手擀面加什么可以更筋道？
★手擀面加什么可以更筋道？
手擀面加以下食材最劲道：
* 鸡蛋：加鸡蛋能够让面条更劲道，因为鸡蛋可以让面条的纤维之间充满鸡蛋液，当面条煮熟之后会更加劲道有弹性。
* 食盐：在和面时适量放盐可以增加面条的筋度。
* 食用碱：食用碱是一种多价无机的碱，它能够让面条更加的劲道有弹性，还很爽滑。
* 淀粉：淀粉能够让面条更顺滑筋道，而且吃起来更加爽口。可以在和面的时候加入一些淀粉搅拌均匀。
需要注意的是，在添加食材时要适量，不能过量，以免影响面条的口感，面也要醒好，希望对你有帮助。
★手擀面加什么可以更筋道？
对一个西北方人来说，天天吃面食，做面条最平常的事，喜欢吃就可以自己做着吃，手工做出的面条 ，好吃吃着放心，那么怎样做的面条筋道呢？必须要具备三个条件，第1个，必须要用中筋面粉做。第2个面团有多揉，必须揉光滑，第3个，做手擀面，必须要加碱，加一个鸡蛋，具备这三个条件，你做出面条都筋道，分享一下具体做的方法。
准备的原料，面粉500克 、食盐3克，一个鸡蛋，水大约150克，区域的不同面粉吸水性不一样，
1、盆中放入面粉，放入盐，鸡蛋，一边慢慢加水，一边用筷子搅拌，筷子要拌的快一点，拌成絮状，不要一次性加入水，水加太多，面就成包水面，面条太软，做出面条粘在一起。
2、把絮状揉成面团，醒几分钟。在揉成光滑面团，如果揉不光，在醒几分钟，在揉光滑为止。
3、醒发好的面团光滑揉软，用擀张推成大圆饼，然后卷在擀张上，擀成厚度大概混沌皮厚大圆饼，晾大约十几分钟。
4、晾好后的面掌，撒些玉米面粉，如果家里有玉米淀粉，撒上跟光滑，汤也不糊，用擀张卷起来，一层一层叠起来 切成均匀一样宽条，喜欢细，切成细的，抓起来稍微抖几下，抖出面粉，折叠放在案板上，这就是手擀面条制作过程，
5、锅里烧水，等水开了下入面条，煮熟捞在碗里，配上自己喜欢的菜，美味筋道手擀面条做好了 ，筋道爽滑好吃。有喜欢自己试着做一下。
我是水晶色的美食，喜欢把家乡原汁的美食分享给大家.。
★手擀面加什么可以更筋道？
面食是西北人的最爱，而面条几乎都没有地域性了。一天不吃一顿面条还真不舒服。小时候是吃着母亲的手擀面长大了。那时候面条是奢侈品，只有家庭条件好的常吃。以粗粮为主的一般人家，面条那都是老人和小孩才能吃到。虽然少盐缺醋，更没有啥调料，面条就着面汤，也是美味一顿。关键是面条还有点煮不断，“汤”是汤，面是面，吃起来有筋道。
以前总是别人做给我吃，这两年不得不亲自“上厨”了。要做饭，先从手擀面做起！终于发现面条有筋道是要放适量的食盐的。原来食盐除了有调味的作用外，还能是面条增加韧性和筋力。
这里把我做面条的方法分享出来:
【原料】:面粉200克，清水100克，食盐3克。
【步骤】:
(1)、先将食盐加入清水中，并搅拌均匀，成和面水。
(2)、将盐水分次，边搅拌边一点点加入面粉中。
(3)、慢慢的搅拌，以至是盆内没有干面粉，也就是常说的搅拌成絮状物。
(4)、将絮状物揉成一个整体面团。
(5)、盖上湿布，或者将盆子倒扣，使面团醒发20分钟左右。(当地人把这个过程叫“回面”。)
(6)、20分钟后将面团放在面板上，用擀面杖用力将面团压成面饼。
(7)、在擀开的面饼上撒少许干面粉。
(8)、将面饼直接卷在擀面杖上。
(9)、两产放在面卷上来回用力擀压。
(10)展开，换个方向，再将面卷起，重复这个步骤多次。
(11)、擀至面饼变得很薄(有硬币1/3的厚度)就可以了。拿掉面杖后，再在面饼上撒少许干面粉，再卷长条形状。
(12)再用刀切成适合自己食用的或宽，或窄的面条。
(13)面板上撒一些干面粉，把切好的面条撒开备用。
(14)、下面条时下面水要多倒一点，是面条全部漂浮起来，这样可防止面条被煮断。
大家不妨照着做，就知道加盐能是面条有韧性、有筋道。
★手擀面加什么可以更筋道？
手擀面在北方是非常受欢迎的家常美味，我觉得是除了饺子以外，最能吃出家的味道的美食。不论什么时候，来上一碗爽滑劲道的手擀面，搭配上或杂酱，或卤汁，都是难得的美味。
手擀面加什么可以更加筋道
其实以前家里制作手擀面，主要就是加盐水和面，然后把面和的硬一些，用家里的枣木做的大擀面杖使劲的来回擀制，边擀边撒上白面防止黏连的同时，也有增加面条的韧劲的作用。现在人们的生活水平提高了，所以手擀面做为家常美味，自然在要求上要精益求精了!那么现在手擀面加什么更加筋道呢？我觉得要从这几方面入手:面粉的选择。现在市面上的面粉品种太多，所以一般选择高筋的全麦面粉，效果会比较好。面粉里加鸡蛋会更加筋道，或者干脆选择用鸡蛋和面。而且面要和的硬一些，这样和出来的面，才最适合有劲的人用大擀面杖来擀制。在电视上看到过，广东的“竹升面”选择全程鸭蛋和面，那个面条看上去黄莹莹的特别喜人，估计会更加筋道！
把盐用温水化开后，逐次添加和面。效果也会很好。记得家里以前都是采用这种方法和面，做出来效果也很好。活好的面一定要醒一会，然后用力把它擀平擀匀，最后用刀切成自己喜欢的宽度。手擀面的筋道，其实和擀制也有很大关系。因为边擀边撒白面，有点“呛面”的意思，自然有嚼头筋道了!
