烧烤肉类如何腌制？腌制配料是些什么？比例是多少呢？谢谢？
★烧烤肉类如何腌制？腌制配料是些什么？比例是多少呢？谢谢？
第一，烧烤腌制调料有什么?腌猪肉秘方：牛肉2500克清洗切割成厚3公分的正格子，添加盐50克，蒜片、五香粉各200克，洋葱粒250克，高度酒100克，辣椒粉150克抓拌匀称，超低温腌渍18个钟头。
第二，黄豆面粉、杏仁粉各100克，紫苏叶粉25克，辣椒粉、五香粉各50克，香莱粉(香莱切割成末，晾干，用破碎机破碎成蓉)、鸡精粉各20克，芝麻、干葱头粉(干葱头切割成末，晾干，用破碎机破碎)各30克，味精12克，以上用材混和匀称就可以。口感：复合型香气
第三，孜然粉100克，辣椒粉80克，白芝麻30克，紫苏叶粉、晾晒的干葱末各50克，五香粉、芹菜粉(莴笋切割成末，晾干，用破碎机破碎成蓉)、香辣、味粉各10克，以上用材翻拌就可以。口感：孜然芹菜味突显，也有辣椒面100克，五香粉50克，蒜香料30克，芝麻粉、鸡精粉各20克，香辣、花椒面各10克，味粉5克，以上用材混和匀称就可以。口感：突显甜味、孜然粉味和蒜香气。
烧烤配料主要是用于烧烤肉串，鸡腿，鸡排，烤羊排，牛扒，烤鸡腿，涮羊肉，及其蔬菜水果等商品。烧烤配料主要是有很多种多样纯天然调味料经多种多样加工工艺细致生产加工而成，生产加工成的烧烤配料能够是大中型的食品生产加工公司或是众多家中开展实际操作。无论是食品生产加工公司，還是本人，取得这类腌制料之后能够依照加工工艺将自身要想生产加工的肉类食品或蔬菜水果开展腌渍，腌渍完之后就可以立即在电烤箱、烧烤箱、或立即应用碳火开展烤串，烤出去之后口味与众不同，肉质地美味，能够依据自身的爱好挑选不一样的口味。
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【烧烤专题】揭秘最新烧烤酱、粉
在下面这篇文章中给大家推荐几款烧烤酱和烧烤菜，它们不仅口味新、原料搭配新，制作方法还非常简单，请你试做。
推荐指数：★★★★★
内容提供/孙振斋、杨顺林
两款烧辣酱——牛羊肉专用
麻辣烤酱：制作：红油豆瓣酱100克，花椒香油100克，红油150克，牛肉粉30克，花椒面10克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，柱侯酱20克，芝麻酱20克，盐、味粉各10克，鸡汁5克，将各料拌匀即成。麻辣烤牛宝片
原料：鲜牛宝片300克。调料：麻辣烧烤酱40克，调料油10克。制作：1、牛宝片入沸水中大火汆0.5分钟，捞出用干毛巾擦净水分，穿成串。2、将牛宝串放炭火上，小火烤2分钟，刷调料油，再刷上麻辣烧烤酱，大火烤3分钟即成。特点：麻辣鲜嫩。
孜辣烤酱：制作：李锦记蒜蓉辣酱250克，花生酱、孜然粉、辣椒粉各100克，番茄沙司80克，芹菜汁、孜然粒、苏子粉、白芝麻、保卫尔牛肉酱、鸡汁各50克，盐、味精、香油各5-10克，将上述原料拌匀即成。
薯片乳牛掌
原料：用红卤水卤熟的乳牛掌1个（约450克），生薯片350克。调料：孜辣烤酱80克，盐、味精各4克，调料油30克，法香碎5克，葱段、姜片各20克。制作：1、薯片加盐、味精、10克调料油拌好，放炭火（最好用无烟炭）上烤至金黄取出备用。2、将乳牛掌放烤夹上，加上葱段、姜片夹好，放炭火上刷20克调料油慢烤5分钟，再将孜辣烤酱刷在牛掌上，小火烤3分钟至外皮略干，拣去葱段、姜片，放入盘中，将烤好的薯片伴边，撒上法香碎即可。特点：牛掌香糯孜辣。备注：调料油的制法：鸡油250克，色拉油500克，猪油130克，香叶2克，肉桂5克，白豆蔻2克，八角3克，花椒10克，干姜15克，葱段、姜片各200克，洋葱头50克，将各料小火一起炸30分钟即成。
五款烧烤粉——各有千秋
烧烤粉料A:制作：黄豆粉100克，腰果粉100克，苏子粉200克，辣椒粉50克，香菜粉20克，孜然粒30克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉20克，将各料拌匀即成。
苏子叶烤皮虾
原料：活皮虾350克，干苏子叶10克。调料：烧烤粉料50克，盐、味精各5克，调料油10克。制作：将皮虾加盐、味精、调料油拌匀，腌3分钟，加入苏子叶（提前泡湿），放烤夹里夹好，放炭火上小火烤2分钟，撒入烧烤粉料，再小火烤5分钟，离火装盘即成。特点：口味咸鲜微辣。
