为什么自家做的手擀面一煮就容易断?
问题描述:碱和盐和的。
◆为什么自家做的手擀面一煮就容易断?
手擀面总断有很多种原因,具体如下:
1. 面团揉制过软或过硬。
2. 面团未充分醒发。
3. 面皮擀制过薄。
4. 切面刀工不佳。
5. 下锅时水温过高或时间过长。
为了解决这些问题并使手擀面更不易断,可以参考以下建议:
1. 揉面时注意干湿度,避免面团揉制过度或不足,确保面团软硬适中。
2. 充分醒发面团,可以提高面团的弹性和韧性。
3. 擀面时注意力度和均匀性,以免面皮过薄易断。
4. 切面时使用锋利的刀具,并确保切面时力度适中,以保持面条的韧性和不断裂。
5. 在煮面条时,注意控制水温,避免面条过熟或煮的时间过长,以免面条断裂。
此外,以下是一些常见的面条做法和技巧,有助于提高面条的韧性和不断裂:
1. 面团中添加适量盐可以增加面条的韧性和弹性。
2. 面团中添加适量鸡蛋可以增加面条的营养价值和口感,同时提高面条的韧性和弹性。
3. 煮面条时不要频繁搅拌,不让面粘锅就可以,,大概在面条飘起来在搅拌,以免面条粘连和断裂。
4. 煮面条时可以加入适量冷水,使面条逐渐变软,这样可以保持面条的韧性和不断裂。
综上所述,通过调整面团配方、注意切面技巧、煮面条时控制水温等方法,可以有效地提高手擀面的韧性和不断裂。
◆为什么自家做的手擀面一煮就容易断?
我觉的那是因为面擀的太软了,才会导致这样的结果。因为当面的水份含量太高时,面条无论擀的时间在久,还是擀的厚点或是薄点,都是没有劲道的。下次建议您在原有的基础上,少放点水试下效果怎么样,希望对您有所帮助。
◆为什么自家做的手擀面一煮就容易断?
这个问题很容易解决,对生手来说确实容易断,但和面加擀面五次以上,你就有心得了,基本可以哼着小曲出师了,喜欢吃面的甚至可以无师自通。
自家手擀面,其实根本不用放碱面,影响麦香口感,面粉放盐,作为手擀面来说,可放可不放,但是适当放盐最好,尤其是对中低筋面粉而言,那必须要放,以增其筋度和韧性,也可以磕入一个鸡蛋一块和面,更能增加韧性。
和面的时候,最好选择高筋面粉,除了加适量的盐,和面的水要分次,分量,根据面粉量酌情添加,第一次揉的面团硬度,一定要够硬,不能和面软塌塌的。会吃面的一定喜欢吃硬面。
第一次和面成团后,要不断蹂躏五分钟以上,倒扣盆或盖上保鲜膜醒发十分钟以上,揉的面团越硬,醒发的时间越要长久。醒发时间到后,可以继续揉,继续醒发一会,值得注意的是,揉的时间越长,加上多次醒发,面条越筋道。
开始擀面时,你会发现需要非常用力,特别是夏天你会发现你擀面的过程会汗流浃背,这个过程非常爽,特别是感觉自己身上湿气重,身材胖的女士,这可是锻炼减肥的好机会。
擀面擀的薄厚均匀,也是煮面不容易断的前提,一般擀面就是中间厚,边缘薄,但均匀是起码的标准,这需要一个大的案板,能有用武之地。
另外切面均匀也是不容易煮断的前提,需要的注意的是,擀面时擀一面要撒一次面扑,切好后也要撒面扑,防止黏面。
水开后,注意下面的水一定要宽,面条入锅,不能大幅度搅动,凉水添加三次,水开三次,即可捞面,这样面条一定不会煮断。
总之,选择高筋面粉,和面、醒面、切面、煮面环节稍微注意,你做的面条一定会很好,希望能帮到你,不足的请批评老王,贵在互相学习!
◆为什么自家做的手擀面一煮就容易断?
加了盐和碱还容易煮断,可能是擀得太薄,或者面下锅后还没煮熟又太频繁的搅动,也会容易断。只要不是断成面片汤都还好的,毕竟这是手工面条不是拉面。拉面里可能会加蓬灰,一种能让面富有延展性的物质,所以即便拉面师傅反复拉细面条都感觉面的柔韧性可塑性很强(其实也有拉断的时候)。
对于面本身而言,哪怕只有面粉和水也是能做出柔韧的面条来的,一般来说,原料越简单越考究功力(揉面的速度和力量,可以交给哥们儿、男朋友或者老公,让他拥有一副麒麟臂)。
加点盐可以增强面的筋性,加太多会让面筋过硬,延展性降低也容易断。加碱和盐的功能类似,因为“盐是骨头碱是筋”,适量加也不会破坏太多维生素(当然不加碱也完全能做出好吃的面条)。
家庭制作手工面条(全程用手工)不要着急,把水分次加到面粉里,一边加一边搅,让水和面粉慢慢结合(讲究一点的妈妈会把水从盆边儿上慢慢加进去),搅匀后再揉成团。比如300克面粉、135克冷水、2克盐。
盐可以先化在水里(和面更均匀)再分2-3次搅进面机,搅匀后把面团起来(如果觉得揉面吃力,可以放一会儿再揉,可以更快揉光滑)。面里含水量比较低,但只要面粉接触水就会逐渐产生筋性,所以面成团后需要醒面(可以省省体力,让面筋自然生成一部分),一般醒面30分钟即可(当然醒1小时,中途揉个1-2次也是可以的,面筋生成更多,面更光滑,更容易擀开,也不容易断)。
擀面有两种,一种是擀成2-3毫米的厚片,切成条后再慢慢拉长拉细(但内心容易受煎熬的就别选这种方式了,因为拉面的时候会有一小部分被拉断)。另一种是直接擀得更薄,刀切了抖一抖就能下锅的程度,这需要一根更长的擀面杖,也需要及时撒薄粉防粘,还需要有好的手感(其实就是哪儿厚了擀哪)尽可能把面片擀得厚薄均匀,然后就让大面片卷在擀面杖上,(帅气的)拿把刀顺着擀面杖剖一刀把面片划开,拿走擀面杖把面切成条,抓起来抖开等着下锅。
水烧开抖进面条(水要多一点),不要立马大力搅动,用筷子轻轻动一下(不粘锅就可以),等水再开的时候再轻搅面条(撒了薄粉的,很容易搅开),水大开的时候点一次水,再开捞起来(只要不是太厚很容易熟的),煮太久也容易断噢。
◆为什么自家做的手擀面一煮就容易断?