——说一下如何煮手擀面——手擀面因为擀制过程中，添加了不少干面粉，如果煮混汤面的话，容易煮出一锅面汤影响味道。所以最好煮完后过一下凉水，然后浇卤食用。煮手擀面的时候，锅中水一定要宽，而且水要保持沸腾状态，这样手擀面不至于粘条、混汤。
我觉得手擀面家家都会制作，要想劲道无非就是选好面，加鸡蛋盐和面，面要和的硬，擀的要用力而已！大家认为对吗？
★手擀面加什么可以更筋道？
要做出筋道的面条首先要选择合适的面粉，一般来说中国面条适宜的蛋白质含量应在12%-13%左右，即中高筋粉。我们用的普通面粉属于中筋面粉（蛋白质含量为8.5～11.5%，北方冬小麦蛋白质质量、含量均高于南方春小麦)，做出的面条较软，要擀出筋道的面条，需把中筋面粉和高筋面粉混合下（北麦可稍掺些高筋面粉，南麦需掺约一半高筋面粉，具体比例视所购中筋面粉和高筋面粉的筋力确定），当然也可直接用饺子粉或高筋面粉做面条用粉。
第二要和出硬实的面团，擀出的面条下到锅里才不会浑汤，吃起来才劲道爽弹。面粉筋力不同和面的方法不同，方法有以下三种:
方法一:
[配料]中高筋面粉400g，蛋黄3个，全蛋2个，油少量，(水适量，在和面中添加)。
原理:鸡蛋蛋白（蛋清）有弹性，加入面粉中可提高面团的韧性，做出的面条弹嫩爽滑；蛋黄香甜黏稠，蛋黄的加入使面条颜色发黄，柔嫩香滑。配方中若使用的是中筋面粉，可以用5个全蛋。加了鸡蛋的面坏不要过度揉搓，否则会破坏鸡蛋的特性，和好的面因宜放冰箱冷藏醒面，进一步增强面团筋力。
1.将全部材料（除水外）倒入面盆中，用手将所有材料抓匀，待抓成肉松状时一点点加水，将松散的面慢慢和到一起。将面坯慢慢揉成面团，揉到面盆中有多余的面。
2.将面团从面盆中取出，放在撒了干面粉的面板上再揉几分钟，然后用保鲜袋包住放入冰箱醒一晚。
方法二:
[配料]中高筋粉500g，温水230g，盐5g。
原理:盐与面粉蛋白结合可提高面团筋力，做出的面条筋道。虽然和面时加适量碱也可使面条筋道且产生碱香味，但碱会破坏维生素，故我不赞成放碱。
将面粉倒面盆中，盐放温水中，倒入盆中，先用手把面搅成疙瘩状，再用手掌反复按揉成光滑面团，盖上湿布醒1小时，取出在案板上充分揉和，再次醒发再次揉和，如此2~4次，用保鲜袋包住放冰箱冷藏1晚。
方法三:
[配料]高筋面粉:水=2:1
把面粉和水倒入面盆中，用手掌或抓或按，使面粉和水充分融和，不断按揉，揉成面团。把揉成的面团放到案板上，按揉面团约5～6分钟，至表面光滑即可。
说明:用高筋面粉和的面坏本身弹性大，所以不需要长时醒面。
注:平时和面水温约37℃最佳，冬天水温可稍高些，夏天水温稍低些。
第三，用擀面杖擀面。
用擀杖擀出的面条比机器压出的更有韧性，所以很多人喜欢吃手擀面条。
第四，煮面。
煮面前水里加点盐可使面条更劲道，盐水浓度为1%为宜。
------------------
推荐阅读：
现在的穆尼里奥，已失去年轻时的锋芒，还有机会再次执教豪门吗？