烧烤粉料B:制作：花生碎200克，苏子粉50克，香菜粉20克，香菇粉10克，辣椒粉50克，孜然粒30克，椒盐150克，鸡精30克，干葱头粉30克，芝麻20克，味粉20克，将各料拌匀即成。
茼蒿烤刀鱼
原料：鲜刀鱼350克，茼蒿150克。调料：烧烤粉料50克，盐、味精各5克，调料油10克。制作：刀鱼加盐、味精、调料油拌匀，腌渍3分钟，铺入茼蒿，放烤夹里夹好，放炭火上大火烤5分钟，撒烧烤粉料，再小火烤5分钟装盘即成。特点：口味咸鲜微辣，茼蒿味浓。制作关键：烤时一定要先用大火。
烧烤粉料C:制作：辣椒粉100克，孜然粒50克，苏子粉30克，芝麻20克，牛肉粉30克，鸡精20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即成。
杭椒烤板筋
原料：熟白卤板筋150克，杭椒150克。调料：烧烤粉料30克，调料油10克。制作：板筋和杭椒间隔地穿在一起，放炭火上大火烤1分钟，刷调料油，撒烧烤粉，再大火烤2分钟即成。特点：咸鲜微辣，脆嫩。制作关键：烤时原料离火面高一点。
烧烤粉料D:制作：辣椒粉100克，孜然粉50克，苏子粉30克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡粉20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即成。
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原料
瘦肉、鸡蛋、排骨酱、李锦记辣酱、料酒、姜、蒜、洋葱、胡椒粉、花椒粉、盐、淀粉。
做法
1、剔除筋膜，瘦肉切成很大的薄片，不用非常薄。用刀背把肉锤松。
2、依次拌入调料捏入味，加入一个鸡蛋清继续抓，放一点淀粉拌匀，最后倒入清油少许，拌匀放进保鲜盒密封腌制。
3、平底锅放油，小火煎香姜片蒜片，放洋葱丝煎到洋葱变黄为止，肉片整齐放进锅里慢慢煎熟就好。
食材
里脊肉200g、蜜汁烤肉料20g、花生油适量。
步骤
1.里脊肉切薄片。
2.烤肉料按比例说明用水融化。
3.肉片放在容器里腌制一个小时。
4.平底锅烧热，放少量油，油热后，平铺肉片。
5.小火，肉变色后翻面，煎熟即可
主料
无皮五花肉两块、生姜一块、花椒粉一大勺、辣椒粉一大勺、孜然一大勺、葱花少许。
做法
1、五花肉洗净，生姜一块去皮洗净。
2、肉切稍厚的片状，生姜切片，两种食材放入一大碗里，加入以上腌肉料(食用盐一茶勺 、小苏打1/3茶勺 、太太乐鸡精一茶勺 、李锦记蚝油一大勺 、生抽一大勺 、植物油一大勺，李锦记卤水一大勺 、胡椒粉一茶勺)抓匀，腌制半个钟入味。
3、平底锅烧热，倒少量油，挑出肉片内的生姜，一块块下入肉片铺平用中火煎制。
4、一面略黄后，一块块翻面，再从锅边倒入少量油再煎制2分钟。
5、加入花椒粉，辣椒粉，用筷子翻匀后，加入孜然粉再次用筷子翻匀，再煎制1-2分钟，让味道进到肉片内。
6、最后撒上少许葱花提提香。
7、装盘，趁热即可享用
来自网络
★烧烤肉类如何腌制？腌制配料是些什么？比例是多少呢？谢谢？
烧烤用什么料腌制，主要还是取决于肉的品类，比如羊肉一般吃的就是鲜，一般不建议腌制，顶多在烤的时候刷点油，辣椒面，孜然面即可。如果是猪肉，可以用五香粉和香油腌制一下，这样烤出来味道更好。牛肉可以用生抽，葱姜蒜腌制，还可以放点蛋清，少许淀粉，让牛肉更加嫩滑，烧烤的牛肉选择还是建议比较嫩的牛里脊肉。
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烧烤蘸酱配方比例；
花生粉0.2斤，芝麻分0.2斤，茴香粉0.2斤，腰果酚150克，孜然粉0.2斤，核桃仁粉150克，味精0.2斤.胡椒粉50克，鸡粉50克，十三香10克，麻辣鲜2袋。辣椒面0.2斤，瓜子粉0.2斤，
把这些粉拌在一起即可，大家可以试试哦
配方；羊排肉5斤.鸡粉一斤.十三香两勺，鸡蛋五个.生姜200克，大葱200克.味精两勺，鲜味宝一勺，香粉1.5勺，色拉油300克
五香粉50克，胡椒粉60克，麻辣鲜10克，料酒
20克，耗油10克
如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请私信我
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