就是一个坏了的食物，是不能再吃的，所以在这样的情况，大家就远离了这种食品，久而久之也就失去了市场。就像我们南方不喜欢东北的一些食物是一个道理。
结合这三种原因就可以分析出来，为什么腊肉在东北没有市场了，其实最重要的原因就是他们不喜欢吃，再一个就是接受不了这种味道。所以说大家如果想要在东北卖腊肉，那估计会是一个亏损的。
为什么南方这么多人喜欢吃腊肉呢
看完腊肉在东北没有市场之后，我们来分析一下，为什么南方人会这么喜欢吃腊肉呢，其实也有三个原因：
第一个：确实好吃
又说这人世间的美食有哪些，可以说腊肉是绝对排得上位的，起码是在前十以上的，不然这么多生产腊肉的公司怎么坚持下去的，对于南方人来说这个食物确实是非常不错的，口感和味道那都是绝佳，据说在光绪二十六年就有腊肉存在了。所以大家可以想像一下这道美食到底有多让人喜欢。
用一句话形容，那就是熏香扑鼻,腊味醇厚,且肥而不腻,瘦不塞牙，这就是我对它的赞美。
第二个：它是冬天最好的一道食品
如果在南方生活的人就知道，到了冬天能吃的菜是比较小的，就是因为天气非常冷，很多菜长不出来，再一个就是太冷了大家都不想动，而腊肉在这个时候就显示出来其重要性了，因为他只需要用水一煮，再一个切就可以吃了，或者说用热水洗干净直接炒菜也是非常不错的。这对比其他的菜来说还是非常好的。
再加上冬天大家都比较怕冷，吃一点肉是能补充能量的，所以在那样的环境腊肉就是更好的选择，又知道在平常的日子的腊肉是很难吃到的。
第三个：它所代表的寓意是不同的
腊肉之所以为腊肉有一个重要的原因就是因为他是在腊月制作的，那到了做到腊肉的时候就代表快要过年了，这个时候大家都想着一家团圆，所以它所代表的意义也是不同的。
这三点原因就解释了为什么南方人非常喜欢吃腊肉的原因，因为它真的非常好吃，建议北方的朋友可以试一下，还有可能你体会过后就会爱上它的。
那些人不适合吃腊肉
腊肉虽好，但是有一些人也是不适合吃的，不然就会适得其反，正常情况下一般人都能食用，但是这几种人还是又注意少吃或者不吃，比如：老年人，再一个就是患有胃和十二指肠溃疡患者是不能吃的，还有就是患有高血压，高血糖、心脏病、癌症的人都建议不要吃。
虽然说腊肉中也有一些营养存在，但是它的含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质。其次就是在制作的过程中，肉中的很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，所以说腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。
再加上腊肉是一种腌制食品，里面的盐是比较多，不管怎么吃还是会比较咸，这一点对于高血压的人来说是非常不合适的。如果长期大量进食腊肉，就会加重或导致血压增高。
最后就是腊肉虽好，但也不能每顿都吃，这样不管就算你是一个健康的人，那身体也会出现很大的问题，所以腊肉只能是隔三差五吃一次，一个月吃一两次就可以了。
如何选购更优质的腊肉
一般来说选腊肉首选就是以五花肉腌制而成的，这样的肉是最好吃的，因为肥瘦相当，吃起来口感是非常好的，但是除了这一点之外，下面这四点才是腊肉选择的重要关键点：
1、看色泽
一般来说腊肉的色泽基本都是一样的，外表非常的好看，稍带一点黄，有光泽，里面的肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈现乳白色。这种腊肉就是非常不错的。
如果说看上去非常黑，同时还比较白，那就不太适合，很有可能口味会比较差，最好是选择那种肥瘦分明，表面干燥、无霉斑的腊肉更佳
2、闻味道
这一点同样是非常重要的，一块好的腊肉那味道绝对是非常香的，不会有其他的异味，但如果是比较差的那一种，就会有一种酸味或者说腐臭异味，如果是这样的情况，就建议不要去购买了了。
3、摸硬度
正常来说腊肉的硬度是和其时间长短相关的，越久的腊肉，其表面就更硬，而时间短或者已经出现问题的腊肉，摸上去就是软的，这种就代表是坏的，那就不要购买了。
4、有食品安全认证标志
我们去外面购买腊肉时，一定要看清楚这个食品安全认证标志，只有标上这个标志才代表它是合格的，它是可以正常食用的，所以在选择的时候一定要看清楚这个食品安全认证标志，建议不要去购买那些散装，没有任何证明的腊肉。
最后还有一个知识点告诉大家，腊肉买回来有两种存放方式，一种就是放在冰箱冷冻起来，再一个就是放在阳台上继续风干。但是最好在四个月之内食用，超过日期可能口感就会下降。
最后：
腊肉作为南方一道重要的美食，在东北没有市场，其实也是可以理解的，毕竟两个地方的所吃的食物是不太一样的，再加上一些习惯和天气的原因，那就会出现这样的情况，同样东北有一些食物在我们这边也是不怎么受欢迎的，比如：冻梨。
正所谓一方水土养育一方人，每个地方都有其自己独特的美食，只要是自己喜欢的，那就是最好的。不能把自己认为好的美食强加给别人。那就会失去食物本身的意义。所以腊肉在东北没有市场也是可以理解的。
▍为什么腊肉在东北“没市场”？
东北早在六十年代以前，也有东北版的腊肉，过年杀猪割下一个大腿，用大酱涂在猪腿上，用纳鞋的绳子系好，挂在厨房廪子上因为是冬天，又沫了大酱，不用耽心变质，挂在厨房，烟熏火燎，不用特意点火熏。也有放在酱缸里的。东北人把这种肉叫咸辣肉，能正确写出这三字大概没有，往往写成“咸拉肉”，甚至写成“闲拉肉”，“咸辣肉”。有句俚语说某人是闲人就说“酱缸淹膀蹄闲拉肉”。在成立公社后，突然谁家也不淹腊肉了。在东北人心目中，吃咸腊肉是没有新鲜肉可以吃的情况下，才不得已吃它。儿子在四川上班，年底带回一编织袋四川单位分的腊肉，送给众亲属，他妈吃了几口，咋把肉整成这味呢？这肉除他二姑会过日子舍不得扔外， 别人保管都得扔了。诺大一块只吃一点，没有再做，显然是拿去喂狗了。
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