手擀面一煮就断?老妈偷偷加点“它”,面条不断,吃着劲道爽滑
欢迎您来到美食的殿堂。今天和大家分享的文章是“手擀面一煮就断?老妈偷偷加点“它”,面条不断,吃着劲道爽滑”。如果您喜欢我的文章,记得关注或分享哟!
我是地道的陕西人,从小到大都喜欢吃面条。什么biangbiang面、扯面、臊子面、油泼面、削筋、揪片、菠菜面等等,都非常美味,尤其是妈妈做的手擀面,让我记忆犹新,一想起来,就不住地流口水。
外边虽然也有不少卖面条的,说是手擀面,但大多都是机器做的面条,虽然压力够大,吃着也筋道,但可能加入了蓬灰,所以味道会差很远,面汤会冒出很我沫子,还有股难闻的异味,因此,我很少买外边的所谓的“手擀面”。
我老妈可是手擀面高手,记得小时候,一家七八口人,几乎每天都要吃面。每天半中午,妈妈会和上一大头块面团,然后醒面,再揉面,擀面,做起来特别吃力,但妈妈做的手擀面真的很好吃,一根根,又细又长,特别劲道爽滑,感觉天天吃都不够。
今天,小编就把我老妈做面条的经验和技巧分享给大家,只要你认真学习,多试几次,你也能做出一手劲道爽滑的好面条来,请继续往下看。
首先是和面。手擀面要劲道好吃最好选高筋面粉,一般是400克面粉,加150克冷水和4克盐。先把盐放入冷水中化开。接着将盐水少量多次加入面粉中,边加水,边用筷子搅拌成絮状或雪花状,然后揉成一个光滑的面团。做手擀面,面团要硬一些,面条越硬,擀出来的手工面越劲道好吃。
提示:自家在家做手擀面,就不要放碱面了,虽然碱面能增加筋性,但会影响麦香口感,还会破坏面团的营养物质。可以适当放盐,尤其是对中低筋面粉而言,必须放盐,盐可增加其筋度和韧性,还可以加入一个鸡蛋和面,能使面团的韧性更好。
其次是醒面。面团首次和成后,要反复揉3-5分钟至光滑,然后给包上保鲜膜或将碗(盆子也行)扣在面团上,一般醒面要30-60分钟即可,中途揉个2-3次,这样面筋生成更多,面团更光滑,擀的时候更容易擀,还不容易断。
提示:俗话说,打到的媳妇揉到的面,一般面团越硬,揉的时间越长,面团越劲道好吃。醒发时间到后,可以继续揉,继续醒发,揉的时间越长,醒的次数越多,面条越有韧性,越不容易断开。还有,醒面时间要控制好,时间太短,水分还没有完全浸入;时间太长,比如隔一整个晚上,耐团又会发酵,同样缺少韧性。
然后是擀面。擀面是一个手工活,既要有力气,还要讲究技巧。擀的薄厚均匀,是煮面不容易断的前提。面团醒好后,放在一个大案板上,先揉一会至表面光滑。接着用擀面杖将边上先擀薄擀平,再将面卷到擀面杖上,用手滚动擀面杖往前推,期间要注意撒一些干面粉,防止粘连。在完成第一次揉转后,就要展开换方向,将面卷起来,重复上面动作,继续擀。期间要注意面的褶皱,再展开或者卷起来的时候要将面片扯平。
提示:擀好的面撒上玉米面粉,折叠后,切成自己喜欢吃的宽度,把面条抖落开,放玉米面粉能起到很好的防粘连作用。
最后是煮面。取锅加水烧开(煮面条,水要宽范一些),拿起面条边抖,边下入沸腾的水中,用筷子轻轻搅动一下,不粘锅就行,万万不可大幅度搅动。等水再开的时,用筷子轻轻的划散开,盖上盖子大火煮开后,加一点凉水激一下,再烧开,加水,重复这个动作,直到面条完全煮熟透。
提示:煮面的时候水一定要加充足,还有面条下锅没煮开之前不要老是搅动,等煮开了再用筷子轻轻划散开即可,还有煮的时间不宜过长,捞起,面条变软,咬一口,中间没有硬白芯子,面条就熟子,还有煮面条的时候,往锅中加少许盐,煮出的面条也不会断,而且吃起来很有韧性,口感特别棒!
今天的美食文章“老妈教我的,和面时加点“料”,手擀面劲道爽滑不断裂,口感更棒”就分享到这里。如果你喜欢,劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读,感恩有你!
本文内容由“小厨大刘”原创,严禁转载,图片来源于网络,如果无意侵犯了您的权利,请及时告知删除。
------------------
推荐阅读:
莫迪属于低种姓,却能做印度总理,是否说明种姓制度在如今的印度已经没那么森严了?